万丰美食菜谱大全炒黄鳝为什么放腊肉 ？
黄鳝，我国自古至今一直将它列为鱼中上品。用它制作菜肴，早在汉朝就有记载。它富含营养，具有补五脏、疗虚阴的功效，历来名医均用黄鳝来治病补身。这在南朝梁陶弘景所著《名医别录》和明朝李时珍所著《本草纲目》中，都有详细的记载。
皖西各地腊肉烧黄鳝的妙处，一是腊肉地道。那腊肉特别是山区的腊肉，取用山野饲料喂大的猪肉，先放瓦缸内细腌十多天，取出晒干后，再用茯苓皮烧烟慢熏一个多月才成，可保鲜一年时间；二是黄鳝多用野生。剖开，洗净，取“鳝段”，或用小锤砸软脊刺取“鳝片”。以腊肉四成鳝肉六成放在铁锅里，文火焖炒，佐料中大蒜必不可少。此时，腊肉和鳝肉的脂肪互相浸润，汤成酱紫，待汤烧干、鳝皮色泽渐失为止。吃到嘴里，腊肉芳香，鳝肉鲜美，而且鳝刺自然剥落，美妙无比。
江淮一带有吃“箭杆黄鳝”之说。近读陈如峰先生的《包公传》，始知此说有某种误会。北宋皇?五年（1053年），合肥人包拯因丧独子大恸而破例向朝廷请求，将其调到距合肥近一点的州郡任职，获准后先任短时扬州知州，旋又到庐州任知州。包拯深知合肥这一带地势较高，土地瘦薄，十年九旱，百姓困苦。而当时的一些地方官除了完成应交纳的税费外，还把本地的特产如巢湖银鱼之类向皇帝进贡，向权贵送礼，用来炫耀任地的富足、吹嘘自己的政绩，以便升迁。包公为了使皇上了解庐州的真情，精心选择了两种贡品，这便是“箭杆黄鳝马蹄鳖”。宋仁宗一看贡品，虽没龙颜大怒，但还是拉长了脸。包公趁势禀道：“庐州土地虽广但不长庄稼，这样的黄鳝就算大的了；淝水虽长但水瘦，老鳖也只能长这么大。原来规定上缴的钱粮赋税太重了，使得老百姓衣不周身、食不充口，盼吾皇开恩救济救济。”宋仁宗叹了一口气道：“庐州真是地瘠民穷，连黄鳝也长得象寡人的御笔。那就免征一年的钱粮吧！”包公连忙叩头谢恩，并奏道：“这黄鳝老鳖虽小，但经我们庐州的厨师烹调，便特别鲜嫩可口。”言罢，便令随行的庐州厨师为皇上烹调。宋仁宗吃腻了宫廷膳食，乍尝地方风味，特别可口，连连称赞说；“好菜！好菜！”从此，“御笔黄鳝”亦即“箭杆黄鳝”，便成了庐州、开封一带的一道名菜。
“箭杆黄鳝”源出不得已而为之，虽经名厨烹调，味道颇佳，但比起用肥硕黄鳝做成的皖西“腊肉烧黄鳝”，成色总要差乎一些。朋友们若是不信，到皖西的六安、寿县、霍邱等地旅游时，到餐馆点一盘尝试尝试吧！
鳝鱼炖腊肉该怎样做？ ？
腊肉鳝鱼钵的做法
1.将鳝鱼从腹部剖开，扯出内脏，洗净血污，去掉头尾，再剁成3厘米长的段。
2.将腊肉上笼蒸熟，取出冷却后，切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片，放入锅内焯水，去除过多盐分，再倒出沥干水待用。
3.姜切片，紫苏切碎，蒜子切片，香葱切段。
4.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝鱼炸至五成熟，迅速倒入勺沥干油。
5.锅内留镀油，烧热后下腊肉煸香，再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鲜汤，用旺火烧开后，加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油，转用小火煨至鳝鱼熟透，放入红油、胡椒粉、紫苏叶，出锅装入钵内，带火炉上桌即可。
腊肉烧黄鳝怎么做 ？
用料
新鲜黄鳝 700克
腊肉 姜 葱 蒜 调味料
腊肉烧黄鳝的做法
朋友送的，自己杀
有籽
洗干净，切成段
准备好姜葱蒜 调味料
油煸一下 加佐料 酱油 盐 烧入味，出锅
腊肉炒鳝鱼可以做干锅吗好吃吗l ？
用料
腊肉 一斤
鳝鱼 一斤半
洋葱，黄瓜，韭菜 一斤半
少量香菜 （看个人爱好，可以不放）
桂皮，八角，五香粉。 适量
生姜，大蒜，香葱。 适量
香油，酱油。 适量
香辣干锅腊肉鳝鱼的做法
放少许油将腊肉放在锅里，放入桂皮，八角，大蒜生姜炒两三分钟
放入鳝鱼炒熟放入酱油，五香粉，辣椒。
在放入洋葱，黄瓜，炒一分钟
再放入少许水用中火焖，
收汁放入香菜韭菜，起锅放入香葱即可！
湘西腊肉和黄鳝炒法 ？
腊肉鳝鱼钵
用料
主料
鳝鱼600g
辅料
腊肉
100g
调料
食盐
3g
味精
5g
姜
8g
蒜
5g
蚝油
5g
香油
5g
豆瓣酱
5g
植物油
1000g
剁椒
5g
白酒
5g
细香葱
4g
紫苏
10g
胡椒粉3g
高汤
500g
腊肉鳝鱼钵的做法
1.将鳝鱼从腹部剖开，扯出内脏，洗净血污，去掉头尾，再剁成3厘米长的段。
2.将腊肉上笼蒸熟，取出冷却后，切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片，放入锅内焯水，去除过多盐分，再倒出沥干水待用。
3.姜切片，紫苏切碎，蒜子切片，香葱切段。
4.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝鱼炸至五成熟，迅速倒入勺沥干油。
5.锅内留镀油，烧热后下腊肉煸香，再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鲜汤，用旺火烧开后，加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油，转用小火煨至鳝鱼熟透，放入红油、胡椒粉、紫苏叶，出锅装入钵内，带火炉上桌即可。
炖鳝鱼怎么做好吃，腊肉炖鳝鱼的家常做法 ？
腊肉炖鳝鱼的家常做法
1. 炖腊肉。腊肉切块+姜+蒜放高压锅里压熟
2. 准备食材。将黄鳝剔骨切片，将莴笋洗净切片
3. 炖前翻炒。油加热，加入葱姜提味，然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒
4. 炖。翻炒1分钟后，将高压锅压好的腊肉倒入其中，并加适量水，一起炖。开始大火，带水开之后小火炖。最后香喷喷有年味的腊肉炖黄鳝就出锅啦！
腊肉闷黄鳝 ？
主料
腊肉适量 黄鳝适量
腊肉炖黄鳝的做法步骤
1. 炖腊肉。腊肉切块+姜+蒜放高压锅里压熟
2. 准备食材。将黄鳝剔骨切片，将莴笋洗净切片
3. 炖前翻炒。油加热，加入葱姜提味，然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒
4. 炖。翻炒1分钟后，将高压锅压好的腊肉倒入其中，并加适量水，一起炖。开始大火，带水开之后小火炖。最后香喷喷有年味的腊肉炖黄鳝就出锅啦！
腊肉炖黄鳝怎么做 ？
品名:腊肉炖鳝鱼 主料：鳝鱼400克、腊肉100克。 调配料：花生油、盐、料酒、红椒、葱、姜。 制法：1、 鳝鱼宰杀后，洗净切成段，再把腊肉蒸熟后切成条，红椒、姜切成丝、葱切成段。 2、 锅内放油，将鳝段煸香，烹入料酒、放姜丝、再加清水，下入腊肉条，小火慢炖至汤汁浓稠，调好盐味，放红椒丝，撒上葱段即可。 特点：清香可口，酥鲜入味。
腊肉老黄瓜烧鳝鱼怎么做 ？
腊肉老黄瓜烧鳝鱼的做法
锅烧辣，腊肉切薄片入锅练出油
加入姜蒜，青花椒粒，炒出香味
加入鳝段
煸炒至鳝鱼表面微微泛白
加入料酒，生抽，盐，十三香
煸炒片刻后加入开水，没过鳝鱼，加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右
火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片，倒入鳝鱼火锅，加热火锅烧开即可！
腊肉炒鳝鱼能做干鱼缸过吗干锅怎么做 ？
用料
腊肉 一斤
鳝鱼 一斤半
洋葱，黄瓜，韭菜 一斤半
少量香菜 （看个人爱好，可以不放）
桂皮，八角，五香粉。 适量
生姜，大蒜，香葱。 适量
香油，酱油。 适量
香辣干锅腊肉鳝鱼的做法
放少许油将腊肉放在锅里，放入桂皮，八角，大蒜生姜炒两三分钟
放入鳝鱼炒熟放入酱油，五香粉，辣椒。
在放入洋葱，黄瓜，炒一分钟
再放入少许水用中火焖，
收汁放入香菜韭菜，起锅放入香葱即可！