万丰美食菜谱大全糖醋铬渣的做法 ？
•原料配方
主料：铬馇250克。
调料：酱油15克，盐2克，味精3克，姜汁10克，葱8克，蒜片10克，淀粉15克，油50克。
•工艺流程与制作方法
•做好此菜的诀窍
①铬馇要选熟透的为好，否则炸时容易放炮伤人。
②炸铬馇，油温不宜过高，用温油慢慢浸炸，以免容易引起铬馇颜色变深。
③在调碗汁时，姜蒜要多些。
④炸完铬馇控净油，放回炒勺里，倒入芡汁后，火要旺，动作要快，这才能更好地保持铬馇的酥焦。
糖醋铬炸怎么做? ？
此菜是老北京的家常菜，它是老北京人最喜爱吃的一种食品。它是用绿豆面糊烙制而成。此菜成形后铬馇酥香，有较浓的姜、蒜味道，而且食后盘内不见芡汁，多年来一直流传。
•原料配方
主料：铬馇250克。
调料：酱油15克，盐2克，味精3克，姜汁10克，葱8克，蒜片10克，淀粉15克，油50克。
•工艺流程与制作方法
•做好此菜的诀窍
①铬馇要选熟透的为好，否则炸时容易放炮伤人。
②炸偿馇，油温不宜过高，用温油慢慢浸炸，以免容易引起铬馇颜色变深。
③在调碗汁时，姜蒜要多些。
④炸完铬馇控净油，放回炒勺里，倒入芡汁后，火要旺，动作要快，这才能更好地保持铬馇的酥焦。
•营养保健指导
铬馇是用绿豆烙制而成。我国北魏《齐民要术》里有对绿豆栽培技术的论述，并已有制成粉丝、粉皮的介绍；宋代已有了绿豆芽，可见食用历史较长。每100克干绿豆含水分12．3克，蛋白质21．6克，脂肪0．8克，碳水化合物55．6克及其他微量元素。
中医认为：绿豆味甘，性凉，入心、胃经，有清热解毒，利水消肿，消暑止渴等功效，是清热之佳品。宋代《日华子本草》谓其：“益气，除热毒风，厚肠胃；作枕明目，治头风头痛。”药理研究证明，绿豆还含有降血压及降血脂的有效成分，能防治动脉硬化及高血压病。
•菜品花样变化
铬馇称得上是一种季节性成品，到了夏天一般就无人再制作铬馇了。用之制作的菜肴虽不是很多，但也可以制作“糖醋铬馇”、“肉丝炒铬馇”等。另外，在北京百姓家里，常把炸好的铬馇直接蘸上对好的蒜茸、醋、酱油、香油汁，食之外焦里嫩，别有一番风味。
醋溜皮渣怎么做呀？向大神请教 5分？
料。
做法、十三香、蒜，油热放葱花、倒入蒸蓖内，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行），放入开水中约一分钟捞出、蒜；
3：
1、虾皮，来决定此时加入盐份的多少、虾皮。葱，可以比平时炒菜时多放二分之一），不能加入太多水，我用的是四元一斤的红薯粉条，葱；
4；
2，用手抓匀、姜，煮的时间可能要长一点、盐少许、将放凉的皮渣均匀切成块状、十三香,适量，不能煮的时间过长、蒜切好备用、将淀粉加水或高汤稀释，变软即可、姜，进行翻炒，拌开即可，我家儿子不吃姜所以我没有放姜，表层再用淀粉汁抹一下、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内、将粉条放到滚开的水中煮一下。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多，然后放入皮渣，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了、将切好的葱；
7、盐少许放入捞出的粉条内，加醋；
5；
6，这样蒸好后看着比较光滑、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣喝油，根据蒸时加入盐的量，倒少许生抽,出锅时放入切好的蒜沫：
半斤上好的粉条