万丰美食菜谱大全和面的时候是加鸡蛋清还是加鸡蛋黄? ？
包饺子和面的时候加鸡蛋抚可以使皮擀得较薄，饺子煮时不易破皮，表面光滑，饺子汤较请，口感更好。加鸡蛋黄没有上述效果。有时为了省事直接用鸡蛋也是可以的，但效果稍差，且饺子皮颜色发黄。
和面时放鸡蛋有什么好处 ？
劲道
面粉里放鸡蛋起什么作用 ？
面粉里放鸡蛋，鸡蛋主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入面粉内,形成膨大的体积。此外,鸡蛋也是蛋糕鲜美的味道的来源。
原料—— 面粉150g 鸡蛋2个 盐适量 水适量(约300ml) 油20g 荵花适量
把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。
开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。
调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。翻面后可以盖锅，不盖也可以。
将面粉、白砂糖、猪化油、鸡蛋一起放在小盆中拌匀。用开水慢慢倒入，一边用面杖搅拌，开水不能倒多了，盆中有2/3的面团，1/3的面粉即可。
待冷确后用手揉成面团备用。
锅中放油烧至七成热时，做成溥饼放锅中炸至金黄色时，立即起锅装盘即成。
和面加鸡蛋怎么弄 ？
把热水倒面里再打入鸡蛋开始和开
和面放鸡蛋为什么腥呢？怎么和能不腥又劲道？ ？
选用新鲜的鸡蛋。只使用蛋清，蛋白质可以使面团筋道。少量的盐也有同样的作用。
和面时加鸡蛋能不能发酵 ？
和面时加鸡蛋，能增加制品的风味，提高营养价值，但是不会发酵，想要发酵还是要加酵母，
烩面和面为啥加鸡蛋 ？
一方面是有营养的考虑 但是更多的是 使面更加劲道
可以更好和面
和面加鸡蛋起什么作用 ？
筋道
酵母和鸡蛋一起和面会有害吗 ？
应该不会的，鸡蛋能使面粉发的更加松软，我经常吃用泡打粉和鸡蛋一起和面做面包，不过我认为酵母和鸡蛋一起和面是绝对无害的..
如能为您解决问题，这郸我的荣幸。。。
但愿您愿意无私的帮助其他人解决问题，我非常感谢！！！
和面时放鸡蛋有什么好处 ？
和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.
和面过程：面粉-鸡蛋搅拌稍许-盐加入水中-边倒盐水边搅拌-成面疙瘩-揉面
和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.可以试试加蛋清使得活的面团更筋到.煮出的面条口感爽滑.