卤菜油炸鸡爪的做法是? ?
那是虎皮鸡爪,要自己做其实也很简单。。。
食材明细
鸡爪800克,姜一块,蒜一头,葱两段,辣椒适量,花椒适量,八角一个,蜂蜜半汤匙,白醋两汤匙,盐两茶匙,五香粉一茶匙,生抽一汤匙,料酒一汤匙,鸡精半茶匙。
制作步骤
1、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。(注意油溅出烫伤)
5、 盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。
6、炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中。
7、浸泡2—4小时。沥干水分。
8、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒,生抽,盐,煮开。
9、把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可。
虎皮鸡爪做法小贴士
1,鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2,刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。
3,炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音,但是别怕。若是想要打开看有没有炸好,就关掉火,等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4,要保证虎皮的颜色均匀,就要用油淹没鸡爪。如果油没有淹没,颜色会不均匀。
5,煮的过程,不要放老抽,老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可,可以让鸡爪的颜色均匀。
也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久,煮久了出粘性,凉着吃粘手。
6,炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。
如何做炸凤爪 ?
虎皮凤爪
食材明细:
凤爪(鸡爪)8个,砂糖50克,水50克,生抽3大汤匙,冰糖10克,八角3个,香叶4片,花椒1茶匙,清水300ML
制作步骤:
1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内,煮成糖色;
2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3、取一奶锅,放入油烧至四成热;
4、分两次炸制。期间需要翻面;
5、炸至枣红色捞出沥油;
6、准备卤汁材料;
7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。
虎皮凤爪小贴士
1、油温不能过热,四成左右即可下过炸;
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;
3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。
油炸鸡爪怎么做 ?
把鸡爪粘上淀粉 然后用油炸
怎样炸鸡爪才又大又好 ?
用料:
鸡爪 500g、白胡椒 少许、鸡蛋 1个、淀粉 适量、辣椒面佐料 适量、盐 少许
做法 :
1、鸡爪买回来用水冲洗,从中间切成两半,丁指甲后晾干(或擦干水),放白胡椒和盐腌制半个小时。
2、用大碗打一个鸡蛋,放入适量淀粉搅拌均匀。
3、把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里,搅拌均匀,确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。
4、锅里倒油,(多一点可以一次炸,油少可以分两三次炸,确保香脆),大火让油温升高后转小火,倒入鸡爪,加盖炸(一定要盖盖子,不然油炸起来四处飞溅),中途翻转一两次鸡爪。
5、小火一直炸致变金黄色,明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅,撒辣椒面。(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽)
如何做炸凤爪 ?
凤爪属于家常菜谱,主要原料是鸡爪;工艺是蒸,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
凤爪的原料:鸡爪12个左右
凤爪的配料:泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
凤爪的调料:A料:植物油300ML(实耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺
B料:李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐适量、鸡精适量
凤爪的做法:
1、鸡爪一切为二,加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右;
2、腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分;
3、找一个小点的深锅,入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄;
4、沥干油脂,最好是表面炸至起泡;
5、入锅中蒸一小时左右;
6、将A料调成味汁;
7、小葱切花,姜和蒜切粒,泡红椒切小丁;
8、锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油;
9、再入姜和蒜粒炒香;
10、加入B料调成的味汁;
11、快速加入蒸好的鸡爪炒匀;
12、最后加入葱花即可。
炸凤爪的做法 ?
这里只讲制作过程,不谈论辅料什么的。
应该是先煮熟,晾干后再炸(炸的目的是为了表皮的质感)
这个过程不易太长,根据自己的喜好来吧,然后配上小料上锅蒸
黄金脆皮炸鸡爪怎么做 ?
材料
鸡腿2只,脆浆粉1大匙,水适量,洋葱片50克,葱段50克,姜片2片,生抽1小匙,米酒1小匙,鸡粉14小匙,黑胡椒粉少份
做法
1.将鸡腿洗干净,将所有的原料腌约20分钟至入味,备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊,在与鸡腿拌匀,使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量,将油锅烧热,再将做法2中的鸡腿放入油锅中后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
油炸凤爪 ?
把鸡爪粘上淀粉 然后用油炸
怎样炸鸡爪 ?
先煮七分熟再炸 就不干了