万丰美食菜谱大全潜江油焖大虾的做法 ？
油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。 来自www.boonwin.com/GanJiWang/38-12/12520.htm
油焖大虾
主料：小龙虾2斤（如果只是三口之家，2斤足够了）配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……
以下为烧制油焖大虾的大致过程：
步骤一：收拾小龙虾1 、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入洗洁精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。
刷洗，彻底清除龙虾身上的泥垢
2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2 处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。如图：（1 ）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味
剪除前头部尖刺及脚，去肠，背部自上而下剪开一个口子
（2 ）剪掉前端尖钩的虾钳
（3 ）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹
以干净清水漂洗
步骤二：下锅1 、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。
用于烧制油焖大虾的各种佐料，包括大蒜头、姜片、辣椒末、各种香料、豆瓣酱、白酒、啤酒等
将七至八两食用油烧开
加入蒜头、姜片、香料、约二两白酒等
2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。
倒进洗净的龙虾
3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。
4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。待虾身变色后加入豆瓣酱、一瓶啤酒
5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。加盖焖烧20至30分钟
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。起锅
提示：要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。
正宗潜江油焖大虾做法 ？
油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。 来自www.boonwin.com/GanJiWang/38-12/12520.htm 油焖大虾 主料：小龙虾2斤（如果只是三口之家，2斤足够了）配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等…… 以下为烧制油焖大虾的大致过程： 步骤一：收拾小龙虾1 、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入洗洁精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。 刷洗，彻底清除龙虾身上的泥垢 2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2 处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。如图：（1 ）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味 剪除前头部尖刺及脚，去肠，背部自上而下剪开一个口子 （2 ）剪掉前端尖钩的虾钳 （3 ）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹 以干净清水漂洗 步骤二：下锅1 、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。 用于烧制油焖大虾的各种佐料，包括大蒜头、姜片、辣椒末、各种香料、豆瓣酱、白酒、啤酒等 将七至八两食用油烧开 加入蒜头、姜片、香料、约二两白酒等 2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。 倒进洗净的龙虾 3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。 4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。待虾身变色后加入豆瓣酱、一瓶啤酒 5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。加盖焖烧20至30分钟 6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。起锅 提示：要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。
正宗潜江油焖大虾怎么做好吃 ？
正宗潜江油焖大虾的做法步骤
1
将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
2
去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片
3
一拧一拉，泥筋就出来了
4
剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
5
开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。
6
1：锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。（如果您购买了易姐秘制酱料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴）2：倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。
7
3：虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。4：汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
小窍门
1：这个菜只所以叫”油焖大虾“，主要是耗油比较大，3斤虾要耗油半斤以上。
2：全程烧虾时间控制在30分钟左右，这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。
3：一定要用啤酒焖制，不加水。
4：家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香（使用我们的易姐秘制卤料不必添加）
潜江油焖大虾怎么做？ ？
你先到菜市场；买一些做油焖大虾的大料，（买调味料的人知道，几斤龙虾就卖几块钱的大料。）回来把龙虾洗干净，（用刷子刷）把龙虾尾巴中间的虾线抽出来，用剪刀把龙虾尾巴上面的壳从下往上的剪开（这样方便入味），搞好了后。 就开始做了，点火倒油，多放一点油放入姜片，蒜子（拨皮就好），买回来的大料，炸一小会，倒入龙虾翻炒几下，在加入、盐、糖、料酒、（加入啤酒，两斤龙虾一瓶啤酒，啤酒一定要放），一点水都不用加（切忌），加入味精。不用盖锅盖，就一个字《焖》，半小时出锅。。。。。用我教你做的方法，我保证你吃了还想吃~~
怎么做好吃，潜江油焖大虾的家常做法 ？
油 适量
八角 适量
啤酒 适量
大蒜 适量
草果 适量 红辣椒 适量
山奈 适量
盐 适量
花椒 适量
白糖 适量
生姜 适量
香味 适量
辣椒酱 适量
生抽 适量
小龙虾-《潜江油焖大虾》的做法
小龙虾提前用清水泡半天吐出脏水后用刷子刷净
虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片
一拧一拉肠子就出来了
准备好豆瓣辣酱、大蒜、生姜、大葱、红辣椒、八角、香叶、草果、山奈、花椒
热锅下油下辣酱炒出香味
下大蒜、大葱、红辣椒
炒香
放小龙虾
放八角、草果等香料
放生抽、啤酒、白糖、啤酒
放盐
大火烧30分钟即可
潜江五七油焖大虾怎么做 ？
潜江五七油焖大虾做法如下：
材料：
主料：新鲜小龙虾，姜，葱，独蒜；
辅料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒，啤酒一罐，酱油，黑胡椒。
小龙虾清理要诀：
新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方；
从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；
虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；
从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄；
最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
烧制方法：
油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点)，熬两分钟香料；
油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红；
加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡；
盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右；
加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。
小贴士：
虾子的选购诀窍：
做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。个头上, 蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。颜色上，黑红的虾子比较老壳子也厚硬，颜色青红的是嫩的壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别，壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称。清洁程度上，稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。新鲜度上，新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。延续新鲜度的方法：虾子买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度；
鉴别虾子的死活：
活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的。直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。活虾子肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜；
按照潜江龙虾处理法做出来的虾子，头和尾巴都深深入味，虾黄煮入汤料里非常鲜香，砂囊和肠子都去除了卫生方便，虾头和身子剪开入味又好剥开吃。吃的时候从虾头下嘴，吸一下，饱含汤汁的虾黄能鲜翻人；
香料不要放太多压住虾子鲜味。独蒜味道好。咸淡的掌握，汤汁要比入口稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好。不要放白酒。。味道太重压了鲜味；
虾子汤拌面拌饭吃，美味又不浪费。只是因为有虾黄，胆固醇高了点。
油焖大虾的做法，潜江五七油焖大虾怎么做好 ？
五七是个俗地名 你到潜江车站去会看到去“王场”的车子 它会途径“五七” 上车后售票员会问你去哪 你说五七 然后给4元5角 到站后就是五七了 再向西走200来米就是虾城了
正宗湖北油焖大虾怎么做 ？
湖北油焖大虾主料
清水小龙虾
辅料
大蒜头、花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、啤酒
做法
1.将买来的小龙虾用清水加料酒还有醋浸泡2.次然后将小龙虾的屁股尾线拉出丢掉.最后用刷子刷洗小龙虾.在放入清水清洗1至2次后.用剪刀剪去小龙虾头部三分之一处.然后装好备用
2.锅中倒入适量的油.（油的量度适当多一点.）将油烧到冒烟左右即可下入小龙虾.翻炒炸制一分钟后捞出备用.
3.将炸制小龙虾的油倒出二分之一.然后下入大蒜头.花椒八角桂皮香叶豆蔻干辣椒炸制一下.然后倒入刚才的小龙虾.进行翻炒.在下入料酒.和酱油（老抽）翻炒.在下入盐.味精.花椒.白糖胡椒粉（如果喜欢吃淡一点可以少给一点.）翻炒.最后倒入啤酒三瓶.开大火烧制.适当的在烧制过程中进行翻炒.烧制40分钟后就可以关火了（不要烧干了烧到留少许汁即可.）
潜江五七油焖大虾怎么做如何做 ？
主料
龙虾2斤
辅料
花椒1g 八角1g
桂皮1g 红辣椒5g
大蒜头5个 生姜5块
陈皮1块 茴香5颗
潜江五七油焖大虾的做法步骤
1. 龙虾刷净，去头，抽虾肠
2. 各种香料，洗净，沥干水
3. 半斤植物油，烧开
4. 放入香料爆炒
5. 称香料香水散发之极，倒入龙虾，高温爆炒，加入料酒去腥提味
6. 加入半斤水，盐，糖，大火烧开，转至小火慢闷，等汤汁浓稠加入鸡精和老抽调味！
7. 油焖大虾起锅啦！
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