万丰美食菜谱大全压肘花的做法 ？
所需食材；
主料：猪肘1500克，大葱20克，姜10克，八角8克，椒盐5克，花椒3克，桂皮3克，盐10克，酱油30克，白砂糖5克
操作步骤；
1
猪肘（去骨猪肘）洗净，平摊在盆内（肉皮向下），均匀地撒上花椒盐腌1天；
2
腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧；
3
鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段；4
葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、白糖、酱油和适量清水（水量要浸没肘子）置旺火上煮开；
5
撇去浮沫，15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；
6
取出猪肘，去除捆绳，晾凉后切成薄片即可。
自制肘花肉怎么做如何做好吃 ？
自制肘花肉的做法步骤
1. 把猪腿肉洗静，把毛弄干净哦哦
2. 然后把这个小腿肉切开，卷成3个圆形的用线绳缠住勒紧
3. 锅里放上水，把葱，姜，花椒，大料，盐都放进去，把缠好的肉也放进锅里，开始煮
4. 开锅后就小火煮，什么时候用筷子插一下，感觉差不多了，就可以了
5. 把肉捞出来，稍微晾凉些再切
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用料
肘子 1个
黄瓜 1根
大葱 半根
姜 1块
大蒜 2瓣
十三香料
老抽 30ml
生抽 15ml
料酒 30ml
白糖 15g
香醋 15ml
香油 5ml
盐 少许
肘花拍黄瓜的做法
肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出
锅中放入肘子和足量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入，加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时
将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出
趁热用刀将肘子的一面破开
剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了
然后拆掉包装,切成圆片即可
黄瓜洗干净,用刀拍扁,再切成小段,与肘子肉一同码放入盘中
制作料汁:大蒜捣成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均匀，再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可
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用料
猪前肘
姜片
葱段
八角
冰糖
花椒
干辣椒
蒜头
香菜
酱油
料酒
酱肘花的做法
猪肘放在水中汆烫，除去血污。
准备姜片，葱段，八角，冰糖，花椒，干辣椒，蒜头，香菜根。
所有配料，酱油，料酒和猪脚一起加盖炖煮到酥烂，约需1个半小时。
猪肘取出放凉
用小刀把骨头剔除，把肉的表面稍微修平整。
把猪肘卷起来，用纱布和棉线包裹好。放入冰箱冷藏两小时。
取出切片
蘸料：
1 一份醋，两份酱油，两份卤汁，一点辣油，一点香菜末，蒜末搅拌均匀。
最后撒上香菜，花生。
小贴士
小贴士：
1 猪肘也可放入高压锅内烹煮，加快酥烂时间。
2 拆骨后的猪肘可用小刀把表面修平整，方便包裹。
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1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
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主料
猪肘2只
辅料
白糖
2大勺
料酒
2大勺
老抽
2大勺
高度白酒
1勺
盐
适量
葱姜蒜
适量
腐乳(红)
2小块
甜面酱
2大勺
肉蔻
1颗
香叶
4-5片
桂皮
1小块
大料
2颗
小茴香
1把
花椒
30粒
酱肘花的做法
1.1、肘子洗净，去除猪毛；
2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；
4、用刀把肘子从一侧剖一刀，为了更好的入味；
5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色；
6、冲入一大碗开水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；
8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
2.
9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；
10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂，中间轻轻翻动肘子几次，防止糊锅；
11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头，肘子非常软烂，骨头很轻松就可以取出；
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，一定要卷得紧一些；
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
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水晶肘花的做法
1.
一定选猪前肘，骨头小，肉相对嫩，用火燎去猪毛，让肉皮更紧，烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜，我一般没有时间的话，也要高压锅文火煮上两小时，炖的时候放食盐、葱、姜即可
2.
煮的透透的，肉骨已经分离，然后用刀沿着骨头剔骨，一定要煮透，不然剔骨很难，骨头上的肉当时就可以边做边吃，贴骨肉是最好吃的
3.
肘子剔好备用
4.
用手把肘子卷起来
5.
用锡纸包上，锡纸比较硬，包上后两头拧紧，就会定型
6.
这样等肉汤凝成肉冻，很容易定型，很容易做，基本无难度，我用绳子绑永远定型不太好，用了锡纸以后定型整齐多了，小窍门哈，卷好后放入冰箱过夜
7.
过夜后肘子定型
8.
酱汁做法:蒜搓成蒜末，蒜末中加鸡粉、胡椒粉、生抽、香油调和而成，其中最主要的鸡粉调味很鲜
蒸肘花的做法，蒸肘花怎么做好吃，蒸肘花的家常 ？
食材
主料
熟肘子肉
500g
辅料
胡椒粉
1勺
鸡精
适量
姜丝
10g
精盐
1勺
香油
适量
酱油
1勺
葱花
20g
步骤
1.将熟肘子肉切成薄片装盘
2.分别加入葱花、酱油、姜丝、香油、食用盐、胡椒粉
3.放入锅内蒸20分钟，让调料充分入味
4.出锅后加入鸡精搅拌均匀即可食用
猪肘花的做法，猪肘花怎么做好吃，猪肘花的家常 ？
【食材】
主料:猪肘子800g
辅料:花椒适量,盐适量,大料适量,葱适量,红辣椒适量,白芷适量,香叶适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,姜适量
【做法】
1.猪肘子切成大块
2.用开水焯一下 撇清血沫
3.把肘子肉捞出 控干 放入蚝油 老抽 生抽料酒 腌一下
4.放入高压锅中放入葱姜红辣椒
5.放入炖肉的香料
6.放入适量的冰糖
7.放入适量的清水 盐 盖上锅盖 按炖肉档
8.炖好的肉 在肉汤中多腌一下入味
9.捞出 控干
10.切成薄片 摆盘 准备蘸吃的料汁
肘花怎么做好吃 ？
材料： 洋葱、肘花火腿 2调料： 盐、酱油、鸡精 3做法： （1）取一半肘花火腿切成片，备用。 （2）将剥了皮的洋葱用清水淋一下，并切成小块，备用。 （3）烧锅倒油烧热，下入洋葱翻炒一下。 （4）接着，加点酱油翻炒至洋葱断生。