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家常菜谱,美食攻略

南京鸭四件 南京鸭四件哪家好吃

人们长说的鸭四件~是哪几样东西啊~ ?

4件是指鸭臻、鸭肝、鸭心、鸭掌

南京市那家鸭子店最好吃啊 ?

香妃烤鸡:金家卤菜店的酱鸭头
6.真宝舫、竹家庄.紫燕百味鸡店.户部街(靠羊皮巷路口)及小火瓦巷雪雷对面小区入口处:百味鸡、悠仙美地的鸭头
2、烤鸡腿
5:鸭头.大行宫东方食府的香酥鸭头
3、夫妻肺片
4.珠江路上“鸭鸭餐厅”的鸭四件.子庙大石坝街“小绍兴酒家”、鸭心、鸭子
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从南京旅游回家想带点特产,看了下都说韩复兴的鸭子比较好,那是板鸭好吃呢还是盐水鸭好吃? ?

建议不要带板鸭,带回去也不会搞;建议你带香肚,也是南京特产,做起来方便。

四件的做法,卤鸭四件怎么做好吃,卤鸭四件的家常做法 ?

知道吗?南京人从清代就开始吃“鸭四件”,这一吃就是上百年!
何为鸭四件?就是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”
不过很奇怪,现在南京市面上的卤菜店买的“四件”都只有鸭翅,鸭掌是另外卖的,且价格比鸭翅贵一些。
家里做卤制品,一样缺不了老卤,有了老卤的浓郁,一切都会变的有滋有味起来。倒上杯小酒儿,啃上个鸭翅,和三五好友说说笑笑,时间就在这种悠闲的氛围中打发过去,也不失为一种生活情趣。要的就是一个吃趣儿,只为解馋,而非裹腹。
卤鸭四件一定要将卤汁收干,这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后,也一定要凉透再吃,让凝固的卤汁胶着在表面,啃起来更有滋味哦!(收起)
食材
主料
鸭翅
260g
鸭脚
240g
辅料
老卤
适量
花椒
适量
八角
2朵
草果
1个
桂皮
适量
香叶
适量
小茴香
适量

适量

适量

适量
生抽
适量
老抽
适量

少许

适量
植物油
适量

步骤

1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。

2.准备好所需食材。

3.因为有老卤,所需的香料不需要太多,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。

4.将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内。

5.油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味。

6.放入鸭四件翻炒。

7.鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨。

8.煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,如果没有老卤这时候可以加冰糖,开始收汁。

9.临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳。
小贴士
卤鸭四件一定要将卤汁收干,这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后,也一定要凉透再吃,让凝固的卤汁胶着在表面,啃起来更有滋味哦!

南京哪里有卖四件套的? ?

你说的是鸭四件吧,一般的卤菜店里都有卖的。

在南京出差,想带些南京特产回去大家推荐下。谢谢! ?

南京盐水鸭可以买桂花鸭。
南京不是吃的特产有;雨花石现在真品很少了;南京云锦建议选宜贡坊云锦南京吃的特产有:盐水鸭(桂花鸭,雨花茶等:雨花石、樱桃鸭)、鸭四件、南京云锦等,挺不错的

南京有什么必须品尝的美食和值得一去的地方? ?

这篇文章里所选的菜馆只有两个标准,一是好吃,而是有特色。因此我不推荐一些并不好吃,纯粹是因为便宜或装修奇特而造就的性价比而名声在外的店铺,比如因为便宜过头门庭若市的连锁餐厅,比如各种女仆、猫咪主题的店,或者说营造江湖气息的酒楼,以及金碧辉煌、奢华无比的会所。也不推荐那些好吃的外地菜系,比如南京最好的粤式早茶、铜锅炭火的火锅、日本人开日本料理、西班牙人开的西班牙餐厅等等,对于长期生活在南京的人而言很有用处,但是一回到当地,这些餐馆难免要露怯。南京的小吃挺多,但是不成菜系,仅有的一些小吃、菜馆也难以成为一块广为人知的招牌,很大的原因在于绿柳居这样的馆子的水准不复当年,诸如奇芳阁、永和园这样的老字号早已江河日下,菜品质量难以保证甚至店大欺客,设置诸如最低消费,只能骗一骗不认识它家招牌的外地游客。而晚晴楼、金陵春这样的酒楼虽然菜品质量差强人意,还有专人讲解小吃历史,但价格死贵,可谓装逼成性,希望大众远离这些,就不予推荐了。推荐的餐厅一律给出地址,如果有分店,那么开头只写总店的地址,分店地址在文后提及,有些餐馆值得一提,但相比别家不值得推荐,就只提其名,不过多推荐了。韩复兴-中山北路105号(乐业村对面)许多做过功课的人来到南京会直接奔着韩复兴的盐水鸭去,虽然很多外地人并不知道韩复兴是什么,也不知道盐水鸭是什么。这样的后果是到了大名鼎鼎的韩复兴之后才发现,韩复兴原来是一家只做外卖的店铺。这里的盐水鸭和街头的盐水鸭相比,有几个不同。一是皮肉更嫩。二是许多店家爱吃肥鸭,求一个肥而不腻。但韩复兴选的是偏瘦的鸭子,紧实酥烂。三是味道上,有些不讲究的做盐水鸭会做得很咸,韩复兴的盐水鸭并不很咸,而是突出一股清香。除了盐水鸭,韩复兴的其他东西也都值得一试,吃不下一整只鸭子,斩个鸭腿也是不错的选择。他家的鸭油烧饼也很有名,香脆酥脆之类的话不必多说,鸭油浓郁是最大的特色,不过鸭油的气味缺不是所有人都喜欢的,认为这是鸭子的臊气人的就不必吃了。许多做过功课的人来到南京会直接奔着韩复兴的盐水鸭去,虽然很多外地人并不知道韩复兴是什么,也不知道盐水鸭是什么。这样的后果是到了大名鼎鼎的韩复兴之后才发现,韩复兴原来是一家只做外卖的店铺。这里的盐水鸭和街头的盐水鸭相比,有几个不同。一是皮肉更嫩。二是许多店家爱吃肥鸭,求一个肥而不腻。但韩复兴选的是偏瘦的鸭子,紧实酥烂。三是味道上,有些不讲究的做盐水鸭会做得很咸,韩复兴的盐水鸭并不很咸,而是突出一股清香。除了盐水鸭,韩复兴的其他东西也都值得一试,吃不下一整只鸭子,斩个鸭腿也是不错的选择。他家的鸭油烧饼也很有名,香脆酥脆之类的话不必多说,鸭油浓郁是最大的特色,不过鸭油的气味缺不是所有人都喜欢的,认为这是鸭子的臊气人的就不必吃了。(看似简单却美味无穷的盐水鸭)南京的盐水鸭大致可以简单地分为两档,韩复兴一档,其他盐水鸭另一档。如果硬要在韩复兴和其他盐水鸭之间塞一个第二名,倒不妨把金陵饭店梅苑餐厅的盐水鸭塞进去。但一来梅苑餐厅的盐水鸭太贵了,就吃东西而言性价比太差,二来金陵饭店是所以是金陵饭店,不在于一道盐水鸭,盐水鸭对于金陵饭店和盐水鸭对于韩复兴的意义截然不同,虽然也上过电视,能讲出光怪陆离的历史和工艺,我始终不觉得觥筹交错、指点江山之间,我吃到的盐水鸭能像电视里那么用心。总之这盘鸭子离大众遥远了一些,便不值得推荐。至于真空包装的桂花鸭,我一直以为任何美味进了真空是对于精心选料、烹调技艺的侮辱,这种储存方法既体现不出厨艺的精湛和选料的考究,精湛的厨艺和考究的材料也不屑于委身于礼盒之中,所以如果路途不远就去韩复兴切几只盐水鸭带回去......余下全文>>

南京盐水鸭的历史由来 ?

南京盐水鸭的历史由来

盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。
在南京,有一个大名鼎鼎的南京夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传清代,也就是盐水鸭刚刚流行的时候,南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在,特别勤奋,特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇怪,送礼呢他们也不送金银财宝,名烟名酒什么的,他们就时髦送南京的盐水鸭,南京板鸭。由此那个南京的板鸭,盐水鸭,开始走向全国。据说那个时候慈禧太后,每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。可见这个板鸭有多好吃了,而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名头叫南京贡鸭。

南京地处江南,水暖鸭肥,制作鸭馔,享有天然的优势。早在春秋战国《吴地记》中就有金陵人筑地养鸭的记载,可见,家鸭蓄养成已有几千年历史。明代有首民谣:“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学-南京国子监;琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺戴,玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻,而小小的盐水鸭居然并列其中,可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。南京人食鸭花样很多,六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔,明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说,且食鸭很有讲究,如春天吃的是春板鸭和烤鸭。夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热。冬季则是板鸭风靡市场。桂花盐水鸭则四季都有。以前南京人吃的最多的是板鸭,但需经加工才能食用,而且不好保存。新鲜的盐水鸭则随买随吃。目前南京已拥有大小制鸭企业及个体大户1500多家,日产卤鸭15万只以上,南京市面上居民每天吃鸭至在8万只左右。

现在的盐水鸭已发展到一鸭多吃,鸭系列产品品种繁多,即有新鲜的各色盐水鸭,又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件”佳馔。盐水鸭肫鲜美柔韧,愈嚼愈出味,炒鸭腰鲜嫩异常,烩鸭掌别有滋味,鸭心鸭血等均可入馔。

据史料记载,在唐宋时期南京市场繁荣。在诗人杜牧《泊秦淮》诗中云:“烟笼寒水夜笼沙,夜泊秦淮近酒家”。这说明俯仅有白天闹市也有夜市酒家,在明朝洪武27年8月,南京新建酒楼15座,可见饮食市场繁荣,小吃摊贩林立,酒楼小食店茶社鳞次栉比,其中鸭馔丰富多样,盛行于世。

盐水鸭连锁店,南京就有200多家,在南京街头到处可见,“鸭都”的称谓名符其实,其实,买走盐水鸭的顾客不仅是南京人,来南京出差,旅游,都要买上几袋盐水鸭。南京古城的确不愧称为“金陵鸭馔甲天下”的美。

南京盐水鸭、酱鸭、板鸭哪种最好吃啊?想放寒假带点儿回家的,谢谢各位给点儿意见! ?

我个人觉得都不是很好吃,再说每个人的喜好也不一样,如果是第一次带的话,可以每样都稍带一些,看看家里人的喜好,下次在多带写他们喜欢的就好了呀,最主要的还是你这份心意哦

南京特产有哪些 ?

鸭四件、...、饮食特产有、香肠、云锦:雨花石、金陵金箔:盐水鸭、固城湖螃蟹.,雨花茶、金陵辟邪、香肚..、金陵折扇.
其它特产有.

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