云南西双版纳的菠萝饭是怎么做的? ?
最普通的做法,泡上糯米,选好菠萝。上等的菠萝从外观上看,长得匀称,敦实,成熟度高,这样的菠萝果肉口感才会好。然后,把菠萝肉挖出来,切成像花生米大小的果丁。糯米泡好以后(根据客人的口味,一般要泡三四个小时),把菠萝果肉和泡好的糯米拌均匀,放到菠萝壳里,移到蒸锅蒸15分钟,就可以出锅了。 还有用上面的工序,加上一些猪油,在搅拌菠萝果肉和泡好的糯米时,放入新鲜的熟猪油(一般是菠萝果肉和糯米的5%),一起拌均匀,这样的做法,除了菠萝的清香,糯米的乳香,还兼有猪肉的清馨香气,三种香气交融在一块儿,吃起来更能体现西双版纳风味小吃的特色。
傣族菠萝饭怎么做好吃 ?
健康功效
糯米:暖肝、补中益气、健脾止泻
紫米:明目、补肝、健脾
菠萝:止泻、消食积、利水
食材用料:糯米适量,紫米适量,菠萝一个,白糖适量。
傣族菠萝饭的做法
1.熟菠萝切开上面一小部分,挖出菠萝肉,切成小丁备用,少量的紫米和糯米提前泡2小时以上,泡好的两样米混合白糖拌入菠萝肉提前上锅蒸熟。
2.把蒸好的糯米饭放入菠萝盅里,上锅再蒸20分钟。
3.酸酸甜甜的菠萝饭完成。
小贴士
实验证明要先把糯米饭蒸熟再放入菠萝盅里比较容易,喜欢吃甜的就多加点糖,加入挖出来的菠萝汁一起蒸,味道非常好。菠萝挖的时候要非常小心,千万不要挖漏。
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什锦菠萝饭的做法
1.把菠萝顺着叶片的边缘剖开
2.用小刀挖出里面的菠萝果肉
3.把菠萝壳和菠萝果肉分别用淡盐水浸泡10分钟左右后,控干
4.豌豆焯水备用,甜椒和泡好的菠萝肉分别切丁,再准备一小把葡萄干和杏仁
5.鸡蛋加1/2茶匙盐和两滴清水打散成蛋液
6.热锅上油,油热后下打好的鸡蛋炒散成蛋花
7.加入一碗米饭,炒散
8.加入焯好的青豌豆和甜椒翻炒均匀
9.倒入菠萝丁和葡萄干,调入1/2茶匙盐和白胡椒粉调味
10.撒入杏仁
11.翻炒均匀后,盛入菠萝碗里即可
菠萝饭的来历 ?
主料:香米饭(蒸熟)250克,鲜菠萝1个,鸡蛋1个,熟腰果仁少许,青红菜椒各1/2个,洋葱半个,鲜虾仁100克,葡萄干少许。
调味料:蚝油,油、盐、鸡精。
1、将新鲜菠萝切半,用小刀将其肉挖出,切成1CM大小的丁浸入盐水,保留1/2个菠萝壳做容器
2、青红椒、切1CM大小的丁
3、锅中热油,待六成热时,磕入鸡蛋,抄成鸡蛋碎,盛出备用;虾仁过开水汤熟
4、锅内留底油,待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后,加入香米饭,炒匀
5、往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁,放入盐、蚝油、鸡精调味
6、将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中,撒上熟腰果仁即可
傣族做菜用的嘎哩啰 学名叫什么 ?
五香烤傣鲤
用料:巴掌大小的傣鲤鱼一条,葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精盐、猪油等各适量。
做法:先将傣鲤鱼开膛剖肚,洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出,在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料,然后合拢鱼肚用竹筷夹住,放在炭火上慢慢烘烤,并不时翻动,使全鱼变黄出香,再淋上猪油少许继续烘烤片刻,即可取下食用。烤出的鱼,皮黄骨脆,肉嫩味浓,香辣可口。
菠萝爆肉片
用料:瘦猪肉,新熟去皮的菠萝,猪油,精盐、青椒适量。
做法:先将猪肉和菠萝切成薄片(菠萝在切片之前应放在淡盐水里浸泡片刻去涩)。将锅加热,投入猪油,待油烧至冒烟时,放入青椒、精盐拌炒几下,随即放入菠萝片拌炒一分钟;肉片另锅炒至肉色发白后,即将肉片和菠萝片并锅拌炒片刻,即可装盘食用。此菜色彩鲜艳诱人,味道酸甜可口。
香竹糯米饭
用料:西双版纳特产的香竹数节,香糯米适量,粽粑叶或芭蕉叶数张。
做法:香竹一端留节,另一端去节开口。将香糯米淘洗净后灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍强),再注入清水,用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处,放置一夜后,再放在炭火上慢慢烘烤,不时翻动,使竹筒外边烧烤至焦黄,竹筒口冒出热气香味时,即可取出撕去竹皮,趁热食用。
这种饭食兼有竹子的清香和饭香,其味特殊,不用佐菜也能吃得津津有味。若能用香草焖鳝鱼之汤汁蘸着吃,更是锦上添花,回味无穷。
傣族菠萝饭
制作材料
菠萝一个,香肠一根,虾仁若干,葱若干,冷饭若干
制作方法
1.把菠萝外表洗干净,竖着切四分之一下来,作为一个盖子。然后把那盖子上的肉用调羹刮下来;至于那四分之三的菠萝部分,就用水果刀沿着内圈割一圈,再一层层片下来,最后用调羹再刮一遍。炒饭大约用半个菠萝就够了,剩下的做点别的,比如水果沙拉。调羹刮下来的肉就不用处理了,因为一般都是碎片。整片的菠萝弄几片切成丁。
2.把香肠切成小细丁,虾仁准备好。
3.起油锅,将香肠、虾仁扔进去炒,注意不能炒得太老。炒好盛起放一边。
4.再起个油锅放入冷饭翻炒。等饭热了就加入咖喱粉、胡椒粉和盐,量的多少看个人口味。然后加入煸炒好的香肠、虾仁,再炒一炒。
5.加入些碎菠萝片和菠萝汁翻炒,调味。
6.把炒好的饭放入已经挖出肉的空菠萝里,用切下来的盖子盖好。
7.隔水蒸装满饭的菠萝,大概8—10分钟的时间,菠萝壳软的时候就可以出锅了。
8.掀开盖子,就可以享用菠萝饭了,酸酸甜甜,味道很好,又能吃饱,很实用哦。
Tips:
1.最好选用青皮的菠萝。菠萝碎肉可以用来炒饭,片出的大块菠萝可用来做沙拉。
2.蒸菠萝这个环节很重要,不仅能把炒饭的油腻吸收掉,也可以令炒饭更加绵软清香。
3.米饭最好是隔夜冷饭
为什么说菠萝饭是特别适合小本创业的? ?
其实适合小本的可选择的很多 事先一定要看好才是 不要入手了再后悔
要根据人的饮食倾向来判断
举个例子:现在一些手工巧克力之所以这么受欢迎
就是因为它善于创新 方向好
想想看就是再贵再高级的巧克力,都比不上独一无二、最能代表你心意的DIY巧克力来得甜蜜和真挚吧
抓住一种心里倾向
才比较容易成功
加油
傣族菜的常见的傣族菜 ?
五香烤傣鲤用料:巴掌大小的傣鲤鱼一条,葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精盐、猪油等各适量。做法:先将傣鲤鱼开膛剖肚,洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出,在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料,然后合拢鱼肚用竹筷夹住,放在炭火上慢慢烘烤,并不时翻动,使全鱼变黄出香,再淋上猪油少许继续烘烤片刻,即可取下食用。烤出的鱼,皮黄骨脆,肉嫩味浓,香辣可口。菠萝爆肉片用料:瘦猪肉,新熟去皮的菠萝,猪油,精盐、青椒适量。做法:先将猪肉和菠萝切成薄片(菠萝在切片之前应放在淡盐水里浸泡片刻去涩)。将锅加热,投入猪油,待油烧至冒烟时,放入青椒、精盐拌炒几下,随即放入菠萝片拌炒一分钟;肉片另锅炒至肉色发白后,即将肉片和菠萝片并锅拌炒片刻,即可装盘食用。此菜色彩鲜艳诱人,味道酸甜可口。香竹糯米饭用料:西双版纳特产的香竹数节,香糯米适量,粽粑叶或芭蕉叶数张。做法:香竹一端留节,另一端去节开口。将香糯米淘洗净后灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍强),再注入清水,用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处,放置一夜后,再放在炭火上慢慢烘烤,不时翻动,使竹筒外边烧烤至焦黄,竹筒口冒出热气香味时,即可取出撕去竹皮,趁热食用。这种饭食兼有竹子的清香和饭香,其味特殊,不用佐菜也能吃得津津有味。若能用香草焖鳝鱼之汤汁蘸着吃,更是锦上添花,回味无穷。傣族菠萝饭制作材料菠萝一个,香肠一根,虾仁若干,葱若干,冷饭若干制作方法1.把菠萝外表洗干净,竖着切四分之一下来,作为一个盖子。然后把那盖子上的肉用调羹刮下来;至于那四分之三的菠萝部分,就用水果刀沿着内圈割一圈,再一层层片下来,最后用调羹再刮一遍。炒饭大约用半个菠萝就够了,剩下的做点别的,比如水果沙拉。调羹刮下来的肉就不用处理了,因为一般都是碎片。整片的菠萝弄几片切成丁。2.把香肠切成小细丁,虾仁准备好。3.起油锅,将香肠、虾仁扔进去炒,注意不能炒得太老。炒好盛起放一边。4.再起个油锅放入冷饭翻炒。等饭热了就加入咖喱粉、胡椒粉和盐,量的多少看个人口味。然后加入煸炒好的香肠、虾仁,再炒一炒。5.加入些碎菠萝片和菠萝汁翻炒,调味。6.把炒好的饭放入已经挖出肉的空菠萝里,用切下来的盖子盖好。7.隔水蒸装满饭的菠萝,大概8—10分钟的时间,菠萝壳软的时候就可以出锅了。8.掀开盖子,就可以享用菠萝饭了,酸酸甜甜,味道很好,又能吃饱,很实用哦。Tips:1.最好选用青皮的菠萝。菠萝碎肉可以用来炒饭,片出的大块菠萝可用来做沙拉。2.蒸菠萝这个环节很重要,不仅能把炒饭的油腻吸收掉,也可以令炒饭更加绵软清香。3.米饭最好是隔夜冷饭
傣族八大特色菜是什么? ?
五香烤傣鲤
用料:巴掌大小的傣鲤鱼一条,葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精盐、猪油等各适量。
做法:先将傣鲤鱼开膛剖肚,洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出,在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料,然后合拢鱼肚用竹筷夹住,放在炭火上慢慢烘烤,并不时翻动,使全鱼变黄出香,再淋上猪油少许继续烘烤片刻,即可取下食用。烤出的鱼,皮黄骨脆,肉嫩味浓,香辣可口。
菠萝爆肉片
用料:瘦猪肉,新熟去皮的菠萝,猪油,精盐、青椒适量。
做法:先将猪肉和菠萝切成薄片(菠萝在切片之前应放在淡盐水里浸泡片刻去涩)。将锅加热,投入猪油,待油烧至冒烟时,放入青椒、精盐拌炒几下,随即放入菠萝片拌炒一分钟;肉片另锅炒至肉色发白后,即将肉片和菠萝片并锅拌炒片刻,即可装盘食用。此菜色彩鲜艳诱人,味道酸甜可口。
香竹糯米饭
用料:西双版纳特产的香竹数节,香糯米适量,粽粑叶或芭蕉叶数张。
做法:香竹一端留节,另一端去节开口。将香糯米淘洗净后灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍强),再注入清水,用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处,放置一夜后,再放在炭火上慢慢烘烤,不时翻动,使竹筒外边烧烤至焦黄,竹筒口冒出热气香味时,即可取出撕去竹皮,趁热食用。
这种饭食兼有竹子的清香和饭香,其味特殊,不用佐菜也能吃得津津有味。若能用香草焖鳝鱼之汤汁蘸着吃,更是锦上添花,回味无穷。
傣族菠萝饭
制作材料
菠萝一个,香肠一根,虾仁若干,葱若干,冷饭若干
制作方法
1.把菠萝外表洗干净,竖着切四分之一下来,作为一个盖子。然后把那盖子上的肉用调羹刮下来;至于那四分之三的菠萝部分,就用水果刀沿着内圈割一圈,再一层层片下来,最后用调羹再刮一遍。炒饭大约用半个菠萝就够了,剩下的做点别的,比如水果沙拉。调羹刮下来的肉就不用处理了,因为一般都是碎片。整片的菠萝弄几片切成丁。
2.把香肠切成小细丁,虾仁准备好。
3.起油锅,将香肠、虾仁扔进去炒,注意不能炒得太老。炒好盛起放一边。
4.再起个油锅放入冷饭翻炒。等饭热了就加入咖喱粉、胡椒粉和盐,量的多少看个人口味。然后加入煸炒好的香肠、虾仁,再炒一炒。
5.加入些碎菠萝片和菠萝汁翻炒,调味。
6.把炒好的饭放入已经挖出肉的空菠萝里,用切下来的盖子盖好。
7.隔水蒸装满饭的菠萝,大概8—10分钟的时间,菠萝壳软的时候就可以出锅了。
8.掀开盖子,就可以享用菠萝饭了,酸酸甜甜,味道很好,又能吃饱,很实用哦。
Tips:
1.最好选用青皮的菠萝。菠萝碎肉可以用来炒饭,片出的大块菠萝可用来做沙拉。
2.蒸菠萝这个环节很重要,不仅能把炒饭的油腻吸收掉,也可以令炒饭更加绵软清香。
3.米饭最好是隔夜冷饭[2]
傣味手抓饭怎么吃 ?
用手抓着吃
米饭的烹制方法 ?
不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭,这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍,一定也会蒸出香甜可口的米饭。洗米洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。泡米先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。米和水的比例蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。增香如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以煮了。可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四溢。 南瓜饭:南瓜营养价值很高,特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠,其中的果胶可以提高米饭的黏度,使糖类吸收缓慢,因此,南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌发生。黑木耳饭:先将大米煮烂,然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌,含铁丰富,赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现,它能降低血液黏稠度,对心脑血管疾病有明显的预防作用。芋头饭:在大米中加点芋头,蒸成饭。芋头质地细软,易于消化,适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时,吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过,芋头含淀粉较多,多吃容易胀气,吃时应注意适量。淮山药饭:在大米中加入淮山药,煮成饭或粥均可。淮山药营养丰富,一向被视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管,因而能防止动脉硬化,并且可以使皮下脂肪减少,避免肥胖。海鲜饭:海鲜饭实际是个“舶来品”,起源于西班牙,是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭,由于使用了香料藏红花,饭粒成金黄色,再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料。海鲜饭要用到的配料极为丰富,除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。石锅拌饭:石锅拌饭的配料很多,从荤到素,从凉到热样样不缺,包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝,以及炒好的肉末等。在制作中,最需要注重的是,鸡蛋煎一面,另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前,应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油,以保证米饭不粘锅,同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快,米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久,就会“滋滋”作响。菠萝饭:云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴,菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中,菠萝应该既不太熟,也不太生,外观以2/3黄,1/3绿为最佳;糯米则以上等紫糯米为最佳。制作时,先将糯米上笼蒸成糯米饭备用,再将菠萝顺钉部切开做盖,挖出菠萝肉备用,留下约0.5厘米厚的外壳,上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好),与蒸熟的糯米饭搅拌,撒少许白糖,拌匀后放进菠萝内,盖上盖,再上笼蒸15分钟左右即可。扬州炒饭:扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭”。根据2002年颁布的标准,它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁,以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说,扬州炒饭应该注重“减油、减盐”。比如,500克米饭配......余下全文>>