万丰美食菜谱大全老北京豆汁的做法_如何做 ？
豆汁是中国一道传统美食，最常用来当做早餐，与油条的搭配堪称绝配，很多人以为豆汁就是豆浆，其实它们是有区别的，很多人的早餐都是与豆浆打交道，关于豆浆的制作方法也非常方便，只要家中有一台豆浆机，便能每天早上都喝到新鲜健康的豆浆。但是豆汁的做法就与豆浆不同了，首先从选材上来说，豆浆一般是选用大豆，而豆汁的做法则是选用的绿豆。豆汁的做法简单总结起来就是这样的，将绿豆先浸泡发涨，然后加水研磨，制成浆液后静置沉淀，沉淀下面部分的就是绿豆淀粉，而漂浮在上面的就是我们想要的豆汁了。
这样豆汁的做法只是初步的，随后还需要将豆汁进行发酵，再加热等步骤就可以直接食用了，豆汁会经历发酵的过程，所以会有一种很多人都不能接受的异味，但是习惯了的人便会对这种味道回味无穷。老北京豆汁最被人津津乐道，对于喝豆汁他们有自己的讲究，一般喝豆汁都会配上一个油炸的焦圈和一碟酱菜，非常接地气的一道早餐搭配。
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具体豆汁的做法是这样的，准备好适量的绿豆，将其进行筛选，选择优质绿豆淘洗干净，装在盆子里加足量清水浸泡一天的时间，直至用手可以轻轻将绿豆皮搓掉即可，捞出后加入适量清水，研磨成浆液，在里面加适量浸泡绿豆的清水，然后过滤，过滤之后的浆液倒在大缸里面沉淀，待缸底全是白色的淀粉之后，表面的就是我们需要的生豆汁。将生豆汁舀出，重新沉淀一次，这样得到的才是最为干净纯正的豆汁，根据环境的不同沉淀的时间也有所不同，一般夏天的话只需六个小时即可，冬季天气寒冷，最好能够沉淀一个夜晚。
沉淀好的豆汁，将表面的浆水去掉，锅中加少许清水，用大火烧开之后将生豆汁倒进去，直至将豆汁煮开之后改成小火保温，可以随盛随吃，并且配以老北京人独爱的焦圈和酱菜，清晨的第一丝温暖便是从早餐开始。虽然豆汁成品看上去并不怎么高端大气，但是一直受到老北京人深深的喜爱，基本上还是归功于它丰富的营养，能够从早上开始就带给人满满的能量，尤其是在夏天，因为是绿豆当做原材料，还可以起到清热解暑的作用。
怎么做老北京的酸豆汁 ？
首先,准备好做豆汁的原料：骇
1，绿豆
2，磨碎机（豆浆机就可）
3，装豆汁的盆（最好能有瓷坛带盖）
4，找一块豆包布用于过滤
5、干净的饮用水
其次,开始做豆汁：
1、先将绿豆洗好用冷水浸泡20小时左右
2、将浸泡好的绿豆放到磨碎机里，磨时兑水，比例1比5
3、将磨出的豆浆用豆包布过滤后放到容器内存放发酵
4、待发酵到有酸味时就可以了（发酵时间长短因天气温度而定）
5、就开始用火煮了，煮时一定要不让火太大，小火煮不要沸腾，待到开锅就关火，这样豆汁就制作好了。
如何自制老北京豆汁? ？
北京传统小吃豆汁制作方法：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经恭夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
老北京，豆汁怎么做？ ？
豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。
原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料：酱菜适量
制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。
2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。
3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。
4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗)。
5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。
产品特点 灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊
豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。不喝（或不会喝）豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。因为价格低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。
说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，第一口，哗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？有人认为像“泔水”，有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”，也是“宠儿”。渐入佳境，才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝，或焦圈。焦圈是古老食品，个头小如手镯，炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭？是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。
北京传统小吃豆汁制作方法：将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁，撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀，沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。
豆汁店中豆汁的制作方法：
将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤
把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁 撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀
沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用
豆汁家庭制作方法：
超市有买袋装绿豆面粉，可代替磨绿豆，绿豆面粉和水混合，加入用温水稀释溶解适量酵母粉（最好用老式的发物面渣头），放置一定的时间，经发酵后可根据自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子闻其酸味的程度来掌握）吃之前，用细纱布过滤，然后就可以熬制食用了，若不想......余下全文>>
豆汁儿怎么做好吃，老北京豆汁儿的家常做法 ？
绿豆
200g
辅料
水
适量
步骤
1.绿豆洗净加入清水泡开，手指一碾绿豆皮能掉即可
2.然后把泡发绿豆放入料理机加适量水打成浓浆
3.过淲浆汁，渣子到掉
4.盖上保鲜膜室温发酵24小时
5.然后去掉表面浮末和水，留下浓浆备用
6.锅中加入1000毫升清水放火上小火烧开，清水和浆汁比例为（1:3）
7.不用关火，把浆汁倒入，不停搅动
8.在次开立刻关火即可完成豆汁儿制作过程
9.稍加放凉舀岀豆汁儿即可饮用了，配上咸菜，焦圈早餐搞定
10.静止片刻没有分离现像，这样豆汁儿恰到好处呢
老北京人爱吃的豆汁儿和通常的豆浆有什么区别？ ？
老北京的豆汁是发酵的,易于吸收但是味道一般没有喝过的人接受不了,发酸.豆浆则是比较大众口味的.
儿怎么做好吃，老北京豆汁儿的家常做法 ？
老北京豆汁儿的做法
1.将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。
2.待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4.去掉豆渣，留浆水待用。
5.过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）
6.经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
7.锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
小贴士
1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。
如何制作豆汁? ？
豆汁跟豆浆是不同的.
北京的豆汁是用绿豆浸泡后磨成糊状,经发酵制成.熬豆汁是很考功夫的,要边搅边熬,火候要恰到好处.
豆汁是灰绿色的,又酸又馊,味道跟泔水差不多.只有老北京爱喝,还会常喝边吃焦圈儿.一般北京人都不太爱好这玩意儿.
不过,你可以去北京试一下.我喝过一次,的确难以下咽.
北京的豆汁那么难喝，它是怎么出名的，怎么成了北京名吃？ ？
北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
豆汁是什么？
豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉.豆汁和浆喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。