万丰美食菜谱大全洛阳水席中的焦炸丸子的做法 ？
1.焦炸丸子汤：红薯粉条煮透剁碎，掺入面粉、高汤，调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅，再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤，撒上炸焦的丸子即可。2.水漂丸子：鸡脯肉剁成茸，加蛋清、粉芡、盐、料酒、味精搅打成鸡糁，挤成小丸子汆熟，汤中调入盐、料酒、味场、胡椒粉、香油，连汤盛入汤盆内，再撒上香菜即可。
焦炸丸子的焦炸丸子做法 ？
1、粉条洗净，用热水浸泡回软；黄花菜、木耳分别浸泡回软，择洗干净，木耳切成小片；番茄洗净，切片；香菜择洗干净，切碎。2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀，挤成丸子，放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分，捞出，等油温升高后，再复炸至丸子酥焦，捞出备用。3、在炸丸子的同时，另备一锅，加高汤，将木耳、黄花菜、番茄放入，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精，汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡，最后淋入香油，撒上香菜，将炸好的丸子趁热倒入汤中即可 。
河南焦丸子怎么做？ ？
焦炸丸子原料
粉条、鸡蛋、面粉、淀粉、木耳、黄花菜、番茄
焦炸丸子
焦炸丸子调料：
盐、料酒、酱油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、鸡精、五香粉
焦炸丸子做法
1、粉条洗净，用热水浸泡回软；黄花菜、木耳分别浸泡回软，择洗干净，木耳切成小片；番茄洗净，切片；香菜择洗干净，切碎。
2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀，挤成丸子，放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分，捞出，等油温升高后，再复炸至丸子酥焦，捞出备用。3、在炸丸子的同时，另备一锅，加高汤，将木耳、黄花菜、番茄放入，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精，汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡，最后淋入香油，撒上香菜，将炸好的丸子趁热倒入汤中即可。
河南焦丸子做法？ ？
1.葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。
2.另取葱姜蒜切小片。
3.配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。
4.红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。
5.肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒(葱姜不要)、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。
6.用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。
7.锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。
8.油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。
9.用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。
10.碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油(不要老抽)、少许糖、胡椒粉、水淀粉。
11.锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。
12.将料汁倒入。
13.将配菜倒入。
14.将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。
15.最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。
外焦里嫩的丸子怎么炸 ？
丸子馅料里最好加鸡蛋，会很鲜嫩
要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候.
操作如下:
1,油温烧到120度左右,下丸子.一直保持油温,直到把丸子泡熟(刚好熟透).
2,迅速把油温提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黄色.然后沥干油分起锅.
3,这样出来的丸子一定会是你想要的效果,要注意的一点就是,低油温泡丸子时,要把丸子泡熟透,但是时间别太长,久了就不会嫩了.
4,提升油温速度要快,短时间内把颜色炸至金黄.
谁知道焦炸丸的做法啊？怎样才能炸出来的丸子很焦啊？？有实际操作过成功的吗？ ？
首先准备半斤红薯粉条，入锅煮5分钟，待粉条半熟时捞出。将粉条剁成半厘米的小段，盛入盆中，放适量葱末、盐、花椒粉拌匀。然后抓两把面粉放进盆里，幷兑少许凉水，和匀。此时，盆里就形成了丸子馅儿。
接着就是炸丸子了，锅里加油，中火，左手抓馅，握拳，用大拇指和食指一挤，一团馅儿就从虎口处“溜”了出来。然后用右手指轻轻沾水，将这团馅儿拿起，转动手指让它更圆溜些，丢进油锅里。炸透之后捞出，此时，丸子呈金黄色。
最后是配汤，将煮肉或排骨的高汤放进锅里煮沸，加少许盐，白糖，并用一点点淀粉勾芡。把一些丸子和香菜末装进碗里，往高汤里放入醋、味精和胡椒粉，将高汤浇进碗中，焦炸丸就做好了。
怎样把素丸子炸焦 ？
食材明细
北豆腐500克
胡萝卜1根
米饭100克
姜末5克
干淀粉10克
食用油适量
盐适量
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
外焦里嫩---炸素丸子的做法步骤
1
胡萝卜洗净去皮切碎。
2
将豆腐和米饭放入容器，用手抓散。
3
加入胡萝卜碎，调入盐、姜末、干淀粉，拌匀。
4
将馅料团成个头均匀的小丸子。
5
入7成热油锅炸至金黄色捞出，待油温升至8成热，再入锅复炸至焦脆即可。
小窍门
1、油温要掌握好，油热后先小火炸熟再大火上色，成金黄色或略深即可出锅 。
2、炸好的萝卜丸子外焦里嫩，可以炸熟后直接吃，也可以做溜丸子或汤。
肉丸如何炸焦 ？
主料
瘦肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
糖
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
番茄酱
适量
步骤
1.瘦肉剁碎
2.生姜切末
3.用力挤出生姜水
4.将生姜水倒入瘦肉中搅拌均匀，并加入适量的盐、糖搅拌均匀
5.将拌好的瘦肉搓成小丸子并放进淀粉中来回打滚，使得瘦肉均匀的包上淀粉
6.处理好的肉丸备用
7.热锅凉油，大火，多放些油，要炸肉丸，等油到五成热的时候肉丸可以下锅了
8.转中火慢慢炸，保证内外都熟透，油温到八成热时转小火
9.炸好的肉丸出锅备用，其实现在就可以吃了，可以当零嘴
10.锅内去掉多余的油，留下少量油，加入番茄酱，炒至闻见酸甜香
11.放入肉丸炒至均匀，是肉丸裹上番茄酱，加入少量清水
12.大火煮开，加入适量糖、鸡精，大火收汁
13.出锅
怎样炸丸子外面不焦里面熟了 ？
注意油温不要太高，一般炸丸子是先用订小火慢炸至微金黄色，捞起后转大火，再回锅炸（去除多余油分）至金黄色就完成了。
炸焦丸子用面.还是淀粉.- ？
淀粉，一般都是淀粉！