万丰美食菜谱大全洋葱爆牛肉的家常做法大全怎么做好 ？
食材
主料
牛肉
200g
洋葱
80g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
适量
地瓜粉
适量
料酒
适量
酱油
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
姜片
适量
红椒
适量
步骤
1.牛肉切片备用；
2.加入酱油、料酒、胡椒粉、盐腌制；
3.姜切片备用；
4.洋葱切片、青椒去籽切菱形、红椒斜切去籽备用；
5.把腌制好的牛肉加入地瓜粉抓匀备用；
6.起锅热油，大火翻炒洋葱等；
7.待洋葱七成熟时出锅装盘备用；
8.锅底留油，煸香姜片；
9.倒入牛肉翻炒；
10.待牛肉快熟透时倒入炒好的洋葱一起大火翻炒；
11.滴入几滴酱油；
12.美味可口的葱爆牛肉出锅了。
小贴士
1、牛肉先调味腌制后再加入地瓜粉；
2、洋葱下锅后大火翻炒几下即可；
洋葱炒牛肉怎么做 ？
洋葱炒牛肉：
材料：牛肉、洋葱、蒜头、辣椒
调味料：沙茶酱、盐、白胡椒粉
准备：1. 牛肉切成片状後，以「太白粉、盐、白胡椒粉、香油」腌15分钟左右
2. 洋葱切成丝状；蒜头与辣椒切片
做法：1. 将腌渍过的牛肉片放入热油锅中，过油後捞起备用
2. 热锅，加入1大匙沙拉油，放入洋葱丝、蒜头片、辣椒片，以中火爆香，再加入过油的牛肉片和所有调味料，翻炒均匀即可起锅。
洋葱炒牛肉先放洋葱还是牛肉? ？
做法：1、将牛肉逆纹切片，用少许盐、生油、生抽、一点点生粉、胡椒粉、味精或鸡粉，一点料酒拌匀，腌制10至20分钟。使其入味。2、洋葱环切成一丝丝。炒软的洋葱：4、将炒软的洋葱拨开一边，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅， 然后翻炒。翻炒熟后再洒上点黑椒粉（令牛肉的味道更香浓）炒匀，即可出锅。
洋葱炒牛肉家常做法，正宗洋葱炒牛肉怎么做 ？
食材明细
牛肉适量
洋葱适量
青椒适量
姜适量
蒜适量
葱适量
生粉适量
生抽适量
料酒适量
油适量
盐适量
鸡精适量
葱香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
洋葱炒牛肉的做法步骤
1
牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟。
2
洋葱洗净切片。
3
青椒及各种配料切好备用。
4
锅放油，放姜片爆一下。
5
放入腌好的牛肉快炒。
6
快炒至牛肉断生。
7
盛出备用。
8
原锅放入洋葱片、青椒片炒匀，放少少盐。
9
洋葱片、青椒片炒断生后加入炒好的牛肉片。
10
炒匀后放入鸡精、葱花。
11
起锅装盘，OK了。
洋葱炒牛肉有什么营养？ ？
食谱营养 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、憨御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
牛肉炒洋葱的做法怎样使牛肉更嫩 ？
牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢?在烹调中常常从以下几方面考虑。
1．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩
动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。
2．运用合适的刀工处理使牛肉致嫩
在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类，因其质地较嫩，可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法，以达到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形时，除使用横切的方法外，也常使用肉锤或扒刀进行敲击，拍断其肌纤维，以致其嫩，与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。
此外，刀工处理中还常用斩、剁、绞、剞等特殊刀工处理方法，使牛肉达到机械致嫩效果。
3．了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩
腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法，最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的持水性；同时，适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性，从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：盐、料酒要适量，否则会起相反的效果。
在腌渍中，有时除了添加盐、料酒、葱姜等外，还要加上适量的碱(如：碱面、小苏打等)，如：广东名菜蚝油牛肉，在上浆时，便是如此。通过加碱，改变了pH值，增加了蛋白质的水化作用，从而提高牛肉的持水性，同时使蛋白质变性，使牛肉的嫩度提高。
此外，在腌渍原料时，为了致嫩效果更加明显，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉种类很多，主要品种是蛋白酶类，常用的为植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠萝蛋白酶(Bromelin)和无花果蛋白酶(Ficin)，利用这些酶来降解蛋白质达到致嫩的目的。比如说，在有的酒店厨师则用木瓜打烂成茸来腌渍牛扒以致其嫩；在热带地区用一种土法，即在烹制牛肉前，将肉包在木瓜叶内进行嫩化。不过，近来注意力已转移到在牛屠宰前采用酶来取得均匀嫩度的方法，为了使酶均(木瓜蛋白酶)导入牛的颈部静脉中，这一嫩化方法已证明能成功地提高牛肉的嫩度。
在腌渍中使用酶来嫩化牛肉，可先用温水将嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量为0.03％-0.5％，菠萝蛋白酶用量为0.2％-0.8％，小苏打用量为0.5％～1％)溶化，然后将切好的牛肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，再放入牛肉块、肉片，拌后静置15～30分钟再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉类蛋白质的速度，大约放置5-8分钟，即可用来烹调。在腌渍中应注意酶的浓度和作用时间，如酶解过度，则牛肉会失去其应有的质地，容易产生不良的气味。
4．掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度
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洋葱卤牛肉怎么炒好吃 ？
食材
主料
卤牛肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
洋葱
半个
青椒
适量
豆豉
适量
步骤
1.准备食材：卤牛肉、青椒、洋葱
2.卤牛肉切大片
3.洋葱切片、青椒去籽切段
4.热油锅爆香豆豉
5.先放入青椒煸炒
6.稍熟，放入洋葱片
7.炒软后加适量食盐
8.加卤牛肉一同煸炒
9.煸炒片刻后，出锅即可
小贴士
较辣得青椒预先去籽，提前在油锅中煸炒，就不会太辣了。
洋葱烧牛肉怎么做如何做好吃 ？
天气越来越凉了，我的拿手菜红烧牛肉又会常常出现在饭桌上了。所谓拿手菜，就是烧得次数多点，失败少点，且又受到亲友们肯定的菜。这次放了胡萝卜洋葱一起烧，同样很成功。(收起)
食材
主料
牛肋条肉
300g
胡萝卜
1个
洋葱
1个
辅料
油
1汤勺
镇江香醋
1茶勺
料酒
1茶勺
老抽
1茶勺
生抽
2茶勺
冰糖
50g
盐
适量
步骤
1.牛肋条肉泡冷水中，换几次水，洗净血水。
2.洋葱一个，胡萝卜一个，切件备用。
3.洗净血水的牛肋条肉，用厨用巾或厨用纸吸干水分。锅热后加1汤勺油，油热后放入牛肉条煎封表面。一面煎略黄再煎另一面。
4.煎好的牛肉条取出备用。
5.锅中余油爆香洋葱件。
6.加入煎封好的牛肋条肉一起翻炒。
7.加入镇江香醋1茶勺，料酒1茶勺，老抽1茶勺，及适量的热水，使热水淹没过牛肋条肉，大火煮开撇去浮沫，再转中小火。
8.盖锅盖焖煮约1小时。
9.1小时后，加入生抽2茶勺，冰糖50g，继续焖煮。
10.当牛肋条肉熟烂后（可以用筷子轻易扎穿），再加入胡萝卜块，适量盐调味，继续焖煮30分钟。
11.最后，开大火收干汤汁，即完成。
小贴士
牛肋条肉煮前不需焯水，洗净血水擦干即可。
煎封牛肋条肉时，要煎好一面再煎另一面，不要翻炒，这样会使牛肉中的汁过多流失。
洋葱和新鲜牛肉,要怎样烧牛肉才会嫩? ？
那是因为肉的原因，要先腌一下，用料酒或白酒也行，一点就够，再放点姜末，酱油，淀粉腌一下，切记淀粉不要放礌多，不然的话会成糊，大概十分钟就行，然后在锅里放油，放葱姜，再放肉，不要等油温太高再下锅，放酱油，放点肉够用的盐，炒七八成熟，放洋葱，炒到你喜欢的火候就可以了，要再放点盐调味，试试吧 我就是这么做的，还不错
香爆牛肉怎么做 ？
将牛排切成适当的条状(也可切薄片，依喜欢罗～)倒入约2匙量的橄榄油
3
倒入约1匙的酱油
4
撒上适量的胡椒粉
5
锅中倒入适量的Epiro爱比诺顶级冷压初榨橄榄油，将牛肉条放入锅里用中小火稍稍焦至3分熟后将牛肉条先捞起
6
接着将蒜末及青葱白段放入锅里拌炒
7将炒至3分熟的牛肉条倒回锅中，放入青葱段后大火快炒，加入海盐后即可起锅
8
登楞～简单的葱爆牛肉条就大功告成罗～