万丰美食菜谱大全酱烧牛肉怎么做 ？
正宗酱牛肉怎么做 酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。 酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 今天，我们就来分享一下在家中如何制作正宗酱牛肉的方法。希望朋友们多多尝试，也可以在亲戚朋友面前露一手，看着自己做的菜被家人朋友一扫而光，再听着他们对你手艺的赞美，那可是一件很开心的事情哦！ 原料：牛前腿键子肉1500 克、葱50 克、姜30 克、盐15 克、糖10 克、料酒30 克、酱油30 克、五香粉15 克、香叶4 片、花椒5 克、丁香2 克、小茴香 3 克、陈皮4 克、甘草5 克、桂皮5 克、八角6 瓣、清水适量。 制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80 度时入牛肉煮开后再大火煮1 分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 贴士： 1、牛肉煮 1 分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。 北京复顺斋酱牛肉怎么做? 复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。 制作方法： 1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。 2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。 3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1 千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。 4.紧肉：制作时先"紧肉"后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2 小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做"紧肉"。 5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1 小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12 小时方可 出锅。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2 次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。 产品特点：色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。 【文怡在做菜】*酱牛肉*怎么做? 【酱牛肉】 原料：前腿牛键子1000 克 调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3 节、姜一块、生抽1 汤匙、老抽1 汤匙、白糖1 汤匙、盐2 汤匙、五香粉1/2 茶匙 做法......余下全文>>
牛肉的做法，酱烧牛肉怎么做好吃，酱烧牛肉的家常做法 ？
主料
牛肉
500克
面酱
适量
辅料
葱、姜、蒜、花椒、八角
适量
步骤
1.1. 牛肉放入开水汆烫，撇去浮沫盛出待用！
2.2. 铁锅放入少许底油，放入花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣，翻炒至出香味。
3.3. 倒入汆好的牛肉翻炒，后加入面酱炒匀，再加入开水、生抽，另加冰糖少许，大火烧滚之后转小火慢炖至少1个小时！
4.4. 1个多小时后加入盐调味，大火收汁至浓稠。
酱炖牛肉怎么做 ？
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
做法一
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
做法二
主料：牛肉（小腿） 1000克
酱牛肉[1]
调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
口味：酱香味
准备时间：10分钟
人数：2人份
烹饪时间：60分钟
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
做法三
原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。
做法四
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙......余下全文>>
海天黄豆酱和牛肉在一起怎么炖 ？
1.牛腩适量洗净备用
2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料
6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可)
铁锅酱烧牛肉的做法，铁锅酱烧牛肉怎么做好吃 ？
第一次把牛肉炖得如此软烂，简单好记！
食材
主料
牛肉
500克
面酱
适量
辅料
葱、姜、蒜、花椒、八角
适量
步骤
1.1. 牛肉放入开水汆烫，撇去浮沫盛出待用！
2.2. 铁锅放入少许底油，放入花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣，翻炒至出香味。
3.3. 倒入汆好的牛肉翻炒，后加入面酱炒匀，再加入开水、生抽，另加冰糖少许，大火烧滚之后转小火慢炖至少1个小时！
4.4. 1个多小时后加入盐调味，大火收汁至浓稠。
小贴士
注意：1. 放入开水及生抽后的汤汁需将肉没过并略多一点，以避免炖的过程中烧糊，如果急需加水一定要加开水，否则牛肉有可能不软烂！
2. 放面酱之后一般颜色、口味相对较重，因此最后盐应比平时少放，老抽可不放，如觉得颜色较淡可酌情添加！(收起)
酱焖牛肉小土豆的做法？ ？
原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣干葱2头香菜根10根 花生50克 调料：甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克) 做法： 1)将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。 3)平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油(如煎锅大，就不必换锅)。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
酱牛肉与炖牛肉在选材与做法上有什么不同？ ？
材料
牛腱子一大块，老抽酱油半碗，盐2汤匙，大葱一根，姜半块，蒜2、4瓣，白糖一汤匙，料酒2汤匙，草果一个，八角若干，苹果醋一小匙
做法
1.将牛肉洗净，切成3大块，浸泡半小时以上
2.将牛肉放开水锅中烫去血水，捞出放入电压力锅内
3.葱姜蒜都切片，连同其他调料都放进锅内，加水没过牛肉，盖上盖，让电压力锅开始工作。因为怕牛肉块太大，会煮不烂，我调了80分钟，结果是太烂糊了，呵呵
4.我是头一天晚上酱的，酱好了以后关了电源就没动，让电压力锅自然冷却，第二天早晨打开盖就是这个样子的，那么大的肉块，酱出来就拳头大了
5.浸泡了一夜，估计是相当入味了，捞出来控一控汤水
6.切成片就可以吃啦.
郫县豆瓣酱炖牛肉怎么做 ？
用料
牛腩
郫县豆瓣酱
葱、姜、蒜、八角、花椒
水
郫县豆瓣酱炖牛肉的做法
将牛腩洗净、切块
用水焯一下，捞出用水冲掉浮沫
控干水分备用
锅中放油，油热后放入葱段、姜片、蒜块，炒香后，放入郫县豆瓣酱
将备好的牛腩倒入锅中翻炒，翻炒至上色均匀
将炒好的牛肉，倒入高压锅中，加入没过牛腩的水，盖好高压锅，选择炖肉功能
出锅后再用炖锅收汤汁即可
就这吃也很香、可以拌饭、可以配面、咋吃咋好吃呀
西餐缶焖牛肉做法缶焖牛肉做法 ？
缶焖牛肉
香甜微辣,软烂干香
原料:牛腩<牛肚皮处,肥瘦相连部位>西红柿,土豆,圆葱
料头:葱段,姜片,蒜籽,冬菇<提鲜作用><草菇也可点缀,提鲜作用>
调味料:蕃茄酱,人造牛油<黄奶油>蚝油,美极酱油,基本调味,辣椒油
制作:1.将牛腩切成2cm左右的菱形段,土豆去皮切成2cm左右的菱形段,其余料分别切件
2.将牛腩飞水,再加入锅内加入少许葱姜,香叶,大料,桂皮,花椒煮至八九成熟,连汤备用,土豆加入锅内煮至断生,再加入油锅<6、7成>浸炸至干香<金黄色>
3.锅内加入适量人造牛油炒香,加入料头炸锅,加入牛腩炒香,添足量原汤<牛腩汤>加入土豆小火焖,调味至入味软烂,加入西红柿,圆葱,炒匀焖至味浓,勾芡<用面粉><琉璃芡>明油出勺,装入加热的瓦缶内
<生粉勾芡凉后变性,面粉勾芡凉后不变性>
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staub铸铁锅怎么做酱烧牛肉 ？
一：staub铸铁锅能在煤气灶上烧。
二：staub铸铁锅适用于任何炉灶，包括电磁炉和烤箱。
三：staub铸铁锅的使用注意事项：
1、烹饪前，需先将锅体内外的水份擦干净，以免锅具外表面发黑。
2、避免长时间空锅烧煮，容易引起火灾和锅体变形。
3、避免在锅内过度烧煮食用油或黄油等。
4、食物容量应控制在锅体容积的70%到80%，膨胀类食物应控制在锅体容积的50% 。
5、建议配合使用非金属材料的炊具，以免对珐琅瓷表面产生划痕。
6、烹饪过程中，建议不要长时间离开烹饪操作台。
7、锅具手柄和锅盖捏手分别为铸铁和其他金属材料，烹饪时请使用防烫手套，以免烫手。
8、请将热的锅具放在锅垫上，而非直接放在没有防护的桌面上。
9、尽管STAUB锅具具的抗强酸碱性能极佳，但也应尽可能避免长时间放置强酸碱食物。