港式凤爪的详细做法 20分?
凤爪 贰00g
葱、姜、蒜 适量
花椒 适量大料 适量香叶 适量料酒 适量耗油 适量醋 适量白糖 适量盐 适量海鲜酱 适量酱油 适量
步骤/方法
.将凤爪洗净,用刀切成小段。
凉水下锅,放入香叶、大料、少许料酒,沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
捞出控干水
放入锅中炸至金黄,油要没过凤爪。大约5分钟。注:非常的蹦,一定要盖好盖。
将炸好的凤爪放在水中浸泡,至少1小时。(为了出现虎皮的效果)
制作调料汁,2勺耗油,1勺海鲜酱,1勺糖,半勺盐,鸡精少许,加水入锅熬制,开锅后勾芡。
将泡好的凤爪装盘,料汁倒在上面,放上葱、姜、蒜段,入锅蒸5~8分钟。出锅即可
广式凤爪的做法 ?
工具/原料
凤爪 300g
葱、姜、蒜 适量
花椒 适量大料 适量香叶 适量料酒 适量耗油 适量醋 适量白糖 适量盐 适量海鲜酱 适量酱油 适量
步骤/方法
.将凤爪洗净,用刀切成小段。
凉水下锅,放入香叶、大料、少许料酒,沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
捞出控干水
放入锅中炸至金黄,油要没过凤爪。大约5分钟。注:非常的蹦,一定要盖好盖。
将炸好的凤爪放在水中浸泡,至少1小时。(为了出现虎皮的效果)
制作调料汁,2勺耗油,1勺海鲜酱,1勺糖,半勺盐,鸡精少许,加水入锅熬制,开锅后勾芡。
将泡好的凤爪装盘,料汁倒在上面,放上葱、姜、蒜段,入锅蒸5~8分钟。出锅即可
广式蒸凤爪怎么做 ?
主料
凤爪
300g
辅料
开水
500ml
油
适量
冷水
500ml
生抽
适量
老抽
适量
八角
适量
胡椒粉
适量
五香粉
适量
豆豉
适量
酒
适量
糖
适量
麻油
适量
红椒
适量
蒜泥
适量
生粉水
少量
步骤
1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)
3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果
5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
怎样做广式凤爪 ?
广式红烧凤爪的做法 泡汁:花椒 1小把,泡椒 1小把,桂皮,盐,糖,水 适量 蒸汁:叉烧酱 1勺,生抽 半勺,盐 少许,淀粉 少许,水 少许 1.将鸡爪切两半,去掉下面的骨头(比较麻烦,注意不要伤到自己),然后放入沸水中煮2-5分钟(可加生姜、醋去味) 2.充分晾干后,加入6、7成热的油锅中,炸至金黄取出;将泡汁佐料备好 3.... 显示全部
广式红烧凤爪的做法
泡汁:花椒 1小把,泡椒 1小把,桂皮,盐,糖,水 适量
蒸汁:叉烧酱 1勺,生抽 半勺,盐 少许,淀粉 少许,水 少许
1.将鸡爪切两半,去掉下面的骨头(比较麻烦,注意不要伤到自己),然后放入沸水中煮2-5分钟(可加生姜、醋去味)
2.充分晾干后,加入6、7成热的油锅中,炸至金黄取出;将泡汁佐料备好
3.用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时;泡好后,连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟
4.最后,将凤爪取出,换个蒸碗撒上蒸汁,重新蒸15分钟即可
广式泡鸡爪怎么做的 ?
要分很多种啊,比如白云凤爪,卤水鸡爪和盐焗鸡爪等等,还有楼上的这种凤爪。个人认为白云凤爪和卤水鸡爪是最好吃的。我只会卤水鸡爪的做法:1 鸡爪洗干净,最好加点盐一起洗去异味。2 将鸡爪放在开水里过一下,然后放冷水冲冲。这样鸡爪的皮会更有弹性,更爽口。3 把鸡爪、盐、生抽、老抽、陈皮、胡椒粉、卤水汁、少许糖(喜欢辣的可以加些辣椒),分量自己看着放。搅拌均匀后,放置一个小时再下锅闷。(这样会颜色好看而且更入味)4 大火煮开之后,用小火慢慢闷半个小时。自己看着火候吧
广式点心凤爪怎么做 ?
主料:凤爪
配料:葱、姜、蒜、豆豉、老抽
做法:
1、凤爪去指甲,剁成两段;
2、在开水中焯过,用厨房纸吸去水分备用;
3、锅内放入适量油,7成热时放入凤爪进行油炸;
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中(这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱);
5、在锅内放入适量油,加入葱姜蒜末,然后放入豆豉炒香;
6、把凤爪放入,加少许老抽,拌匀备用(不用放盐,因为豆豉和老抽本身都有咸味);
7、放入蒸锅,30分钟,出炉。
广式豉汁凤爪,怎么把骨头做得酥软~ ?
1、加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整。
2、再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干,则会有溅油的危险。
3、将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时, 这样省时效果好。
4、上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉, 重新换水,这样减少油分。
5、将酱汁熬煮一下味道更突出, 再将鸡爪拌入, 这样更香。
一是凉水下锅焯水,去掉肉腥味, 焯水时放入几片生姜。
二是焯水去腥过程中, 在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂, 保证外皮的完整。
三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下, 为避免有水进入油锅, 需保持凤爪的干爽。
四是高温炸,冷水浸, 炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡, 这样泡发凤爪省时更有效。
五是上锅蒸,在放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸。
六是制作酱汁,将生粉, 玉米粉, 淀粉, 胡椒, 糖, 酱油, 蚝油, 豆豉,红辣椒和生蒜末,调成料汁,将蒸好的凤爪倒入其中,让酱汁裹均匀。
七是为了更加入味,将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
早茶蒸凤爪怎么做 ?
蒸凤爪的做法如下:
做法:1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫。
3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着,吸干水份。
6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄。
7.捞出后,用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。
广式冷菜奥鸡爪是如何做的? ?
糟鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味:糟香味 工艺:卤 糟鸡爪的制作材料:主料:鸡爪750克
调料:香糟100克,料酒100克,大葱5克,姜15克,花椒3克,味精3克,盐25克,白砂糖10克 糟鸡爪的特色:色泽白净,皮酥筋嫩,清爽可口,糟香扑鼻。 教您糟鸡爪怎么做,如何做糟鸡爪才好吃1.鸡爪剥去外皮,剪去脚趾甲,清洗干净。
2.锅洗净,置旺火上,放入清水,投入鸡爪,烧沸后撇去浮沫,下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出,用凉开水过凉,拆去全部骨头(也可不拆)再用凉开水漂洗干净,沥干水分。
3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和,吊制糟卤,部分原汤如花椒、盐、味精烧开,冷却后倒入糟卤,把拆骨后的鸡爪倒入卤内,连同容器放入冰箱浸制几小时。
4.食用时取出装盘,浇上原汁卤即可。
红卤鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味:五香味 工艺:卤 红卤鸡爪的制作材料:主料:鸡爪300克
调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
红卤鸡爪的特色:汁浓味醇,酥中带韧,是佐酒好菜。 教您红卤鸡爪怎么做,如何做红卤鸡爪才好吃1. 鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2. 桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;
3. 锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸时,投入鸡爪;
5. 等再沸时,改用中小火长时间卤煮;
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7. 继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
桂林鸡爪的做法大全 ?
桂林鸡爪的做法
主料
鸡爪 (适量)
辅料
葱 (适量)
姜 (适量)
干辣椒 (适量)
厨具
无分类
咸鲜 炖 廿分钟 普通难度
鸡爪去指甲,焯水捞出。
炒糖色,炒到鸡爪微黄。
放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
老抽生抽一比一,米酒一碗。烧开。
放盐,十三香,烧开。
中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。