新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

酱香茄子做法 肉末酱香茄子

酱香茄子家常做法,正宗酱香茄子怎么做 ?

酱香茄子

  材料:

  圆茄子、豆瓣酱。

  配料:

  葱、盐、糖。

  做法:

  1、茄子切条,在微波炉里高火叮十分钟,把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。

  2、起锅,倒入比平时炒菜多一点的油,下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候,会一下子把油吸干,这时候不要再加油,耐心地不停翻炒,慢慢地,茄子会吐一点油出来,把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。

  3、锅中留底油,放入葱片呛锅,出香味后,放一勺豆瓣酱,煸炒出香味,出红油时把茄条倒入;

  4、继续翻炒一分钟,把茄条均匀地裹上豆瓣酱,再加一点点糖调味,我个人觉得不用再加盐了,因为豆瓣酱已足够咸,根据个人喜好吧,最后加些鸡精,出锅,很下饭的一道菜哟

酱茄子的做法,酱茄子怎么做好吃,酱茄子的家常做法 ?

茄子的做法(一夫食堂)

做法:

1。茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出,

2。锅里放肉炒炒,放葱姜蒜,然后放东北大酱小火炒香,

3。如果没有就用面酱黄酱之类的,然后加汤或水,下茄子,放胡椒面,少许盐和味精,

4。注意酱的咸度,尝好咸不咸后再放盐,最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。

主料:长茄子

配料:淀粉,色拉油

调料:东北干酱(超市有售),白糖,味精,葱姜蒜

做法:

1.茄子去蒂洗净,较大的可用手撕开

2.葱、姜切末,蒜切片

3.锅内放油,油量要多,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油

4.勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入干酱略炒(干酱可在下锅前用水调稀),加适量水、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加少量明油,即可出锅。

关键:汤汁少时,要勤晃锅,防止糊底

特点:外酥里嫩,咸香可口

省油做法:
料:茄子、酱、蒜、葱、香菜
长茄子洗净,放锅蒸透(一定要蒸),轻轻挤出水分备用,准备东北大酱\大蒜备用\猪油看自己喜好可以放一点
锅烧热放油,放入蒜炒香,再放酱油\糖适量,炒变色放入茄子,最后加水(淹过茄子为准)再放入大酱,不用加盐.炖到汁收得差不多,关火,把茄子一个一个摆放在盘内.汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上,就可上桌了,吃得时候一条一条沾着吃。

暖暖的味道酱香茄子的做法 ?

酱香茄子的做法
材料
嫩茄子3-4个(去皮切滚刀快),肉末(粗)少许,葱花,生姜末,蒜末少许,甜面酱2勺,油渣小半碗(没有可不放)
做法
1、起锅,油烧热后放肉末,煸炒至变色时放少许料酒,然后放油渣、葱花、生姜末、蒜末煸炒出香味,放甜面酱。
2、待肉末均匀上色后,放茄子,翻炒后,放适量盐、少许糖。
3、大火转中小火,盖上锅盖,焖至茄子变色软烂即可出锅。

酱茄子怎么做好吃,东北酱茄子的家常做法 ?

1.茄子洗净,擦干上面的水分(避免下锅时溅油)

2.豆瓣酱用水澥开;大蒜去皮后用刀拍松;香菜洗净切碎.

3.煎锅内放油,油热后下茄子,茄身都煎软后下豆瓣酱,用锅铲翻转茄子,让茄子充分渗透酱香味

4.上面撒上蒜末

5.汁收干出锅装盘,上面撒香菜碎.

酱茄子做法大全 酱茄子怎么做最好吃 ?

食材
主料
茄子
300g
肉末
100g
辅料

适量

适量
豆瓣酱
1大勺
料酒
适量
淀粉
适量
洋葱
适量
步骤

1.准备好所用食材。

2.洋葱切成碎备用。

3.茄子洗净切成条,加入少量的盐抓匀腌制10分钟。

4.腌制好的茄子条挤去水分,加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

5.锅中注油,烧热下入茄子条。

6.炸至金黄,捞出沥油。

7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。

8.加入洋葱碎煸炒出香味。

9.加入豆瓣酱。

10.烹入料酒。小火煸炒均匀。

11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。

12.烧制汤汁收干即可。

酱香茄条怎么做 ?

原料:
编辑
茄子

配料:
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辣椒、葱、姜、蒜、大酱

做法:
编辑
茄子切条状,红辣椒切条,葱姜蒜爆锅后下大酱,下辣椒和茄子,翻炒,加一点点盐,出锅。

老干妈酱香茄子怎么做 ?

用料
茄子 一根
青红椒 一个
尖椒 一个
老干妈酱 少许
陈醋 少许
老干妈酱烧茄子的做法
把青红椒和茄子分别洗净

吧茄子手撕成小块,青红椒切块,干辣椒切段
锅用花生油烧热,倒入干辣椒煸锅,我喜欢吃辣,不能吃辣的亲少放。放入青红椒翻炒后倒入茄子,反复炒。
差不多后,倒入陈醋和酱油,继续翻炒。加一遍水,待茄子偏软后加入一勺老干妈酱,翻炒后加一遍水,收汁。即可。
成品,狠辣,配馒头和米饭都棒棒的。因为要减肥,五花肉都没放,不影响口感。当然,想吃肉的也可放肉哦!

酱茄子最正宗的做法,酱茄子如何做 ?

酱茄子的做法

主料:茄子,少量五花肉
辅料:蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来,晾凉。
3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。

酱香茄子肉包怎么做好吃 ?

食材明细
猪肉馅250克
茄子400克
圆葱100克
精粉500克
酵母5克
糖10克
水250克
盐5克
东北黄豆酱20克
蚝油10克
料酒少许
白糖少许
十三香3克
鲜姜50克
胡萝卜碎5克
酱香口味
蒸工艺
数小时耗时

酱香茄子肉包的做法步骤

1
面粉500克 ,(因品牌不同,面粉吃水量也不同)白糖10克酵母5克水35---40度 250---260克,合成面团后醒发一个小时

2
猪肉成馅,三分肥,七分瘦 ;茄子去皮切一厘米厚片备用

3
热锅干煸茄子,目的锁水

4
干煸后的茄子;其他调味料:东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香

5
酱炒肉馅:热锅凉油,花椒粒炸锅后捞出粒,加入5克姜10克葱末,加入20克东北大酱,肉馅下锅,加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用

6
茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合,少许盐调口找味,放圆葱碎极少的胡萝卜碎,一小勺熟油,半勺香油,掺拌均匀

7
醒发好的面团,排气后可以包成型,入锅继续二次醒发,夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了,20分钟成熟。由于要赶时间出门,没等到20分钟就开始挣了,所以醒发不足。
小窍门
通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味,使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的,馅心要比一般的菜肴要淡些,调制时,应该按先后顺序加入调料,先加如精盐、酱油等咸味调料,再加入味素等鲜味料。
使用的厨具:蒸锅

酱烧茄子怎么做 ?

酱烧茄子

原料:
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
做法:
1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的,表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用
2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出,留少许底油,把葱姜,蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水,随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入,烧开、移至小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。
特点:咸鲜回甜、酱香浓郁。

烧茄子省油法

茄子吃油,做烧茄子特别费油,在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片,用盐先腌一下,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,尔后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油,使菜腻口

省油也能够烧茄子

许多人爱吃烧茄子,但它费油。常见的做法是:把切好的茄片放到油锅里先炸,炸至八成熟后再放入各种佐料……以下介绍以下两种方法烧出的茄子一样好吃,而且还省油,有兴趣者不妨一试。
1、茄子去皮后切成适量大小的茄片或茄块,过凉水一遍捞出。撒入两小勺食盐拌匀,放置20分钟。炒菜锅内放入食油(只需比平时炒菜略多一点即可)。挤出茄子内渗出的水分后,放入油锅炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、葱花、酱油、白糖、少许料酒和醋,并依口味放入适量食盐,调匀后一齐倒入锅内,翻炒片刻出锅。
特点:用盐腌过茄子不“吃”油且显油,汁浓色亮,油滑爽口。
2、茄片或茄块过凉水捞出,沥去水分后撒上少许淀粉拌匀。炒菜锅内放入食油(比平时炒菜略多一点即可)。烧热后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、葱花、酱油、白糖、食盐、少许料酒和醋,还可同时放入少许碗豆、西柿市,最后勾芡出锅。
特点:鲜嫩不腻,色香味俱全。

烧茄子的做法

我做的烧茄子,确实还不错。十年前跟妈妈学来的,反倒成了我的招牌。现在,每次做这个菜的时候,妈妈也会让位给我的。其原因很简单,边做边体会,一点点地改进,结果我弄出来的味道她已经不会了。

要想做好烧茄子,是比较麻烦的,繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮,切成一厘米厚薄的大片,先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来,尽量深一点,又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后,再把大片分割成小块,大小随意,一般一片分成三五块最好。

做烧茄子,一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上,让太阳晒。之所以这么做,道理我也说不清楚,可是晒过的和没晒的味道就是不一样。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。

事实上,决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子,经太阳一晒,就蔫了下来,尤其是花刀在上面切过后,水份蒸发得格外的快。这个时候是最适合煎炸的了。

炸茄子既费油又费时间,要有耐心。火不能太大,大了非常容易糊;也不能太小,小了茄子总是软塌塌的,炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里,烧开了,抓上两把茄子丢进去,一面黄了,再翻炸另一面,直到油锅里散出了茄子的那股香味,就算好了。一盘茄子炸出来,需要好大一阵子。

掌握炸的过程,需要依靠经验。有时,茄子会软绵绵的,你永远见不到它的香味,或者就是你也闻到茄子的味道了,茄子却已经变得碳黑一般,仿佛真的烧过。最好,茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。

如果是等天气热了,做这个菜就有点受罪。厨房里如同......余下全文>>

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