万丰美食菜谱大全卤鸡的做法 ？
卤鸡的制作材料：
主料：鸡1200克
调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克
卤鸡的特色：
肉质细嫩，鲜美可口。
教您卤鸡怎么做，如何做卤鸡才好吃
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
卤鸡家常做法，正宗卤鸡怎么做 ？
用料
鸡肉
料酒
生抽
老抽
盐
懒人卤鸡的做法
将鸡肉解冻，切几刀以便入味~
倒入料酒、生抽、老抽、盐、水没过鸡肉三分之二，用筷子翻，让所有料都沾到~
盖锅盖开大火煮~
待锅中汤沸，转中火，打开锅盖，等鸡肉收汁上色，关火即可~
卤鸡的做法，卤鸡怎么做好吃，卤鸡的家常做法 ？
主料
三黄鸡半只
辅料
五花肉
1小块
调料
酱油
6大勺
冰糖
8颗
姜
1块
八角
2个
花椒
1小勺
草果
1个
香叶
5片
茴香籽
1勺
细香葱
4棵
水
适量
卤鸡的做法
1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
3.把姜切片，细香葱挽成节
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5.加入6大勺酱油
6.加入足量的水，水要没过所有食材
7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时
烹饪技巧
1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟；
2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽；
3、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐；
4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香；
5、如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。
卤鸡的做法大全图解 ？
卤鸡的做法大全图解
材料
鸡半只，清水500克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，沙姜粉适量
做法
1.鸡去内脏后洗净切件后焯水备用。
2.将鸡、调味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小时即可。
材料
净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。
做法
1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放八清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。
卤鸡的做法 最正宗的做法 ？
卤鸡的制作材料：
主料：鸡1200克
调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克
卤鸡的特色：
肉质细嫩，鲜美可口。
教您卤鸡怎么做，如何做卤鸡才好吃
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
如何让卤鸡做得又嫩又好吃 ？
原料鸡一只、调料老卤一锅。做法
1、鸡一只清洗干净后先焯一下水，
2、然后锅中放入老卤和鸡，
3、一定要用砂锅，将老卤煮开，然后就关火。让鸡在里面闷上。
4、大约过一晚上后，早上再次将卤水煮开，然后再放至中午，这样一道好吃的卤鸡就做好了。小贴士 1、卤鸡因为选择的是小鸡，所以特别容易熟，用砂锅更聚气，两次水开，鸡就容易熟了。 2、卤鸡入味的关键，就是将鸡放卤水中16小时以上。
3、味道根据各人选择，增减盐糖。
求一套正宗的卤鸡配方，和操作流程 100分？
今天看了篇卤菜配方的文章，
感觉不错，
特意拿来和大家分享，
不过我是不赞成
他做卤鸡的时候用酱油，
应该用糖色，
抹蜂蜜油炸效果更好，
但是他的这种持之
以恒，路漫漫其修远兮，吾将上下而求索的精神确实值得学习和赞颂。
所谓百年配方，就是自然和谐，平衡，统一，集五味调和之美。有些人总纠结得
不到百年配方，其实这是一种浮夸，只要你静下心，努力学习，不断试验，也能
做出香飘四溢的卤菜，
比整天在贴吧里上蹿下跳，
拿无知当个性强之百倍，
当你
不懂的时候多看看书，当你不会的时候多出去走走，看看人家是怎样做卤菜的，
读万卷书不如行万里路，
有些人见都没见过的东西都敢在贴吧里评头论足，
大号
小号齐上阵，马甲换来换去你累不累？你到底是学卤菜的还是来吹牛逼的？
话不多说，
二楼开始上文章，
为了便于阅读我分段发上来，
希望热爱卤菜这一行
的师傅今后多多交流，共同进步。
2011
年，
我开始负责石家庄保定新家园酒店的出品，
接触到店中一款旺销菜——
刘氏香卤鸡。此菜是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非
常喜欢。新家园开业后一直从固定厂家采购成品鸡出售，足足热卖了
6
年。
经营一段时间后我算了一笔账，
这种鸡制作成本约
7-8
元
/
斤，
厂家配送时要价
16
元
/
斤，酒店卖
38
元
/
只（每只重约
600
克
-750
克）
，毛利还不到
50%
，大部分的收
益都让供货厂家赚到了。若改由酒店自己加工，就能达到
70%
的毛利，每年至少
会为酒店增加十几万的利润。
这笔账算下来，
我就坐不住了，
于是下定决心攻克
此菜。
做决定时带着一股冲动，破解过程却相当艰难。香卤鸡的口味植根于食
客心中多年，稍有变化就会引起投诉，搞不好还砸了自己的牌子。因此，自己加
工的香卤鸡口味必须要百分之百相似，
味道稍有不同就绝不能端上桌。
我为此翻
阅了各种做鸡的配方，请教了老师傅、路边小作坊和资深老中医，历时
3
个月，
用一千只鸡做了近百次实验，终于破解了配方。
跑遍超市买料包
凭以往炖鸡的经验，
我推断香料中必定会有香叶、
小茴香和八角三样，
除此之外
的香料我就没有足够的把握了。
这时候我想到了一个办法——搜集配方、
统计香
料。
我跑遍了石家庄的大小超市，
将见到的炖鸡料包全都买回来，
分别统计用料
和比例。
大约拆分了二十多种料包后，
我发现炖鸡时大多会用到十三种香料，
各
料包中香料的比例也有类似之处。这十三种香料分别是花椒、八角、香叶、小茴
香、肉豆蔻、陈皮、肉桂、草豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷
要想烧鸡香
八料加老汤
前期工作做好了，我便凭个人经验和统计数据，自信满满地试验了。然而，我按
十斤卤水的比例前后调了十来锅，
做出的鸡肉味道却连类似都谈不上。
后来，
我
有幸结识了一位在小作坊做八珍鸡的老师傅，见到了他花四万元买来的烧鸡配
方。
让我吃惊的是这款配方中用到的香料种类很少，
我从未怀疑过的香叶、
八角、
小茴香更是不见踪影。
我将信将疑地按此配方做了一遍，
发现口味确实不错。
这
让我醍醐灌顶，
开始重新思考自己的破解思路：
香料多了鸡未必香。
这个配方中
香料虽少但鸡肉味道浓，
就是因为几种香料香型互补、
融合后对鸡肉本味起到了
辅佐、烘托的作用，最终让鸡肉香味更突出，味道更醇厚。
我拿着这个结论请教餐饮界的前辈，
得到了他们的认同。
同时，
前辈们还透露给
我这样一句俗语：
“要想烧鸡香，
八料加老汤。
”传统烧鸡用到的香料就只有八
种而......余下全文>>
香卤鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
香卤鸡的家常做法
1.备料：去除了内脏的母鸡、卤料。
2.将鸡剁成八块(鸡头、鸡脖、两鸡翅、两鸡腿、鸡身子两大块)放入电压力锅。
3.鸡蛋(忘拍了)洗浄放入锅中，再放入三包王守义十三香卤料包。
4.添加足量清水、按下开关、盖上锅盖(注意盖子不要盖正)，开始卤制。
5.水开后稍过一会就开盖用锅铲(或锅勺等)把蛋壳敲裂，然后盖斜盖继续卤。
6.过一刻钟左右往锅中加适量盐继续煮。
7.又过大概十分钟就可以先把鸡蛋捞出来了。
8.往锅里加入适量红烧酱油后将锅盖盖正继续卤制半个小时后即可关电源了。
9.待电压力锅的气嘴落下后即可开盖盛出来了，嚯(*''*)香气四溢呀！
怎样卤肉 卤鸡做法 卤鸭腿的做法 ？
卤鸡的做法
主料：三黄鸡
辅料：五花肉 八角 花椒 草果 香叶 冰糖 茴香籽 细香葱 姜 酱油
步骤：
1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
3.把姜切片，细香葱挽成节
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5.加入6大勺酱油
6.加入足量的水，水要没过所有食材
7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时
怎么做好吃，卤鸡珍的家常做法 ？
食材明细
鸡珍
适量
姜片
适量
葱
适量
八角
适量
花椒
适量
草果
适量
桂皮
适量
熟芝麻
小许
冰糖
适量
盐
适量
卤水
适量
生抽
适量
老抽
适量
醋
适量
酒
适量
微辣
口味
卤
工艺
一小时
耗时
简单
难度
卤鸡珍的做法步骤
卤鸡珍的做法步骤：1 1备材料，调味料混合好
卤鸡珍的做法步骤：2 2用沸水焯熟鸡珍
卤鸡珍的做法步骤：3 3把鸡珍与调味料、适量的水同放锅内
卤鸡珍的做法步骤：4 4先是中火煮30分钟，再转小火煮15分钟左右（要是有鸡肠的,在最后10分钟时才投下）
卤鸡珍的做法步骤：5 5任由整锅材料泡个2小时左右
卤鸡珍的做法步骤：6 6上碟后，洒小许炒香的芝麻，淋点煮鸡珍的汁即可食用