万丰美食菜谱大全糟黄鱼怎么烧 ？
糟黄鱼的做法
1.黄鱼片下两面鱼肉，大骨不用；加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀略腌制一会儿。
2.木耳泡发后去蒂撕小朵；笋切片。
3.木耳在开水中汆烫熟，捞出沥干。
4.笋片在开水中汆烫一下，捞出沥干。
5.黄鱼片在开水中汆烫一下。
6.变色后立即捞出。
7.锅内热少许油，加入木耳和笋片快速翻炒一会儿。
8.调入糟卤，略炖煮一会儿。
9.加入黄鱼片，轻轻推动，略煮。
10.调入水淀粉勾芡即可。
烹饪技巧
1、糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。
2、除了黄鱼以外鲈鱼、鳜鱼、青鱼等等都很适合用糟卤来烹饪。
3、片下的鱼骨可以在油锅内煎一下，然后熬高汤用。
4、如果有耐心，可以把鱼肚上的小刺用小镊子一根一根拔除，吃起来更方便些。
5、糟卤已经很咸，完全不需要加盐了。
6、鱼片下锅后不要翻动，轻轻用锅铲推动，否则鱼肉很容易碎；也不要久煮，略煮足以，否则鱼肉会老。
7、喜欢糟卤味儿的，可以在出锅后，再在表面淋上一些糟卤增香。
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用料
主料
小黄花鱼400克
辅料
辣椒(红，尖)
1个
白糖
10克
植物油
100毫升
姜
3片
糟卤
600毫升
糟香小黄鱼的做法
1.
小黄鱼，一定不要买个头大的，不容易煎透，也不容易入味，洗干净后沥干水分
2.
生姜和油一起加热，但不要温度太高，容易把鱼煎焦
3.
将沥干水份的小黄鱼放在油锅中煎炸，直到两面金黄，有些发脆，保证里外都已煎透
4.
煎好的鱼沥干油份，自然放凉
5.
准备一个可以密封的容器，倒入糟卤，放入切碎的红辣椒和白糖，搅拌均匀
6.
将小黄鱼浸入糟卤内，糟卤尽量淹没小黄鱼
7.
盖上容器盖，入冰箱冷藏4-5个小时即可食用
如何腌红酒糟黄鱼 ？
1、腌制黄花鱼先把从超市买来的新鲜黄花鱼，刮除鳞片，去除内脏，并且洗干净。接着用刀在鱼身子的两侧分别划上几刀，然后撒些盐巴腌制5分钟就能够了。2、把黄花鱼放入锅内煎炸准备好姜蒜等，锅内放少量油，晃动锅内，出现油纹后下锅煎，这个时候是不会粘锅的（无涂层生铁锅），等待黄花鱼变成金黄色，煎透。3、煎透后，下姜蒜，酒糟用水调下，淹没鱼，放少量生抽，闷出香味调味好就能够出锅了。 查看原帖>>
袋装酒糟黄鱼的做法 ？
鱼买回来，解冻，洗干净，打花刀，用盐腌制就可以
撒些盐腌制就可以
准备好姜蒜等，锅内放少许油，晃动锅内，出现油纹后下锅煎，这个时候是不会粘锅的（无涂层生铁锅）
煎透后，下姜蒜，酒糟用水调下，淹没鱼，放少许生抽，闷出香味调味好就可以出锅了
蒸糟香黄鱼的做法，糟香黄鱼怎么蒸好吃 ？
原料：黄鱼1条，红糟3汤勺。
辅料：麻油半勺，料酒1汤勺，生抽半勺，味精、盐适量。
准备工作：黄鱼杀好洗净后沥水待用。
做法步骤：
1、红糟倒入碗里，加盐、味精、料酒和生抽搅拌均匀后，再倒入麻油搅拌均匀。
2、把调配好的红糟均匀涂抹在黄鱼身上，包上保鲜膜冷藏腌制一夜时间，取出洗净。
3、蒸锅烧开后放入黄鱼，大火蒸7分钟左右即可关火出锅。
酒糟蒸黄鱼的做法，酒糟蒸黄鱼怎么做好吃，酒糟 ？
主料黄鱼2条 辅料酒糟适量盐适量白糖适量辣椒适量葱适量
步骤
酒糟蒸黄鱼的做法步骤11.备料黄鱼，酒糟，葱。
酒糟蒸黄鱼的做法步骤22.黄鱼洗净，将酒糟铺夹在鱼身上。
酒糟蒸黄鱼的做法步骤33.再加少量的白糖提味。
酒糟蒸黄鱼的做法步骤44.再加少量的细盐调味。
酒糟蒸黄鱼的做法步骤55.再铺上一葱段及辣椒圈。
酒糟蒸黄鱼的做法步骤66.上锅隔水蒸于熟透即可。
酒糟蒸黄鱼的做法步骤77.熟蒸好出锅后，夹去葱段辣椒卷即可享用。
小贴士
酒糟带有一定的底味，在成品菜入味的时候要按个人的口感再试着调配。
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材料
主料：黄鱼400g、咸菜100g；
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、胡椒粉适量
糟菜黄鱼汤
1
黄鱼清洗干净，撒上少许盐腌制10分钟左右
2
糟菜切碎
3
生姜切片
4
起油锅，待油温八成热时，放入黄鱼煎至两面金黄
5
加入适量的水，加入生姜和糟菜
6
大火煮至汤色变浓
7
起锅、装碗，撒上胡椒粉，上桌、吃起。
小贴士
家常菜，无需特殊技巧。
香糟鱼的做法？一定要对 ？
红糟鱼块的做法菜系及功效：私家菜 骨质疏松食谱 工艺：炸红糟鱼块的制作材料：主料：小黄鱼500克
辅料：鸡蛋清30克
调料：植物油25克,料酒10克,香油3克,白砂糖3克,五香粉2克,椒盐3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,大葱3克,姜2克,红糟8克
红糟鱼块的做法：
1. 将黄鱼去除内脏、鳃、鳞，取中段净肉，切成块；
2. 葱姜切末；
3. 红糟剁细，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉、精盐调匀成味汁；
4. 蛋清加淀粉搅匀，制成蛋清糊；
5. 将鱼块加调好的味汁拌匀，腌渍15分钟，放入蛋清糊拌匀；
6. 炒锅注油烧至五成热，放入鱼块炸熟，捞出控油，装盘，鱼头、鱼尾下入油锅内炸熟，码在鱼肉块两端成整鱼形，淋上香油，撒入花椒盐即可。
食物相克小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
凉菜糟香小黄鱼怎么做 ？
糟香小黄鱼做法新浪视频： video.sina.com.cn/v/b/17730780-1525577855.html
糟香冰鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
银鱼400g
辅料
鸡蛋清
1个
调料
食盐
适量
味精
适量
料酒
适量
白砂糖
适量
豌豆淀粉
适量
糟卤
适量
高汤
适量
猪油(板油)
适量
糟香冰鱼的做法
1.将冰鱼从腹部横剖成两片，剔去中刺骨，洗净，用洁布吸干水分，用蛋清上浆，入四成热油中滑熟，捞出装盘备用。
2.炒锅置旺火上，加入鸡清汤和调味品、香糟卤烧沸，用淀粉调稀勾薄芡，再淋入熟猪油，起锅浇于盘中冰鱼上即可。