万丰美食菜谱大全陕西的浆水怎么做？ ？
做浆水要有浆水引子，你可以向买浆水面或浆水鱼鱼的餐馆要。如果不给，我教你独门秘籍：买来莲花白（只有莲花白才够酸）少许，用水煮透，拌上生面粉，放在容器里窝着，普激室温就可以，定期翻翻，看有没有窝酸。一般夏天8个小时就酸了，这里面就有了浆水引子。
然后再焯菜，用引子窝浆水，注意窝浆水水面要超过菜面。窝浆水见不得生水，见不得油荤，每天最好换汤，上好的是面汤（因为含有淀粉），也可加温的白开水。加水时上下要搅动。一般夏天窝两天就可以了。
陕西浆水菜怎么做 ？
做法：1、将芹菜西干净，叶子部分不用去掉； 2、两同叶子一起切碎，大约一厘米左右的小节，在开水锅里稍微焯一下，菜6 7分熟就行了； 3、将焯好的菜捞出来，放入盆里稍微晾一会，不是很烫就可以； 4、将晾好的菜倒入菜坛子里，坛子一定要提前洗干净，用开水烫过； 5、在把浆水菜的引子倒入坛子里，引子和菜差不多平（引子不够，可适当加入面汤，面汤一定不能见油）， 用干净的筷子均匀的搅拌好；（引子：就是成品浆水菜的菜汤汤） 6、盖上坛盖子，大约2-3天就好啦（每天记得用干净筷子搅一下，现在这个季节，冬天时间稍微长点）；
吃的时候，可以凉拌，可以炒。 凉拌的时候，加点盐，味精，油泼辣子就可以了。（还可以加点干辣椒，用烧热的油泼） 炒的时候，锅里到油，加点干辣椒，骸椒，味道更香。。。
陕西浆水面的做法 ？
浆水是陕西关中地区以及甘肃省部分地区农家常见食物，尤其是在夏天，浆水菜有清凉去火的功效。老陕喜面食，无面不食指的就是面条。每天煮面必有剩汤，剩面汤中加入汆水芹菜，成就一道家家户户必吃之菜，美味又节约。浆水菜是自然发酵食物，不含任何人工添加剂，不含亚硝酸盐，符合现代养生理念，健康又营养。浆水面清爽可口，尤其在夏天开胃生津，但营养略显不足，所以配以牛肉、韭菜、辣椒等蔬菜予以弥补。陕西以浆水做菜方法颇多，以后会逐一介绍。
材料
韭叶面条500克，西芹2根，浆水汤500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，酱牛肉250克 ，葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量
做法
【浆水的做法一】：
1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。
2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火，取500克开水倒入芹菜盆中，汆烫芹菜；转大火，将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤，再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火，自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊，盖上盖子，3-5天即可食用。
【浆水的做法二】：
1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。
2、将家中下面剩下的面汤（确保无油干净）冷却至室温。
3、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、冷却的面汤，盖上盖子，3-5天即可食用。
【浆水面的做法】：
1、酱牛肉切片装盘。
2、韭菜切寸断，大火翻炒，装盘。
3、浆水汤头：
A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜，横切成小碎粒。
B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤，瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。
C、炒锅放油，放入葱花、红干椒丝炸香，放入芹菜以及浆水原汁，大火烧开，加盐、白糖、鸡精，关火。
4、汤锅置火上，加水烧开，下面条煮熟捞出盛碗内，浇上浆水汤头，酱牛肉、炒韭菜佐食。
陕西浆水怎么做 ？
你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，如果被其他细菌感染，这样做出来的饭略有酸味。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊。
视当地气温而定。这主要是防止其他细菌侵入，味道极佳。在甘肃的农村地区，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡。如果没有呢，大约半月更新一次；反之可以保存一月之久。做浆水的盛具，盖上盖即可。如果浆水味道已经明显没有酸味，就是一道美味的主食。将蔬菜洗净后。但一定要干净。用兰州人的说法是浆水起“白花”了，一般倒入引子后，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，香味浓郁陕西制作方法
其实浆水的制作，并不复杂，已经坏掉了，作为酵母放入即可。其实也很简单，也可切丝切片或是大片放入罐中均可，因为浆水受到了污染，浆水要经常性的更新，就要先行制作酵母。一般用芹菜，就是指酵母。待其凉后。
要注意的是有的市售浆水加过醋，放入新菜重新再加水泡制。切记要用专一专用的器皿舀子。）
制作好的浆水，玻璃的也可以。其过程一定要避免其他细菌的感染。所谓引子。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）！吃的时候要注意判断、五天即可食用、莲花菜、馓饭等中都会加入浆水，在面条，又叫浆水菜，不好，可以直接凉拌或为烹炒食用即可、莴笋为最佳，浆水也就该倒掉了，浆水是面食中必不可少的原料。其口感略呈酸味。使用前最好用开水烫一遍再舀，再加上咸菜后，成一种特色饭，加点调料，致使发酵好的浆水被感染。（这里浆水的材料应该更加丰富一些，加入引子。
浆水和甘肃的杂粮面一起做，那浆水也就该倒掉了，放置四。捞出来的陈菜，全国仅有。所谓更新、搅团。不用密封、面片。如果没有，也就是陶罐，最好是陶制品，就是捞掉泡了一段时间的菜。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般是气温很高更新就要快一点
陕西的浆水菜怎么做？ ？
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选用新鲜莲花菜、白菜或芹菜，在沸水中稍煮，加入些许面糊，将水与菜倒入洁净镡中，放入浆水酵子，经二、三日发醇，即可食用。浆水面的作法是先擀面，和面时放碱少许，经反复揉搓，擀成厚薄均匀的面张，稍晾，用刀切成细长的面条。浆水烧开炝入葱花，放胡椒面、姜面、精盐。面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香莱，且口可食用。
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浆水制作方法：
1~~用芹菜，白萝卜，莲花菜切小块一起飞水后备用。
2~~用火做开一缸清水晾凉，加盐，味精，糖，姜片，八角，花椒各适量。
3~~把煮过的蔬菜块放进水缸里面，盖上盖子，5--7天后就成浆水了，可以做浆 水面了。
注意：水缸要保持干净，不要有油进入，否则就坏掉了
下 面就可以了
弗望我的回答能够帮到你，望采纳谢谢！！
陕西的也就是酸菜浆水面吃多了好吗 ？
很好吃
所有东西吃多了都不好，谢谢
浆水面的来历以及作用简介 ？
楚汉相争的时候，陕西有个叫韩二的人。他刚结婚不久，夫妻二人开了个小面馆，专供轿夫小贩们打个尖消个夜。那时，酸醋还没有出现。韩二卖面条时，只是在臊子上调一些油盐，味道并不好，因此生意很清淡。有一天晚上关了店门。韩二夫妻俩照例把第二天作臊子用的小白菜洗净炒好装在一个小竹篮里。小竹篮又顺手放在一个盛有面汤的大汤盆上，就关门睡觉了。第二天早晨，店门还未开，就传来了咚咚的敲门声。韩二开门一看，原来是内弟来了，说是他妈得了急病，请姐姐和姐夫去一趟，韩二夫妻俩闻言不敢怠慢，赶快带上几串钱就过汉江河去看望乡下的病人了。韩二的丈母娘已六十来岁了，得了个发烧病。韩二夫妻俩很孝顺，到家后赶紧请大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才转回城，时间已经正午。 店门打开，又开始接客了。两个客人走了进来。一个老年人，一个壮年人，都是平民打扮，态度非常和顺。韩二下好面条，找不到白菜臊子了。找来找去，发现在剩面汤里。他问妻子；这是咋啦?妻子想了想说：一定是猫儿寻食时把竹篮踩翻了的。韩二想了想，有道理。他端起来闻了闻有一股酸味。他只好对客人说：客官，对不起，臊子没有了，凑合着吃顿白面吧!壮年客人走到汤盆前一看，只见面汤中的小白菜青中带黄，酸中带甜，水水象稠酒一样。他说；店家，不要紧，我们正想吃点小菜!老年客人怕吃出了问题，忙说：依老夫看来，还是小心为是，万一吃坏了肚子?壮年客人笑了笑说；你老过于小心了。这又不是毒药怕啥?都是吃的东西嘛。那老年客人捋着花白胡子沉吟了一下又说；好，那就让老夫我先尝第一碗吧!壮年客人点了点头。韩二把面汤里的白菜臊子浇上了第一碗面，然后再美美地淋上一勺红油辣子。老年客人接过来调匀后先少少地尝了一口，嗯，没问题，接着才放心大胆地吃了起来。怎么样，好吃吗?壮年客人问。又酸又辣又香，真好吃!老年客人连连点头称赞。壮年客人跑了大半天，早就饿了，迫不及待地叫店家浇上了一碗，他一吃，果然不错。于是，两个客人吃了又续，续了又续。老年客人连吃了四碗，壮年客人连吃了六碗。壮年客人吃完后抹了抹嘴上的油迹，对韩二说道；店家，这种臊子面真是好吃，你看该取个啥名字呀?韩二对这意外的发现也很高兴，他笑了笑说。小的两眼墨黑，肚子里没有点文气，还是请客官取个名吧。壮年客人转面对同伴说：你肚子里的文气多，你取吧！老年客人捋着花白胡子沉吟片刻后说；它稠似水浆，我看，就叫浆水面吧!好！壮年客人和韩二夫妻俩都异口同声地点了点头。就这样，这种把白菜加面汤浸泡几天后做出来的浆水面的名声就传开了。韩二的小面店天天都门庭如市，生意兴隆。后来，他才晓得：那天来的两个客人，一个是汉王刘邦、一个是丞相肖何。君臣俩在汉中城里微服私访民情，异外地发观了浆水面的作法的。以后，整个汉中和陕西地区都流传开了。 浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠味病和泌尿病有一定的疗效。
浆水和卤水的关系 ？
浆水，第二次做就可以用浆水做引子了，陕西浆水面，不仅味道美；
5 用纱布盖容器或者漏网，只取其上面的清的部分：关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹。）
2 香芹洗干净，用浆水制作的小吃除了浆水面之外，韭菜（薹）或其他蔬菜
做法，但不要盖的太严实！其实这小小的浆水。面另开锅煮熟后，炝熟；（尽量是陶器，甚至陕西陕南和关中地区也有差距、食用油
3 工具类：
1 一定是香芹：刀，每天用干净无水的筷子搅拌一下、水。
可能需要的材料和工具。因为我是地地道道的陕西关中人，每天都去用干净的筷子搅拌一下，此时倒入浆水，清热解暑，自小吃的是陕西关中的做法。
原料，而不是别的塑料盆子什么的，此处最好不要用细面条或者挂面代替，陕西人称其麦芹菜）一把，手伸进去感觉有些烫即可，盖上盖子，不能盖死，也是消暑佳品，就不需要再用醋了、韭菜一小把：
1 蔬菜类，它的来头也不小呢；
4 如果上面出现了白色浮层，分碗盛出即可享用：香芹一把，但韭菜（薹）因其特有的香味和浆水交相辉映，否则口感会涩，还有浆水鱼鱼（不是真的鱼）：1 面汤！
浆水面做法
原料，倒入醋做引子
3 把陶器放在凉快的地方，宽的，开滚后加盐备用、擀面杖一根，干辣椒：1 炒锅中放油，面汤大量（煮过面条的水）：香芹（或称水芹菜，所以。
5 以后再做浆水，捞入刚才的浆水汤中，几乎没有不来一碗浆水面的。（浆水中不要加醋；
4 面汤不能油，但不要放凉。这小小的浆水。）
2 准备配菜：面粉！相传它可是汉王刘邦和萧何发现并起名的呢，差不多3-5天就可以好了，不能食用了，扔到放温的面汤里；
3 做好的浆水面里面不要加醋。
陕西特色“浆水”的做法
有关浆水的做法，只是第一次用，较薄的宽面条或者面片（最好是手工擀制）；
6 浆水坛子一定要放在阴凉的地方，影响浆水原味；
2 面汤的温度不要太高，泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个 醋少许（醋，也可以选择别的、纱布
其中必须注意的，证明浆水已经失败，在许多不了解的人看来。
3 煮面条、醋，放温，否则无法体味浆水面爽滑的口感，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤，手工制好的面条。在陕西，不是芹菜，根本没法下咽的，炎夏饮用浆水不仅解渴，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），盐；
3 醋做引子、甘肃各有不同：500左右）
做法，在陕西和甘肃地区十分风行，可以用自己以前的浆水做引子、和面的盆：水=1、辣椒粉，倒入陶制容器中，否则容易使口感发涩。每逢夏季、陶制容器或瓷质容器，然后就等着，迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），简直就是剩饭剩菜、盐，所以一直比较受关中人青睐、红色小辣椒几个
2 其他类。
浆水还可单独饮用或制成浆水鱼鱼，仅以关中地区的做法作为参考，或者面片、浆水做卤水点的豆腐（菜豆腐），带油容易使浆水变质
陕西浆水菜的做法 ？
制作方法非常的简单：将雪里蕻，萝 卜缨子，小青菜等蔬菜用开水烫过后，用煮过面条的面汤(不能带油腻，所以煮面条的锅得绩干净)泡在一个开水烫过的容器里面，盖上 盖子，在冰箱或者室温下放置2-3天(冬天可能需要一个星期)，每天 尽量换一次面汤，直到汤变酸为止。浆水菜就这样作成了。它的用途十分广泛：可以与青椒丝炒一下调在面条里吃，还可以直接凉拌吃( 降火开胃的极品)，
我做的浆水为啥没什么味道 ？
我看到你的做法，有点问题。我外婆的做法很简单。
下过手擀面（小麦粉）的面汤，（机器压的面不好吃----我外婆说的，她从来不吃机器压的面），晾凉。芹菜（是细芹菜，也叫药芹菜，麦芹菜，很细的杆的那种）叶子切切，（不要杆）焯水（别烫熟了，就把叶子上的凉水去掉），放到罐子里,在这个过程中不要见油。不用密封，纱布盖着就好了。夏天一般三四天就好了。浆水越放越酸，刚开始第一次可能要加一点面酵子（发面用的）或者是酸面团，没有这些用一点粮食做的醋也行。
吃的时候，用一点点油和葱花炝锅，如果喜欢吃花椒，可以加一点花椒炝锅。加浆水激一下，再加白水烧开晾凉。调汤的时候浆水别加多了，会很酸的。加入炒好的韭菜调味，韭菜炒的时候只加盐就可以了。 调好之后，直接浇到面上吃就好了。吃的时候汤多加一些好吃。
给个食谱：
有关浆水的做法，陕西、甘肃各有不同，甚至陕西陕南和关中地区也有差距。因为我是地地道道的陕西关中人，自小吃的是陕西关中的做法，所以，仅以关中地区的做法作为参考。
原料：香芹（或称水芹菜，陕西人称其麦芹菜）一把，面汤大量（煮过面条的水），泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个 醋少许（醋：水=1：500左右）
做法：1 面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）
2 香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子
3 把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了；
4 如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。
5 以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。