万丰美食菜谱大全自己在家怎样做羊肉汤？ ？
不要爆锅，买的羊肉最好是羊腿哦，带骨头的那种，先把羊肉飞水，就是在开水里煮一小会，去血沫的，然后把水倒掉，羊肉再次洗去脏的凝固的血沫，然后放在锅里，一次性把水加足，加点葱姜，用穿小块纱布包一点花椒也扔在里面，去膻味的，如果你喜欢吃辣的，不妨放点干辣椒吧，然后就慢慢炖，我建议你放在大的电饭锅里炖，那样火比较温和，适合做好汤。一直炖到羊肉烂就好啦，爱吃萝卜的放点萝卜，去膻加鲜。爱吃粉丝的加粉丝，试试看吧。
家常羊肉汤怎么做好喝 ？
羊肉汤怎样做好喝?
羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤)
汤的配料：
羊肉500克，香菜50克，红油、芝麻油各25克，良姜、葱各10克，精盐、花椒水各15克，花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
制作方法：
1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；
2.另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；
4.此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
汤的特点：
投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，
汤的功效：
1.有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；
2.有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；
3.补虚壮阳，温中暖下。
羊肉汤的做法二(羊肉萝卜汤)
汤的配料：
羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜，葱，姜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉。
制作方法：
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；
2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。
汤的特点：
汤鲜肉美，补而不燥。
汤的功效：
1.补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；
2.萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
温馨提示：
羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。
羊肉汤的做法三(成都简阳羊肉汤)
汤的配料：
鲫鱼，猪棒子骨、羊棒子骨，羊肉，猪油，姜，葱，盐，味精，胡椒，茴香粉。
制作方法：
1.熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；
2.羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好；
3.猪油下锅、放姜炒到金黄色，倒入羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要，但不要放太多，一点点就好了)；
4.爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的，放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好；
5.起锅，放葱，简阳羊肉汤即成，打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地带]
温馨提示：
1.简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味；
2.鲫鱼根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。
汤的特点：
汤味道鲜美，羊肉也好吃。
羊肉汤的做法四(当归生姜羊肉汤)
汤的配料：
羊肉500克，当归15克，生姜15克，精盐6克，料酒15克，味精适量。
制作方法：
1.将当归、生姜用水洗净，切长片，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内滗去血水，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用；
2.取净锅(最好是砂锅)，加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂，当归羊肉汤即成。
汤的功效：
1.当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血的功效；生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉性质温热，能温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用。
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羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常做法 ？
清炖羊肉汤很好吃，具体的做法步骤：
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
羊肉去膻法：
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
羊肉汤锅的油碟怎么做 ？
1每个味碟里调入红油海椒25克、花椒油适量.香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁
2用菜油开锅烧至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、盐炒几下，盛入碗内冷却后，放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、辣椒油、味精调成味汁，用小碟盛起，撒上葱花
羊肉汤怎么做才好吃 ？
红焖羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。 红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。 红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。 红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！ 红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。 1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。 孜然羊肉 【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。 【原料】? 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。 【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。 【制作过程】? 切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。 【制作过程】? 1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放......余下全文>>
羊肉汤怎样做才能汤百无膻味 ？
羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。偿有把好挑选、清洗和烹调三
个关口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：
焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。
另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。
爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。
羊肉汤家常做法，正宗羊肉汤怎么做 ？
羊肉汤食材明细
羊肉一斤
水发木耳一把
黄花一把
龙口粉丝两髻
青蒜苗适量
小白萝卜一个
草果适量
香油适量
香菜适量
味精适量
胡椒粉适量
盐适量
八角适量
香叶适量
葱适量
姜适量
咸鲜口味
炖工艺数小时耗时
简单难度
农家羊肉汤的做法步骤
1
冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。
2
羊肉和香料一起炖到汤汁发白，我炖了五个小时，冷却，捞出的羊油，用来烫辣椒油，可真棒。
3
放入黄花菜和木耳煮一会，调味，盐，胡椒粉。
4
放入粉丝煮到八成熟（要是煮到喜欢的软度，那么一会吃的时候就会腻）。
5
出锅前放香菜和蒜苗，少许味精，香油
羊肉汤火锅怎么做法 ？
原料：
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；
4、一次性加入漫过所有材料的开水；
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
提示：
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。
炖煮羊肉的时候，你还可以准备一些家人喜欢的火锅涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金针菇、芋头（最好切片炸过，比较香）、冬瓜、鱼丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。
吃的时候将火锅放在桌上，一家人围炉而坐，先尽情品尝香辣羊肉的带来的鲜香感受，吃到香汗淋漓、畅快无比的时候，放入自己喜欢的火锅涮料煮熟，保证又是另外一种，奇妙无比的快乐享受！
羊肉汤锅的青椒调料怎么做 ？
1、洗辣椒，剥大蒜，辣椒我选的二荆条，因为不太辣（这是对我而言。你们的吃辣容忍度我不知）想吃辣一点的，可以配上点小米辣什么的，其实很随意的
2、辣椒分两次在锅里炒半熟，我们这边叫焙辣椒，有点像做虎皮青椒的意思。。想吃不太辣就焙熟一些。。想吃辣一点就焙生一点。。我喜欢半熟的。。这个没图。。真心找不到图了
3、辣椒在锅里焙的同时，把大蒜剁碎。。榨菜也剁碎备用（其实超市有现成的袋装榨菜碎可以直接用，看你自己）榨菜的牌子你也随意乌江辣妹子涪陵鱼泉啥的都可以，买你喜欢吃的就行，我喜欢吃鱼泉的这一款，但是没有榨菜碎，每次都要自己切碎了用
4、辣椒在锅里焙的同时，把大蒜剁碎。。榨菜也剁碎备用（其实超市有现成的袋装榨菜碎可以直接用，看你自己）榨菜的牌子你也随意乌江辣妹子涪陵鱼泉啥的都可以，买你喜欢吃的就行，我喜欢吃鱼泉的这一款，但是没有榨菜碎，每次都要自己切碎了用
5、锅里放适量的油，放入事先准备好的大蒜碎，这个油也是看你喜好，最低标准为做完所有的步骤以后青椒酱正好都泡着油就行。也就是热锅冷油放大蒜，中小火。。
6、蒜香味开始散发，放入辣椒碎。。。小火翻炒，直至油变绿色
7、加入准备好的 芽菜（没照片直接百度的个图），翻炒两下，放入榨菜碎。。炒至香味出来。。关火。。。放盐就看你自己了。。我不放盐的。。芽菜跟榨菜本来就带咸味
8、然后起锅。。。。放一晚上再吃