万丰美食菜谱大全排骨怎么焯水 ？
做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。
抄排骨之前 排骨适合用水焯一下吗? ？
适合
去掉血末和杂质。
焯排骨后用冷水炖还是热水炖好呢 ？
而里面是不熟的一般都是用冷水比较多的。因为加进冷水熬汤比较能熬出闻到和营养。放入热水的话很容易外面看起来外面是熟的。为避免这种情况出现
做排骨时飞水去血沫是什么意思？在水里焯一下怎么焯呢？滚水、热水还是凉水焯多久呢？ ？
望采纳，一般是指把食物放到滚水里过一下，很短的时间，这个时候用勺把泡沫打掉就好，是指把排骨放到沸水里等肉或着骨头里的血渗出来 形成泡沫排骨飞水去血沫。
焯
排骨怎么焯水 ？
冷水开始焯水
如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
请参考后做出采纳,谢谢
小排骨焯水要多长时间？ ？
烧开水后放入排骨等水再一次烧开关火就OK
焯过排骨的水还可以用吗? ？
不会因为那个肚子疼得 是不是因为别的？ 一般我家是这样的 如果买的排骨 碎骨头很多 血水不少 焯完了就不要了
但是我一般 炖排骨什么的 直接用那锅水炖肉就好了（因为我觉得换水没味儿）
只要之前把排骨用水泡泡 然后排骨凉水下锅 水里放姜片 料酒 水开的时候 转成小火 最好似开非开 把浮沫撇掉 这个过程大概持续10分钟 不断有浮沫出来 这时候如果开大火 汤就混了。。。
焯完的排骨 捞出来用温水把沫子冲掉 如果你要从新加水 最好加热水 不然蛋白质受热又被冷水激 会变硬
另外附上 红烧排骨的做法
买回来的猪小排 或者肋排 先用自来水浸泡30~60分钟 洗干净 凉水下锅
水里放姜片 料酒 葱段 水开以后 转小火（小火持续几分钟）把浮沫撇干净
捞出排骨 （温水）冲洗一下去掉残余血沫
起油锅 热锅凉油 （我是北方人 所以习惯炒糖色 白糖3勺 小火炒到棕红 泡沫小而密 下排骨 你不习惯可以不这样） 不炒糖色的话 下点葱姜 八角 桂皮 加排骨 料酒 酱油 然后把刚才的水 倒进来 （要是水太脏 可以弃用 改加热水）倒水的时候 锅底的渣滓不要倒进来 大火烧开 转成小火慢炖（烧开后可以把葱拣出来） 炖到一半再加盐
用高压锅比较快 只要炒好以后转到高压锅就好了 大概压15~20分钟
最后大火收收汤汁 就好了
绝对有经验！ 呵呵~~~ 祝你成功！
红烧排骨焯水是用冷水还是热水 ？
冷水下锅焯
猪小排500克
辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
红烧排骨的做法
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热，注入植物油
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
排骨焯水要多久时间 ？
水开焯个5分钟左右就行了！