新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

最佳白切羊肉的做法 上海白切羊肉的做法

徐闻白切羊肉的正宗做法 ?

材料
主料:羊肉(瘦)1000克,
调料:大葱25克,姜15克,料酒25克,盐25克,卤汁2000克
做法
1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅焯水,以除去异味。
2.锅内加老卤及葱,姜,黄酒,盐及适量清水,烧开撇去浮沫,羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起。开锅后撇去污油,留净油封住汤面,停火焖三四小时,待汤温降至30-40度时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘,趁热拆净大小羊骨,皮朝下,摊平放在盆里,待冷透后改刀装盘。

白切羊肉的做法 白切羊肉怎么做 ?

主料

羊肉

调料

适量

适量
八角
2个
花椒
1小撮
干辣椒
适量
黄酒
20毫升
茴香籽
1小撮
椒盐
适量
山楂
适量
1.冷水下锅,烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等
2.山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效)
3.小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)
4.烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类

无锡白切羊肉的做法 ?

主料

羊腿3斤
调料

适量

适量
八角
2个
花椒
1小撮
干辣椒
适量
黄酒
20毫升
茴香籽
1小撮
椒盐
适量
山楂
适量
白切羊肉的做法
1.冷水下锅,烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等
2.山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效)
3.小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)
4.烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类

白切羊肉冻怎么做 白切羊肉冻正宗做法 ?

1、白切羊肉冻的做法
(1)水晶白切羊肉冻
第一步:简单准备好羊肉,大料,姜和盐。
第二步:将羊肉上面的毛拔掉后泡入水中,泡水三小时后取出洗干净。
第三步:羊肉先在锅中加水煮一遍,之后等到羊肉卷起后捞出。
第四步:羊肉表面的而一层油垢要去除掉,之后切成丝。
第五步:锅中加入水,放入大料和姜,烧开后放入羊肉丝。
第六步:开中火慢慢炖煮羊肉皮直到羊肉皮变软糯,汤汁浓稠的时候用盐调味。
第七步:将浓稠汤汁倒入小容器中,冷却即可切片食用。
(2)极品白切羊肉冻
第一步:清洗羊肉和羊肉,放入锅中加入料酒姜片沸水去腥。
第二步:肉和肉皮变色后捞出沥水放凉,拔毛后放入锅中。
第三步:加入满水后大火再次煮沸,表面浮沫撇掉。
第四步:放入辛香料,中火羊肉到熟烂,放入胡萝卜丝,香菜末炖煮。
第五步:倒入容器中冷却即可。

白切羊肉酱汁怎么做 ?

主料:羊肉(肥瘦)500克
调料:香油50克,植物油25克,芝麻酱100克,盐6克,味精3克,醋5克,大葱2克,姜3克,八角3克,桂皮2克
麻酱白切羊肉的特色:质地软嫩,肉香味美,营养丰富。麻酱白切羊肉的做法: 1.净羊肉洗净,放入沸水锅内煮炖坛觯淳弧BR> 2.将煮过的羊肉放入锅内,加清水、葱段、姜片、茴香、桂皮煮熟后取出,切成片装盘。
3.芝麻酱盛小碗内,加入精盐、味精、米醋调匀,再加入凉开水,调得稀些,最后加入香油、生菜油,调至均匀,装入小碟内,供以羊肉蘸食。

老北京白切羊肉的正宗做法 ?

白切羊肉的做法:
1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放
在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;
5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。

白切羊肉蘸料怎么做 ?

取羊后腿先出水,洗净。
大锅放水,所有辅料,羊腿一起煮。直到筷子可以顺利插进肉中,时间约2小时。
煮酥的羊腿取出趁热去骨,用大保鲜膜包住,包紧羊肉。
冷却后放入冰箱
第二天即可取出切片。
蘸料可用酱麻油,也可自行调制。
小贴士:
煮好的羊肉不要怕烫喔,一定要趁热剔骨,趁热包好,这样就会有汁冻在里面了。

七宝白切羊肉的做法 ?

主料
山羊腿
1只
白萝卜
1根
辅料
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
茴香籽
适量
香叶
适量
大葱段
2个
料酒
适量

步骤

1.准备新鲜羊腿一只;

2.准备好香料,将所有香料用一个小袋子装起来,这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮;

3.羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀;

4.取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿,并加入大葱段、香料包和适量料酒;

5.大火烧开转中火煮二十分钟左右,再放入白萝卜;

6.继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦;

7.煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨;

8.再放回锅中置到羊肉冷却,捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚;

9.第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。

白切羊肉怎么做出来没人家做的白 ?

用料
羊腿肉 1000克
生姜
葱段 八角
花椒
茴香
干辣椒
红枣
甜面酱
白切羊肉的做法
羊肉冷水下锅,煮开后撇去血沫;加入姜片、葱段和料包(花椒、八角、茴香、红枣),转小火炖煮1个小时左右;
将煮好的羊肉捞出,乘热拆骨;然后把羊肉码入形状方正的容器里,最好能完全填满平整,缝隙处倒入适量羊肉汤,加盖放入冰箱使羊肉冷却定型;吃时取出切片,佐以甜面酱。
小贴士
做白切羊肉最好选后腿,肉中带筋,筋肉相连,且要带皮;家里如果有保存的猪肉皮,放在羊肉锅里一起煮,主要是增加胶质,使汤汁冷却后成凝冻,切出来的羊肉会很漂亮。料包里的红枣有去除膻味的作用,也可以用干制山楂或陈皮代替;把剩下的羊肉汤过滤一下,加入盐调味;喝上一碗,非常鲜美;用来做面汤底也很赞!

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 最佳白切羊肉的做法