牛皮糖的制作 ?
主料:芝麻(100克)辅料:桂花(10克) 小麦面粉(200克)调料:白砂糖(500克)猪油(炼制)(100克)蜂蜜(600克) 1.将面粉放入容器中,取冷水700克,逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌,调制成粉浆,不得有面渣。2.将白砂糖和1/3的猪油入锅,加250克水煮沸,然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时,浓度为薄浆糊状时,加入饴糖继续熬煮。1小时后,加入剩余的猪油,继续熬约30分钟。然后拌入桂花,搅拌均匀后,端锅离火。整个过程要不断铲拌。3.在铁盘中铺一层芝麻,将糖浆倒在芝麻上面,并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时,夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片,切成长条,再切成块。
牛皮糖的做法,牛皮糖怎么做好吃,牛皮糖的家常做法 ?
用料
麦芽糖 120克
熟芝麻
白砂糖 100克
面粉 50克
猪油 或植物油20克
水 180克
桂花 适量
牛皮糖的做法
将面粉放入碗中,分少量多次将150克的清水倒入
要不时用筷子搅拌,至面浆完全均匀无结块
把白砂糖全部放入小锅中,加入30克清水和6克猪油煮沸
接着将步骤二中的面浆全部倒入,开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状
此时倒入麦芽糖继续熬煮
全程要不停用木铲朝一个方向搅拌
加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠,此时将剩余的猪油倒入
至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时,撒入桂花拌匀后关火
倒入事先铺有熟芝麻的容器中
用木铲将其平铺均匀后,在撒上一层熟芝麻,带起完全冷却
用抹有食用油的小刀,将牛皮糖取出
用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状,用厨房剪剪成条状即可食用
牛皮糖的做法,牛皮糖怎么做好吃,牛皮糖的家常 ?
1.准备好食材。
2.面粉和玉米淀粉混合后,一点一点加入水,搅拌均匀成面浆。
3.白砂糖加入适量的水,煮。
4.倒入油煮至冒大泡。
5.倒入调好的面浆,边倒边搅拌,面浆浓稠倒入麦芽糖。
6.要不停的朝一个方向搅拌,煮至面糊不流动,浓厚关火。
7.烤盘里撒上熟芝麻。
8.倒入煮好的麦芽糖糊糊,压紧压平,表面撒上熟芝麻,压平。
9.凉凉了,刀口抹油切块。
10.装盘。
11.来个近照,不错吧?
12.上桌,开开心心吃糖啦!
自己在家怎么制作牛皮糖 ?
原料配方 砂糖10公斤 饴糖8公斤 绿豆淀粉3公斤 香油5公斤 桂花0.5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤
制作方法 1.熬糖:将糖和水放入锅内熬制,糖溶化,水沸后,将淀粉用水溶解,用罗滤入锅内,随入随搅动。熬成粘糊状时加入饴糖混熬,大约1小时加入香油,快熬好时加入香料(桂花,如用桔饼或鲜桔皮更好),熬制时须用铲子不停的铲动。全部熬糖时间约为2个小时,糖熬好时(糖膏取样浸入冷水冷却,磕碰即断裂为成熟)移离火源。
2.成型:在案子上铺上一层芝麻,把糖膏倒在上面,在糖膏上面再撒一层芝麻,待温度稍降低,有一定硬韧度时,用走锤压平。厚约6毫米,再用刀切成宽约1.2厘米的条,用木板尺3只,将糖条的两侧和上面轧紧成长方形,再用刀横切成2~2.5毫米厚的糖片,即为成品
什么是牛皮糖 ?
牛皮糖号称"扬州一绝",是扬州特产,在海内外享有盛誉,早在清朝乾、嘉年间就以面市扬州,后因战争频繁而失传于世。该厂科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日,对前人的制糖工艺进行挖掘整理,通过千百次的尝试,终于使传统产品得以重新问世,并使其在保持原有特色的基础上加以创新,使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。目前已有多种口味面世。甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜。
引申义一:贬义
牛皮糖被用来形容那些死皮赖脸、说话不听的人
引申义二:褒义
韧劲十足,锲而不舍。 ... 这里还 有不服气的意思
花生牛皮糖的做法。有没有做食品的师傅做过花生牛皮糖呢?请告诉我一下怎么做?步骤和材料。。。谢谢 100分?
自制花生牛皮糖的做法:
原料:主料:熟花生(50克碾成颗粒状50克半粒状)
辅料:桂花(10克) 小麦面粉(200克)
调料:白砂糖(500克) 猪油(炼制)(100克) 蜂蜜(600克)
1.将面粉放入容器中,取冷水700克,逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌,调制成粉浆,不得有面渣。
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅,加250克水煮沸,然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时,浓度为薄浆糊状时,加入饴糖继续熬煮。1小时后,加入剩余的猪油,继续熬约30分钟。然后拌入桂花,搅拌均匀后,端锅离火。整个过程要不断铲拌。 3.在铁盘中铺一层颗粒状熟花生,将糖浆倒在花生上面,并在糖浆上面撒一层半粒的花生。待其稍凉后(一般冬季半小时,夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片,切成长条,再切成块。
外层花生均匀,切面棕色光亮,呈半矗明状,富有弹性,味香,细嚼不粘牙。
参考资料:参考牛皮糖的制作方法
牛皮糖怎么做? ?
主料: 芝麻 100克
辅料: 桂花 10克 小麦面粉 200克
调料: 白砂糖 500克 猪油(炼制) 100克 蜂蜜 600克 各适量
牛皮糖的做法:
1.将面粉放入容器中,取冷水700克,逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌,调制成粉浆,不得有面渣。
2.将白砂糖和1&恭47;3的猪油入锅,加250克水煮沸,然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时,浓度为薄浆糊状时,加入饴糖继续熬煮。1小时后,加入剩余的猪油,继续熬约30分钟。然后拌入桂花,搅拌均匀后,端锅离火。整个过程要不断铲拌。 3.在铁盘中铺一层芝麻,将糖浆倒在芝麻上面,并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时,夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片,切成长条,再切成块。
更多牛皮糖信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/niupitang
牛皮糖做了太软了怎么办 ?
自制花生牛皮糖的做法:
原料:主料:熟花生(50克碾成颗粒状50克半粒状)
辅料:桂花(10克) 小麦面粉(200克)
调料:白砂糖(500克) 猪油(炼制)(100克) 蜂蜜(600克)
1.将面粉放入容器中,取冷水700克,逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌,调制成粉浆,不得有面渣。
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅,加250克水煮沸,然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时,浓度为薄浆糊状时,加入饴糖继续熬煮。1小时后,加入剩余的猪油,继续熬约30分钟。然后拌入桂花,搅拌均匀后,端锅离火。整个过程要不断铲拌。 3.在铁盘中铺一层颗粒状熟花生,将糖浆倒在花生上面,并在糖浆上面撒一层半粒的花生。待其稍凉后(一般冬季半小时,夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片,切成长条,再切成块。
外层花生均匀,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香,细嚼不粘牙。