万丰美食菜谱大全传统酥黄菜由来和简介 ？
酥黄菜是东北地区的一款传统拔丝菜肴,如今在小餐馆里特别流行.酥黄菜具有色泽金黄、香甜酥脆、糖丝绵长等特点,其具体制法是:将鸡蛋液搅散,加入适量湿淀粉,入锅摊成蛋皮后再合皮,随后改刀成块,下入油锅中炸至膨胀酥脆时捞出,最后放入熬制好的糖浆中翻匀,起锅装盘即成.
新式酥黄菜的怎么做，做出来的酥黄菜特别大还好看 ？
酥黄菜的做法;
1.鸭蛋打在碗中，取出一半的蛋清，留做搅糊用。其余的打散，加少许盐。
2.锅中加少许油，热后倒入少许蛋液，摊匀。尽量圆一点，我做得就不圆。
3.在中间的蛋液还没凝固之前把蛋饼折过来，用铲子拍一下，压实，让它们粘在一起。
4.所有的蛋液都摊完后，切成菱形块。
5.蛋清打出泡，加事先泡好的淀粉，搅匀。不要出小疙瘩。
6.把鸭蛋饼一个一个沾上糊。锅中加油，烧到五成热放入蛋饼炸熟。
7.把锅里的油倒出去，加一小碗水，放入白糖，中火熬，用勺子不停地搅，直到糖熬得粘稠，颜色开始发黄，用勺子粘一下能淌成线，下入炸好的蛋饼翻炒均匀，让糖包裹住蛋饼即可。
8.出锅
酥黄菜家常做法，正宗酥黄菜怎么做 ？
食材用料：
鸡蛋[图]鸡蛋相克食物
绵白糖
淀粉[图]淀粉
油[图]油
菜谱做法：
酥黄菜的做法图解11.别小看酥黄菜的一个鸡蛋足够一个人吃饱了呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。
酥黄菜的做法图解22.打散，一定要搅拌均匀。
酥黄菜的做法图解33.淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。
酥黄菜的做法图解44.淀粉用最少的水搅开。
酥黄菜的做法图解55.然后和蛋液打匀。
酥黄菜的做法图解66.煎锅烧热放入少量油。
酥黄菜的做法图解77.放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。
酥黄菜的做法图解88.当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面并用勺子或铲子打实让它俩黏在一起。
酥黄菜的做法图解99.切成菱形片不要嫌菱形片小等会就知道为什么切这么小了。
酥黄菜的做法图解1010.用刚才大蛋液的碗装和剩余的一点蛋液拌匀（蛋液不用特意留只是用没倒干净的一点剩余的就行了）。
酥黄菜的做法图解1111.油锅烧热。
酥黄菜的做法图解1212.看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。
酥黄菜的做法图解1313.轻轻的炸鼓，捞出，第二边看油也是稍稍冒烟，用中火炸至酥脆金黄。
酥黄菜的做法图解1414.炒糖
我一直用油拔。
比较麻烦的，就是用少量油小火将糖慢慢炒化很慢很麻烦。
这次我用的水油拔，比油拔的简单，我也简单说下锅放入少量油放入糖放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向，当水被烧干，糖慢慢就变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。
酥黄菜的做法图解1515.就这样的气泡，看到后要马上拔丝糖浆糊的很快。
酥黄菜的做法图解1616.下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了撒点芝麻装饰下。
酥黄菜的介绍 ？
酥黄菜是一道汉族特色菜肴，由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、盐、糖等辅料制作而成。松软酥香，味道甜美，老少皆宜
酥黄菜的特点 ？
松软酥香，味道甜美，老少皆宜（1）、打三个到四个鸡蛋，搅匀 加少许（真的非常少）盐。 我做了一次 试着放点 结果稍微多了点 那味道 又咸又甜 真是....（2）、摊饼。在锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋放如锅中，尽量摊平摊薄（真的要非常薄而且火候一定要适中 刚刚 成形就取出来 ）。之后取出备用。 我那个稍微厚点 然后炸的时候 炔黑！然后就没什么注意的了 别弄里水 要不可壮观了
独家酥黄菜怎么做 ？
独家酥黄菜的做法
两个鸡蛋加面粉加一点水打散
在平底锅上摊至5分熟，拿出来，两张饼上面没熟的那一部分对在一起再切菱形块
下锅炸
两张对在一起的炸出来就是这样鼓起来的效果
酥黄菜怎么做好吃，酥黄菜的家常做法 ？
用中火炸至酥脆金黄，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了，看到后要马上拔丝 糖浆糊的很快。
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炒糖
我一直用油拔。
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放入一半的蛋液就够煎出一张饼了酥黄菜的做法步骤
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别小看酥黄菜的一个鸡蛋 足够一个人吃饱了 呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧，比油拔的简单，糖慢慢就变色。
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油锅烧热。
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用刚才大蛋液的碗装 和剩余的一点蛋液拌匀（蛋液不用特意留 只是用没倒干净的一点剩余的就行了），捞出。
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打散，用大火把糖炒化，一定要搅拌均匀，勺子要不停地搅，当水被烧干，顺着一个方向，第二边看油也是稍稍冒烟。
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然后和蛋液打匀。
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淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。
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切成菱形片 不要嫌菱形片小 等会就知道为什么切这么小了，我也简单说下锅放入少量油放入糖 放入少量水。
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看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。
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淀粉用最少的水搅开。
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煎锅烧热 放入少量油。
这次我用的水油拔。
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下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了 撒点芝麻装饰下。
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当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面 并用勺子或铲子打实 让它俩黏在一起。
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轻轻的炸鼓。
比较麻烦的。
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就这样的气泡，就是用少量油小火将糖慢慢炒化 很慢很麻烦，注意要小火了
酥黄菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
步骤
1.首先将鸡蛋磕入碗中，留一个鸡蛋清备用，将其余鸡蛋搅打散。
2.锅过油，倒入鸡蛋液，煎成鸡蛋皮，接着切菱形块，再将鸡蛋块裹上蛋清，粘满生粉。
3.准备小半锅油，烧至八成热时，下入鸡蛋皮，炸至两面鼓起，捞出。将油温继续升高后，再次下入鸡蛋皮，炸十秒种，捞出。
4.锅留底油，加入少许白糖，炒至熔化变黄时，倒入蛋皮均匀翻炒，最后撒上少许白芝麻，拌均匀，享用即可。
酥黄菜几成油温炸最好 ？
七成
酥黄菜怎么炸能鼓起来 ？
1
打4——5个鸡蛋入碗中，加入少量的水，这样鸡蛋显的较嫩，一定要搅拌均匀。
2
取适量的干淀粉，淀粉的比例大约为鸡蛋的一半。淀粉用最少的水搅开备用。
3
然后淀粉和蛋液容在一起搅拌均匀。
4
锅加热后后，倒入适量的食物油。放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。以此类推。将煎好的鸡蛋饼切成小菱形片。
5
用刚才打蛋液的碗装，和碗内剩余的一点蛋液拌匀（蛋液不用特意留，只是用没倒干净剩余的一点即可）。油锅加油烧热。油温不得过热，看到油稍微冒烟后，就下入准备好的小菱形鸡蛋片。
6
用中火炸至酥脆金黄，鸡蛋片表面呈鼓状后捞出。
7
锅内加少量的油加热后，将白糖放入锅内，然后用勺子要不停地顺着一个方向搅拌。糖慢慢地变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。就这样的气泡，看到后要马上拔丝，因糖浆糊的很快。
8
把刚炸好的鸡蛋片倒到锅里，然后不停地翻炒，鸡蛋片上都沾上糖浆以后就可以出锅盛盘。
9
松软酥香，味道甜美，老少皆宜。
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酥黄菜的做法其实比较简单，且酥黄菜的成本低廉，操作也并不复杂。因它的口感鲜美，也不失为一道美味的佳肴。家中的老年人可以适量吃点酥黄菜。营养又易消化，酥黄菜做的最好能做到不油不腻，这样的酥黄菜吃起来才会香，而且不用担心会长胖。