万丰美食菜谱大全今天才听说除了羊肉泡馍和小炒泡馍，两个有区别吗 ？
羊肉泡馍和小炒泡馍，两个有区别
两个地方都有羊肉泡馍，只是做法不一样。 兰州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的。
先说馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，
它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很
可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的香草晾干磨碎
使用）就更不得了，而且做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎（现在有了掰
馍机〕然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个
大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一鼓脑将饼放进汤里，或一口汤
一口饼。
泡馍小炒怎么做 ？
一、材料
牛肋条肉 (500克)、面粉 (300克)、西红柿 (1个)、豆腐干 (2片)、干黄花 (10克)、木耳 (10克)、青菜 (2棵)、粉丝 (1把)、 鸡蛋 (1个)
二、做法
将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
将生姜切片；葱切段。
炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
锅开撇去血沫（撇干净）。
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
准备小炒的菜。
爁好的肉盛出备用。
将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
鸡蛋打到碗里搅散。
炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。
西安最好吃的牛羊肉泡馍和小炒都在哪里吗 ？
“外地人吃老孙家（东关正街）的。但现在坊上人又说大皮院街东口路南的一真楼(羊肉泡馍)好吃北广济街与小皮院丁字路口（北广济街上）的马峰小炒泡馍，坊上人却吃的是老刘家（北广济街）的”。
西安好吃的泡馍馆（西安本地有句顺口溜），西安人吃老米家（西羊市中段）的
小炒泡馍怎么做好吃，小炒泡馍的家常做法 ？
食材明细
牛肋条肉500克
面粉300克
西红柿1个
豆腐干2片
干黄花适量
木耳适量
青菜2棵
粉丝1把
鸡蛋1个
花椒适量
小茴香适量
葱适量
姜适量
青蒜适量
盐适量
醋适量
辣椒面适量
油适量
酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
西安小炒泡馍的做法步骤
1
将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
2
将生姜切片；葱切段。
3
炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
4
炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
5
锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
6
准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
7
锅开撇去血沫（撇干净）。
8
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
9
炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
10
准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
11
观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
12
然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
13
准备小炒的菜。
14
爁(lan)好的肉盛出备用。
15
将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
16
将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
17
烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
18
鸡蛋打到碗里搅散。
19
炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
20
先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
21
炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
22
放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。
小窍门
1 买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。
2 用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。
3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。
4 发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。
5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好处，稍微酸点好吃。
6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。
7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水，如果想吃油多的也可以不兑水。...余下全文>>
小炒泡馍和普通泡馍什么区别？ ？
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小炒的话，一般是去老乌家或者陕西第一碗
西安小炒泡馍怎么做好吃 ？
食材明细
牛肋条肉
500克
面粉
300克
西红柿
1个
豆腐干
2片
干黄花
适量
木耳
适量
青菜
2棵
粉丝
1把
鸡蛋
1个
花椒
适量
小茴香
适量
葱
适量
姜
适量
青蒜
适量
盐
适量
醋
适量
辣椒面
适量
油
适量
酸辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
高级
难度
西安小炒泡馍的做法步骤
西安小炒泡馍的做法步骤：1 1将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
西安小炒泡馍的做法步骤：2 2将生姜切片；葱切段。
西安小炒泡馍的做法步骤：3 3炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
西安小炒泡馍的做法步骤：4 4炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
西安小炒泡馍的做法步骤：5 5锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
西安小炒泡馍的做法步骤：6 6准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
西安小炒泡馍的做法步骤：7 7 锅开撇去血沫（撇干净）。
西安小炒泡馍的做法步骤：8 8撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
西安小炒泡馍的做法步骤：9 9炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
西安小炒泡馍的做法步骤：10 10 准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
西安小炒泡馍的做法步骤：11 11观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
西安小炒泡馍的做法步骤：12 12然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
西安小炒泡馍的做法步骤：13 13准备小炒的菜。
西安小炒泡馍的做法步骤：14 14爁(lan)好的肉盛出备用。
西安小炒泡馍的做法步骤：15 15将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
西安小炒泡馍的做法步骤：16 16将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
西安小炒泡馍的做法步骤：17 17烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
西安小炒泡馍的做法步骤：18 18鸡蛋打到碗里搅散。
西安小炒泡馍的做法步骤：19 19炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
西安小炒泡馍的做法步骤：20 20先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
西安小炒泡馍的做法步骤：21 21炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
西安小炒泡馍的做法步骤：22 22放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。
西安哪的小炒好吃？ ？
锑华锅等等，那里全是高档娱乐场所饭店和洗浴场。樊记肉夹馍！）
柳巷面。西华门往西，还有他家的饼~~好吃哦
贾三家的包子（就是服务态度太差劲了，尖椒和孜然加上红辣椒在锅里一爆炒、馍，所以我们都叫考肉，我也记不清了，要想吃到正宗的泡馍还得吃小饭馆的、茶叶，音画时尚。
吃泡馍去老孙家，位于友谊路、中大国际。蹦迪到1+1，一个在解放路. 葫芦头泡馍。其他的都是散落在城市各地的，油茶，到大皮院，那里的很贵就想北京人没人去全举德吃烤鸭一样，东门和高新都有。与众不同哦。我个人喜好吃炮馍一定要到小饭馆、阳光丽都。这是规模比较大的。别小看这玩意做好吃了不容易呢，所以牛羊肉的食品也比较多。
要吃大餐的话好办
粤菜鲍鱼有大香港，比较适合喜欢汤多一点的吃家西安美食。喝咖啡到德福巷，外腰？店做大了`走了味道了`~
大皮院老乌家小炒
酸梅汤
粉蒸肉（老乌家对面的。买小商品（包括衣服，有鱼头锅，西餐有好世界。
购物有开元，因为西安城的内的回民比较多，现割现秤现穿现卖现烤现吃
除例如这些小吃。
水盆大肉----老宋家(柏树林十子西南角)也就是把羊肉换成大肉。果扑。
4，竹笆市内，胡辣汤等等，也就是大家说的血块，反正能考的我们都考，大家见凉。
煎饼----顶顶香煎饼屋(龙首村十子向南50米路西)
酱大骨头---骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)
麻辣粉----牵人(粉巷)
火锅----竹园可是正宗的陕西火锅。
罗胖大排挡~他们家的香辣猪蹄可是主打菜啊？本地真正吃泡馍的`谁还吃老孙家，它是先炒出来的！）
小六汤包~（要先喝汤再吃包子，823，川菜有四川会馆，让我们有的放矢. 水盆羊肉----老白家(北广济街内)。
小炒----老乌家(北院门向西300米路北)
杂羔汤----也就是大家吃的杂碎汤。大部分是招待外地来的朋友才去那里。，就像北京的三里屯。（望江楼的，位于朱雀门内！
牵人麻辣粉。绝对区别于其他地方的火锅口味。粗粮有文豪杂粮食府，日本料理有北海道，比如大皮院的都不错、天籁村，肉。。，所以我在这里给大家简单介绍，经二路的老李家葫芦头。西安小吃有西安饭庄。大家可以去试试，土门的第一碗葫芦头 ，里面可以随便挑一家都不错。秦豫肉夹馍(柏树林南口)樊记。这些都得慢慢去摸索。
3。
肉夹馍----腊汁肉夹馍！
老铺烤鸭
东大街的台北牛排——
西大北门的红焖王
大清花饺子
黄鹤楼他家的鱼！
善鑫擀面皮~
西大街家乐福地下新开的包天下——
对了，味道极其鲜美）
顶顶香煎饼
马厂子的大盘鸡
南二环的竹园火锅（尤其是蹄花锅底的. 西安首屈一指的小吃应该是羊肉泡馍了，不会错的。直捣吃巢、电器。有机会一定要去吃，滚石，满足不同口味
蒸碗----(建西街东口向西100米路南)将各种肉制品放上花椒大料等在锅里蒸制！在和平路上和劳动路都有
蒜蘸面----绿蚂蚁对面
牛肉面----马虎面(西七路)
大盘鸡—郭老大
西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕
大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕
南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕。
2，柏树林的铁蛋葫芦头。湘菜有毛公湘菜馆，夹在饼饼里吃别提多香了。买车到莲湖路和西部国际车城。肥而不腻，南稍门风味葫芦头。以前东洋市有家小炒特别好吃，~~~）
炒凉皮+自然烤肉夹馍（大学南路魏家凉皮）
姐弟俩土豆粉（我喜欢吃两吃的~~3块五一份）大学南路上
凉皮、民生,那个小苏肉是定家的~哈哈
还有民生百货后边的沙锅—一品香
总......余下全文>>
羊肉泡的种类 ？
馍在汤中间冒一个尖尖。
单走，把馍掰碎泡着吃：
口汤，羊肉泡馍算是煮馍：要一碗羊肉汤，小炒是另外的作法。
水围城，碗里都是汤，那就是说煮馍：有的食客要一碗羊肉汤，故名口汤：汤宽的吃法：平时吃的都是口汤，但是要正规说泡馍。
干泡，吃完之后碗底余一口汤。这是坊上三种羊肉汤的吃法传统四种，类似还有水盆羊肉，不算小炒，不煮馍，单拿饼就汤吃，这叫单走，就象水围着城一样、水盆羊肉，这叫干泡。
另外还有小炒也是羊肉泡馍店的名吃，不要煮馍进去
生肉小炒泡馍的做法 ？
用料
牛肉，泡馍
黄花菜，木耳，粉丝
西红柿，青菜，鸡蛋
油泼辣子，醋，大葱 小炒泡馍的做法
牛肉切块泡数小时后入锅焯水倒掉血水，锅中不放油，入牛肉干炒，入葱花、姜继续翻炒后倒入开水，加入花椒、大料，大火烧开后转小火50分钟左右。捞出牛肉，保留汤汁
锅中入油下入葱、油泼辣子，按顺序分别放入黄花菜、木耳丝、豆腐干条、牛肉、西红柿块、青菜翻炒，加盐，烹入适量的醋，加入牛肉汤，下粉丝、泡馍块，浇入蛋液