万丰美食菜谱大全雪里蕻如何做酸菜 ？
腌酸菜： 用雪里蕻可以这样：雪里蕻洗洗干净，用开水稍微焯一下，然后连焯菜的水一起倒进一个无油的干净的容器里，菜和水一起晾凉，用焯菜的水直接泡着雪里蕻，用盖子盖上，不用密封也骸可以的；不用添加其它的任何东西，等到第三天，雪里蕻就变成好看的黄色，但是不会太酸，泡的时间越长菜越酸。
雪菜与酸菜有什么不同？ ？
雪菜是腌菜，盐菜。咸菜。雪菜也可以制作出酸菜，跟咸菜。酸菜是酸菜菌发酵出来的菜，醋酸菌活菌发酵，帮肚子解除酒精毒的菜，是酸菜，具有败火作用。、常见的有，芥菜酸菜。酸笋。还有各种酸菜，白菜酸菜。可以这样来说，我们的饮食文明，酸菜是具有代表性的文化之一。中华文明，要感谢酸菜文化。周文王爱吃酸菜，在陕西，酸菜叫做浆水菜。孔子学周文王吃酸菜。再接着学会了吃生醪糟，就能活出纠结文化。西方不光有纠结文化。还有红酒文化。但是，红酒文化，比我们的酸菜甜酒文化。低一级。红酒来自葡萄的自然发酵。亚洲菜式葡萄的起源地。我们的祖先，从果酒，葡萄的自然发酵获得启发。发明出来了甜酒，生吃甜酒，肠道里边，甜酒在那里繁殖分解食物。人才能消化好菜，身体是碱性的体质。没有文明病。素食，人才不用肚子养杂菌，养霉菌多了，就得吃抗菌素，得的病永远不好。吃过药。空气里边，还会来杂菌，还得杀菌，永远没有尽头。生甜酒均居在肚子里，帮人杀菌，就没有杂菌存活的可能。肚子是热的，身体是热的，体温高，抗病毒能力提升5~7倍，就成长寿人啦。耶稣也用红酒给人治病，所以基督教有金子圣杯，装葡萄酒纪念耶稣。我们农村的老太太，都会做甜酒，生吃长寿。所以，我们是神州。
怎样做雪里红酸菜 ？
拿大约40度左右的水烫10秒钟左右，不要烫太熟。然后放罐子密封，第二天加洗米水没过酸菜。再密封一个星期左右就可以吃啦。我经常这么做酸菜吃，很好吃。我没放盐啊
酸菜，雪菜，梅干菜有什么区别？ ？
应该都是同一种菜去做的吧。
咸菜和酸菜，雪菜的区别是啥 ？
咸菜包括很多种啦 比如咸豆角，咸肉，咸鱼都是咸菜种类u太广了雪菜是雪里蕻腌制出来的，味道很不错，尤其是安徽寿县那一代的雪菜，味道很独特，是我吃过的雪菜中最好吃的酸菜，东北和四川都有四川的主要是以酸菜鱼较为出名，酸菜是用大白菜腌制出来的，我很喜欢吃东北的我就不太清楚了，我只知道 翠花，上酸菜，(*^__^*) 嘻嘻
怎么做出酸味雪里红，是酸菜雪里红那种做法 ？
将雪骇红洗净后晒一下（大约晒一天），晒过的雪里红做出的酸菜才会脆口，将洗米水煮沸并加入少许盐，放入晒好的雪里红抄一下，立即捞起放入瓦罐或玻璃罐内，待洗米水水温降至60度时倒入罐中腌制三天至四天就可以了
雪菜和酸菜有什么不同？ ？
这两种菜雪菜是腌制而成的，酸菜是用浆水发酵而成的。看吃起来有些相似，但是看个人喜好了，这两种才不是每个地方的人都爱吃，分地域，一般雪菜都是南方才吃的，酸菜是北方常吃的。我们西北人就吃酸菜，以前毕业到上海浙江一带，哪里的本地人都吃雪菜的。
南方雪里红酸菜的腌制方法 ？
腌制材料 雪里红12斤，盐7两，花椒50克，姜、葱、干红椒各适量。 第一种雪里红腌制方法
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；
3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；
4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；
5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。
6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧
1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的；
2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。
3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。
4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。
5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。
第二种雪里红腌制方法
1.将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日；
2.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐）
3.在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；
4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。 注意不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。
腌雪里蕻的营养成份 腌雪里蕻营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。
雪菜，咸菜，酸菜有什么区别 ？
雪菜：有一种青菜叫雪里蕻，然后把新鲜的雪里蕻进行腌制，就叫雪菜．雪菜不是很咸，也不酸，比较湿，一般拿来炒菜吃．雪菜炒肉末是我们湖南人的口味家常菜
咸菜：咸菜的品种有好多啊，就是很咸然，一般大部分咸菜没有酸味，也是比较湿的．萝卜＼豆角＼黄瓜＼大白菜＼菜头，都可以做成咸菜，放很多盐进去，一般喝稀饭喝粥的时候就咸菜吃．例如榨菜，差不多算咸菜
酸菜：东北人比较在行，呵呵．就是用大白菜做的，有点咸，比较酸，和水泡在一起，特比湿．和猪肉唬粉条一起煮，味道很赞！
北方的雪里红和南方的酸菜是不是一种东西？ ？
不是，北方的雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种，南方的酸菜就是普通芥菜腌的。北方的雪里蕻方的盐比较多，是咸菜。南方的酸菜放的盐福例较小，主要是靠乳酸菌发酵腌好后是酸的。