广东的盆菜怎么做需要哪些食材 ?
大盆菜的做法
1. 鸡汁烧鲜鲍鱼 - 前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤,取三饭碗锅里烧开;加一小块火腿,四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;加少许蚝油/生抽调味,用太白粉水勾薄芡。
2. 白灼中虾 - 中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。
3. 酒香硬壳虾 - 汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐/味精,姜/蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。
4. 明虾蟹籽酱沙拉 - 明虾去头/壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。
5. 柠香烤鱿鱼 - 鲜鱿鱼撕膜打理干净,摊成一大片,表面纵横浅划几刀,用少许葱/姜水,盐,料酒稍腌,放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色,切粗块,挤少许柠檬汁于鱿鱼上。
6. 玫瑰卤鸡腿 - 卤鸡汁 :鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟,熄火继续焖十分钟,剔骨起肉切块。
7. 卤猪蹄/卤蛋 - 猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,最好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。
8. 酿炸油豆腐 - 12只中虾去头/壳,剔肠,剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸,姜/蒜蓉,葱花,少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蚝油,胡椒粉烧煮至汤收干。
9. 鲜焖双冬 - 冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤,少许生抽/香油烧煮至汤收干。
10. 清炒西兰花菜 - 用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐/味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。
摆盆可按照个人喜好,造型美观即可。
大盆菜家常做法,正宗大盆菜怎么做 ?
大盆菜是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。起源于南宋末年,细吃有先后,细持有讲究,既经济又方便,好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富,古代所用的材料最少有八样,包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
主料:墨鱼(干)
辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
调料:胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。
6、把每样材料都舀一点出来,开吃了。
大盆菜的做法,大盆菜怎么做好吃,大盆菜的家常做法 ?
主料
龙骨
400g
鸡骨
300g
花菇
10朵
山药
250g
莲藕
2节
玉米
1只
烧肉
150g
鲍鱼
6头
百叶
2块
鸡蛋
2只
内馅
100g
辅料
姜片
2片
盐
3g
水
800g
步骤
1.我用的是干鲍,必须提前2天泡软,其间要更换水,花菇要泡软去蒂,正面切开划花三刀不切断。
2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水,
3.龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中,再放入鲍鱼,2小时慢火熬成高汤。
4.做蛋饺:五花肉绞成碎,分三次加入少量的水,盐油调味,往同一方向搅拌上劲,加入切粒的红萝卜,切粒的葱花,木耳切碎。
5.稍加热不粘锅,在不粘锅中倒入油,再倒入蛋液,尽量厚些,全程小火,四周有点凝固就加入肉馅,
6.稍煎一下定型轻轻翻面对折,三五次 翻面煎至鸡蛋金黄。
7.蛋饺做好了
8.4.熬汤的时候准备其它材料,所有材料都洗净,玉米切块围绕,铺于砂锅底部
9.6.莲藕横切,围绕铺在玉米上
10.7.铁棍山药,斜切,围绕铺在莲藕上,
11.8.高汤熬好后,倒入已摆放材料的砂锅中,龙骨和鸡骨一同垫底
12.9.开始铺垫余下食材,蛋饺摆一列,花菇排一列
13.百叶对折卷成束,用烫过的葱捆绑
14.烧肉买肥瘦相间均匀的,切方块,
15.烧肉排