万丰美食菜谱大全正宗十三香龙虾的做法 最好详细点 15分？
香辣小龙虾(正宗十三香龙虾制作方法)
(1)原料的选择
①挑选
盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
②洗刷
采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备
①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒
(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。
①炒制龙虾
取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油亥猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，
多放一些花椒；小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。
②炸制龙虾
菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。
另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。
正宗十三香龙虾绝密配方怎么做 ？
配方介绍：
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．本站现向会员同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺
用料准备：
（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：
用料：
郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
烧制过程：
（１）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（２）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出．用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
5、我们龙虾馆在旺季时．每天平均要烧制两千斤龙虾．所以能形成良性的循环即能在最佳的时间段烧制出龙虾在最佳的时间段装盆上桌客人也能在最佳的时间段食用。
怎么做小龙虾 十三香龙虾的做法 ？
十三香龙虾的做法步骤
1
买回来的龙虾浸了1个小时后用牙刷刷洗干净
2
热油爆炒蒜头
3
放入洗净的龙虾
4
马上盖上盖子，以防虾跳出来
5
等虾不跳了打开锅盖加水
6
倒入十三香，用大火煮
7
等汤水收掉一半的时候放入葱结
8
加点盐调味
9
倒一点黑胡椒粉即可
问：十三香龙虾 跟蒜泥龙虾的 真正做法 麻烦教下 具体 最好有资料 给我看看 20分？
1
龙虾放清水浸泡1--2小时，（换水2次）用刷子洗净，沥干。
2
姜片，蒜，辣椒，用油爆香，（喜欢辣椒可以多放，我不怎么吃辣，就放6个，油要多一些）。
3
放龙虾煸到转红色，放糖，盐，老抽，十三香粉，放料酒（不放水，酒多放，250克左右）煸匀，大火15分钟。
4
加葱，就OK了！（不放鸡精）
蒜泥龙虾
材料：小龙虾1.5斤，大蒜2头，花椒葱姜适量，油，糖，盐，生抽。
制作：
首先是清洗小龙虾
把买回来的小龙虾放在水里2个小时吐沙。随后用刷子刷干净小龙虾的身体。
1、 用剪刀减去小龙虾的腮。
2、 抽去尾部的筋。
3、 用剪刀从头尖部剪掉。
4、 头部的脏东西。具体叫什么我不知道。看到了么？黑色的。
5、 用手指轻轻的捏出。
6、 放水里清洗干净之后捞出沥干。所有材料准备好。
炒制：
1、 锅热，放多多的油。
2、 放入事先清洗好的龙虾开始煸炒。
3、 直到所有龙虾发红，壳发硬。倒出备用。
4、 再倒油，加入花椒葱姜，爆香。
5、 加入事先剁好的蒜末。炒至发黄
6、 加入煸炒的龙虾继续炒，开始放糖，盐，少许生抽调味。
小贴士：
1、 龙虾清洗很重要。购买的时候可以看一下龙虾的腮，如果毛发白，淡黄那是比较干净的。如果发黑，就不要买了。太脏。一般现在龙虾多为养殖。所以购买的时候干净卫生鲜活最重要。如果是特别白净的也不好，说不定是放了洗虾粉。
2、 龙虾好吃，必须经过炸制的步骤。因为家里不可能像饭店那样使用一锅油炸。所以，多放些油煸炒即可。
3、 大蒜一定要在葱姜爆香之后再放入。否者影响香味散发。蒜泥容易焦糊，所以需要不停的翻炒。
4、 没有放一滴水，所以，油量大家要多放。出锅之前可以焖一下避免虾肉不成熟。其实油煸炒的时候已经成熟了。
5、 料酒没有放，蒜香很衬龙虾的鲜。料酒可免。
6、 有人说龙虾抽筋之后就不嫩了，会有面糊糊的口感。实践证明经过抽筋油炸之后的龙虾没有出现面糊糊的口感哦！筋还是要抽的，毕竟那是虾线，也就是虾的排泄物啊！
十三香龙虾的配料 ？
用料准备： （各种调料用量以一次烹制四斤龙 虾为准）： 龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各 150克,十三香麻辣酱150克．自制十三 香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香 油少许．盐10克，味精20克，白糖50 克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少 许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻 辣酱： 用料： 郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面 1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉 油5斤。
做法： 将以上原料混合一起搅拌均匀，用 色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时 后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最 佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到 麻辣强劲、汤汁红润的效果。 烧制过程：
（１）取锅烧热，下入色拉油至六 成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色 捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切 碎。
（２）另起锅，放入约250克色拉 油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香 后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油， 加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以 没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣 椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略 浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝 麻粒．放香菜上桌。 制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过 高六成热油温下锅，炸制时间应在2分 钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如 果在高油温中炸制，那么炸制时间必然 会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型， 入水中烧制时就
十三香龙虾的做法？哪位大厨指导下？有注意的提示下？ 20分？
市面上的各种做法都可以免费提供制作方法.我们不赚这些钱.建议你也不要花这个冤枉钱.龙虾味道做的好，关键看调料.用正宗的盱眙龙虾料加上做法.八九不离十.望采纳，谢谢
烧十斤十三香龙虾要放多少糖 ？
多个手勺糖
用什么方法可以祛除吃十三香龙虾之后留在手上的味道? ？
1.用切片的柠檬擦洗，但是这样很浪费，还钉泡茶划算。
2.用喝过的茶叶茶搓洗。
3.挤出少许牙膏，像平时刷牙的量就可以了，用手掌揉开，特别是指甲缝处也不能放过，马上就没有味了，价格便宜，而且肯定要去卫生间洗手的，卫生间就直接有牙膏，所以用起来也很方便。
龙虾的制作过程 ？
十三香龙虾的做法
油温加花椒、辣椒、葱、姜，小火炒香。喜欢麻辣味的，花椒、辣椒多放
放小龙虾翻炒至变成红颜色
加水（啤酒会更好）量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜，适量。大火烧开，中火炖烧
等到闻见龙虾香味，汤汁的表层也已飘些红油，加鸡精调味，关火
如果能让龙虾继续放在锅里，让汤汁渗透一会，味道会更好
十三香虾的做法，十三香虾怎么做好吃，十三香虾 ？
十三香大头虾的做法
1.
材料大头虾
2.
剪去虾须，在虾背切一刀
3.
准备好的配料，青椒、洋葱切成小块
4.
起个大油锅，放入青椒和洋葱块炸一下捞出
5.
接着放入大头虾炸至外皮变色捞出备用
6.
锅中留少许底油，爆香葱姜蒜
7.
放入炸过的大头虾
8.
加入适量的料酒、生抽、老抽
9.
加入少许盐和砂糖
10.
加入适量的十三香调料粉炒匀
11.
加入适量的清水煮沸
12.
煮至汤汁浓稠后加入过油后的青椒、洋葱块
13.
翻炒均匀即可出锅
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