万丰美食菜谱大全上海的鲜肉小馄饨怎么做？ ？
在上海街头巷尾的每一个大小点心店里，一定是会有菜肉大馄饨的，同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅，小馄饨重皮。大馄饨个大馅多，一般都是当作主食，小馄饨皮薄汤鲜，搭配生煎小笼，通常是作为垫饥的点心。大小馄饨的市井气息，温馨暖意，是融入每一个上海人的心底深处，经久没忘的。 上海小馄饨汤清皮滑，不油不腻。小小的馄饨洁白如云, 隐隐约约地透露出鲜肉的粉红，晶莹剔透，鲜美润滑，加上葱花的翠绿, 蛋皮的嫩黄, 犹如一幅美妙的风景呈现在面前. 材料：猪肉、蟹粉（不放蟹粉也可以）、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、小馄饨皮 调料：盐、料酒、生抽、鸡精、香油。 做法： 1 将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用； 2 猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅； 3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力； 4 锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底； 5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可： 6 可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。
上海小馄饨的做法，上海小馄饨怎么做好吃 ？
上海小馄饨的做法
剁馅，剁时加入葱段，姜末，料酒
剁好的馅料里头，放少许盐调味，我喜欢再加一个鸡蛋，一个方向搅打，这样的馅不容易煮老
变成这样
包小馄饨啦!初学的可以准备一小碗清水，蘸在馄饨皮的四个角，捏起两个角，肉肉部分在掌心留些小空间，用虎口将皮子边捏紧。
打蛋，摊蛋皮，切成条
煮馄饨，水烧开，下小馄饨，煮开加一次冷水，再煮开就行。
捞进事先准备的鲜汤，加葱，放蛋皮丝，就大功告成啦。
上海三鲜小馄饨的做法，上海三鲜小馄饨怎么做 ？
三鲜小馄饨的做法
猪肉，香菇，生姜末，葱，放进绞肉机，绞成肉馅，肉馅里面加入适量盐，料酒，搅拌均匀后放置10分钟，备用。
鸡蛋打散，在锅内煎成蛋皮，切丝备用。
馄饨皮上放入适量的肉馅，包成自己喜欢的形状。
锅内热水烧开，碗内放入适量的调味料（盐，猪油，榨菜末，虾皮，葱花，紫菜）用热水冲开。
水开后下入包好的馄饨，煮开后加些冷水，第二次水开，即可把馄饨控水捞出，放入已经调好的汤碗内，开动！
上海大馄饨馅的做法 ？
1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;
4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;
5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好自己喜欢的清鸡汤\\骨头汤\\紫菜虾皮汤等)。
小馄饨家常做法，正宗小馄饨怎么做 ？
主料
猪腿肉1块
馄饨皮适量
辅料
紫菜
适量
虾皮
适量
调料
食盐
适量
姜
半块
生抽
适量
蚝油
少许
小葱
1小把
白糖
少许
高汤
适量
芝麻油
少许
鲜肉小馄饨的做法
1.材料：新鲜猪腿肉、馄饨皮、葱、姜、盐、糖、生抽、蚝油
2.猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末
3.生姜切丝用温水浸泡，猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、蚝油、葱末
4.生姜水倒入肉馅中，将猪肉馅搅拌好
5.下面就是包馄饨了，我这个是最简单的包馄饨法，就是馅料放皮中间，四周随意捏一下了事
6.紫菜、虾皮洗净，待用
7.锅里倒高汤（或水），下紫菜和虾皮煮沸
8.下入馄饨煮熟，再淋入一些麻油，调以适量盐，撒葱花即可
上海老字号馄饨做法 ？
主料
小馄饨皮200g 猪肉末150g
辅料
熟油10毫升 盐2克
鸡蛋1个 鸡精2克
榨菜10克 虾皮5g
葱花5g 辣椒酱少许
三鲜小馄饨的做法步骤
1. 准备葱花，虾皮，鸡蛋搅拌均匀，榨菜切粒。
2. 准备小馄饨皮和调味好的猪肉末
3. 取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀
4. 再把馄饨皮合拢轻捏一下即可
5. 全部包好
6. 不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮
7. 切成蛋皮丝
8. 先把榨菜粒，虾皮，盐，鸡精，熟油加入碗中，冲入开水拌匀
9. 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞起
10. 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用
11. 喜欢辣味的可以自己调整
小贴士
1.小馄饨下锅后煮开浮起就要立即捞起，否则时间久了皮子会烂了影响口味。
2.猪肉末是事先调味好的。
求老上海馄饨皮配方 ？
你好，以前馄饨皮要加点食用盐、食用碱、高筋面粉等，现在一般都要加点食用盐和筋力源H，馄饨皮筋道耐煮，不易破皮。
小馄饨的做法 ？
鲜肉小馄饨的做法：
一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。
馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。
特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。
上海速冻馄饨皮的做法 ？
主料
韭菜
250g
肉馅
250g
馄饨皮
750g
辅料
香油
适量
盐
适量
酱油
适量
大葱
适量
姜
适量
香菜
适量
紫菜
适量
海米
适量
步骤
1.肉馅加入姜末、盐、酱油、香油
2.拌匀后加入水
3.再次拌匀成为水打馅
4.韭菜切末，加入韭菜拌匀
5.馄饨皮小头放入部分馅料
6.卷起来
7.两个角一捏，漂亮的馄饨包成了
8.码放在冰箱饺子盘内冻上。
9.随吃随煮哦，放上海米、香菜、紫菜美味馄饨开吃了