万丰美食菜谱大全西安腊汁肉夹馍正宗做法，怎么做西安腊汁肉夹馍 ？
食材用料：
高筋粉400克
发酵粉3克
五花肉700克
生抽30克
老抽20克
料酒20克
香叶2-3片
八角2个
葱1棵相克食物
蒜1头相克食物
姜适量相克食物
盐适量
菜谱做法：
1.肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，让商家切成方块，入锅水开煮几分钟撇去浮沫，捞出控干！
2.把水倒掉重新入锅，放入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，香叶拌均腌制半小时！
3.倒入足够的热水！
4.大火开上来之后转小火炖至两个小时！
5.一个小时后放入适量盐继续小火炖至，炖至肉酥烂入口即化！
6.炖好的肉！
7.面粉与发酵粉拌均慢慢加水揉成光滑面团！
8.盖保鲜膜发酵三十分钟就可，我是早晨用，放冰箱冷藏了一宿！
9.发酵好的面团揉均分成大小相同小面团！
10.无需放任何油，盐，调料，直接团圆摁扁松弛十五分钟！
11.电饼铛预热，不用抹油，放入饼胚！
12.烙至两面金黄鼓起就熟了！
13.饼胚切开！
14.香菜，青椒洗净备好！
15.香菜，青椒切碎，肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里！
16.菜与肉加入饼胚再浇点卤汁就可美美的享用了！
西安肉夹馍的做法 ？
肉加馍的那个馍主要是在面粉上了。 西 安 《 冠 香 兴》小 chi
如果你在西安可以到买这个馍的摊上要一小块。如果不在西安就看着
谁家有发好的面粉要一块，大小有拳头大就可以。
你活好面把面粉揉进去，醒一个晚上。
然后就可以开始了，和面时要加一些油，用手揪一块比拳头略大的面，使劲揉，然后把它搓成大约两道三个指头粗细得条，把它盘起来，在按扁用擀面杖擀成泥所见到的馍的大小，这时就先把它放在底下是炭火的炉子上。就好了。
还有，这个馍关键的地方是用擀面杖要把这个馍擀成中间薄四周厚，和我们作饺子皮刚好相反。
当然我也不是很熟，你凑或试试吧
正宗的腊汁肉夹馍做法？ ？
腊汁肉夹馍是陕西的名小吃，肉夹馍源于古城先，有两千年的历史，腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。学正宗腊汁肉夹馍就到西安冠、香、兴、小吃，朋友之前在那学过味道很好。
西安肉夹馍如何做 ？
西安肉夹馍如何做
主料
面粉、发酵粉、水
辅料
带皮猪肉
大料
葱段、姜片、蒜片
盐、冰糖、酱油
青椒
香菜
步骤
1.1、带皮猪肉买回来洗净，控干水份。切大块，放入锅内，加水烧开，撇去浮沫。
2.2、加入大料（我在超市买的现成的，很好吃），葱段、姜片、蒜片，酱油、盐、冰糖少许，小火炖半小时左右，将肉炖烂。小火炖烂之后，将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味，这个盐要多放，因为不好入味的。
3.温水加发酵粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团。放置在温暖的地方发酵。面团取出揉成光滑的面团，这个面团多揉一会，面团是越揉越劲道，越揉越好吃啊！揪成大小一致的面剂，揉好，擀成碗口大小的饼，两面粘上芝麻
4.饼擀好后，放进烤盘码好，放入烤箱二次发酵一下。二次发酵10分钟左右，饼稍微鼓点就可以加热烤制了。220度，20分钟左右即可，中途翻面一次，是两面都烤成金黄色即可。你要是没有烤箱，可以用平底锅烙
5.自锅内捞出肉块，加入香菜和青椒，剁碎。
11、取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断。自锅内要出点肉汤，浇在肉上，用刀背锄上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！
陕西腊汁肉的做法 ？
原材料：
五花肉、面粉、生抽、老抽、盐、鸡精、姜葱、冰糖。
1、把各种原材料准备好；
2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡；
3、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好；
4、老卤汤，如果没有，可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替；
5、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开；
6、打去浮沫；
7、下料包；
8、葱姜冰糖；
9、一次性加足盐的量，这个得咸一些；
10、煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5小时。
腊汁肉夹馍的调料配方？ ？
原料：带皮五花肉、半发面火烧、青椒、香菜、大蒜、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、花椒、大料、葱段、姜片、糖色
操作：
将带皮五花肉处理干净后切成大块，冷水下锅烧开后去浮沫，
取出后用冷水拔凉。炒锅上火，放少许底油，下大料花椒炸香，
放肉块煸炒，放葱段和姜片，烹料酒，放酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉，加适当的水，
烧开后转小火，加糖色，待肉烧透入味，口感酥烂时关火。
将烧好的肉和青椒、香菜、大蒜一起剁碎，加少许烧肉原汤。
火烧烤热后中间破开，将肉夹在中间即可。
正宗腊汁肉夹馍，家庭做法配方 ？
几乎在每个城市都能看到推着小车买肉夹馍的小贩们 ，我是去西安冠香兴学的早餐技术，经常练搜索习做，经验越来越足，做的也越来越好吃
肉夹馍怎么做 ？
肉加馍的那个馍主要是在面肥上了。
如果你在西安可以到买这个馍的摊上药一小块。如果不在西安就看着
谁家有发好的面肥要一块，大小有拳头大就可以。
你活好面把面肥揉进去，醒一个晚上。
然后就可以开始了，和面时要加一些油，用手揪一块比拳头略大的面，使劲揉，然后把它搓成大约两道三个指头粗细得条，把它盘起来，在按扁用擀面杖擀成泥所见到的馍的大小，这时就先把它放在底下是炭火的炉子上。就好了。
还有，这个馍关键的地方是用擀面杖要把这个馍擀成中间薄四周厚，和我们作饺子皮刚好相反。
当然我也不是很熟，你凑或试试吧
原料:
面粉300克，发酵粉20克，温水适量。
做法:
1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀
2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样
3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了
4、面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了
5、在做卤肉看起来很香吧！！
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
C、加水过肉。
D、锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
西瓜皮卤肉
材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
做法：
A、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；
B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。
6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。
7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。
8、开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。
西安肉夹馍
“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”这就是让我为之疯狂的西安小吃------“肉夹馍”。
“肉夹馍”，从字面上看不知道的人以为是肉里面夹的馍,其实，是馍里面夹的肉，更确切的说是烧饼夹肉。因为西安把烧饼俗称“馍”。这肉夹馍的做法那可是很讲究的：
首先说说“肉”，肉夹馍里面夹的那可不是普通的肉，说到里面的肉，那来头可大了，那叫“腊汁肉”。“腊汁肉”在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谐音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐尔。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。而且那肉汤的年代越久，煮出来的肉味到越是浓香可口，正是食后余香久不散。现在西安市年代最久的腊汁肉应该是樊记的，已经有上百年的历史了，所以说想自己做肉夹馍吃的朋友就不要幻想了。
再说说“馍”，肉夹馍的馍叫“白吉馍”，白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,制作馍的伙计在秆制模的时候，还会特意把手中的擀面杖，摔出很有节奏的噼啪声，然后放置到铁铛板上略烤成型,在放的时候，也要用力一摔，发出“啪”的一声。不用看只用听就知道这馍有多筋道。然后放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可,外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,如......余下全文>>
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