自制绿豆糕,一斤绿豆放多少黄油 ?
食材明细
去皮绿豆 300克 黄油 35克 玉米油 35克 自制桂花红豆馅
1. 去皮绿豆浸泡半天或一夜,中间换几次水,天太热要放冷藏。
2. 泡好的豆子蒸熟或加少量水煮熟。
3. 熟的豆子处理成泥,这里有几种方法:一、可以用工具压烂,缺点是会有少量压不烂的豆子影响口感,但是炒的时候会省时;二、可以加点水用料理机打烂后再炒,缺点是炒会比较费时,但口感超细腻;三、是先大致压烂后,锅内加油和糖类先炒一小会,待变稀后再用料理机打烂,再倒回锅里炒。(以下步骤是按第二种方法写的)
4. 锅内加入黄油和玉米油化开。(油可以依自己喜好替换)
5. 加入绿豆泥、白糖、麦芽糖不停翻炒,最好用不粘锅。
6. 炒至不粘能成团,比较干(这个干的程度可以自己试一下,实在不行不够干就回锅再炒一会儿,因为太湿在做的时候容易粘模,不好成型)即可用保鲜袋装起来晾凉。用保鲜袋可以有效防止表皮结干,方便接下来的操作。
7. 绿豆泥和红豆馅,按自己要用的模具大小分成等分搓圆。取一份绿豆按扁,放入馅。
9. 从下往上收口。
10. 放入模具中。
11. 按压后脱模即可。推荐冷藏后食用,口感更佳。冷藏密封保存,2-3天内尽快吃完。
用麻油做绿豆糕好还是用黄油好 ?
亚麻籽油或者橄榄油就可以了
绿豆糕
主料绿豆400克
辅料抹茶粉1小勺
调料蜂蜜2大勺 橄榄油1大勺
绿豆糕的做法
1.绿豆泡在冷水中泡一晚上,至泡发,然后用手反复揉搓,这样绿豆皮就下来了,用水冲一下把绿豆皮分离出来(这个过程比较麻烦,绿豆皮去不干净也没关系,后面的过筛会彻底去除,如果实在嫌麻烦,就买去皮绿豆吧)
2.把泡发去皮的绿豆放在蒸锅上蒸熟蒸软(判断的标准很简单:用勺子轻轻捻一下,起沙了就好了)
3.把蒸好的绿豆在滤网上用勺子碾成豆蓉(这个也比较耗时费力,豆蓉比较干,但是制成后就不需要再炒了)
4.豆蓉里加入一小勺抹茶粉,加入两勺蜂蜜和一勺橄榄油,拌匀,用手攥一下感受干湿程度,如果松开手豆蓉不会散开、明显感到能塑形就可以了。再尝一点,感受一下甜度是不是自己喜欢的程度,如果不够可以再加点糖或者蜂蜜
5.用自己喜欢的模具塑形即可
黄油版绿豆糕怎么做 ?
黄油版绿豆糕的做法
脱皮绿豆浸泡一晚,这次我泡了将近24小时。
淘洗干净,放进电压力锅,放入和豆子等体积的水(我放的和干豆子等体积的水190g),按到豆子那档。
打开盖子,趁热把豆子压烂。
绿豆泥放进不粘锅,开中小火,放入黄油,不停翻炒,使油全部融入豆泥。
放入绵白糖和麦芽糖,仍然需要不停翻炒。此时的豆泥会变稀,翻炒一会儿后,豆泥会变干成团,关火出锅。
豆泥放凉后,分割成一个个的25g小团。我用的50g月饼模具,因为我考虑到绿豆糕不能像月饼一样厚,做出来以后感觉厚度正好。
放入冰箱冷藏更好吃哦
有盐黄油做绿豆糕这么样 ?
用料
去皮绿豆 500g
黄油 120g
白糖 160g
转化糖浆 60g
绿豆糕(黄油版)的做法
去皮绿豆洗净用凉水泡8个小时左右,淘洗后放入电压力锅,水量为豆的一半,选豆档煮30分钟。
将豆捣碎装入大保鲜袋内。
用手按压成细腻的泥状。
不粘锅内放入切好的黄油块,小火融化后放入豆泥翻炒。
待油和豆泥均匀后加入白糖和转化糖浆,继续翻炒。
约半小时后,豆泥炒好了。
稍晾凉,略揉,分成每个40g左右的小球。
用50g月饼模具按压成形。
黄油是咸的怎么做绿豆糕 ?
材料
绿豆120克,薄荷少许,白糖30克,炼乳1汤匙,琼脂5克,清水150克
做法
1、将绿豆冲洗干净。
2、加清水入锅煮熟,放凉。
3、将煮好的绿豆和水一起倒入榨汁机,加白糖。
4、并加入炼乳(不喜欢奶香味的可以不用加)
5、加入洗净的薄荷一起打碎。
6、用细的网筛过滤一下。
7、琼脂加少许水泡软,隔热水融化。
8、将融好的琼脂溶液倒入绿豆泥中,搅拌均匀。
9、将混合溶液倒入干净保鲜盒中放冰箱冷藏成型。
10、取出,用牙签沿着保鲜盒四周轻轻划一圈,倒扣,切小块装盘就可以食用。
请问做绿豆糕的方法 ?
用料:
绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 适量 清水 适量
新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。
绿豆稍微沥下水,开水上锅蒸熟,放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子,可以焖会儿。
绿豆稍微捣捣烂,加点薄荷叶泡的茶,用料理机打成泥。不要弄太湿,打得动就好,不然炒的时间要加倍。
绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒,因为很容易糊掉,用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀,继续。
炒到干松状态就好,用手捏球不会粘手,这样容易脱模。
50g的月饼模,每份绿豆泥35g,搓成圆球。
用模具压紧实就好,最好在铲子上操作,轻敲几下就脱模了,用铲子转移到碟中,不易变形。冰一下更好,因为加了薄荷特别清爽。
黄油绿豆糕的做法 绿豆糕要加黄油吗 ?
用料
去皮绿豆 500g
黄油 120g
白糖 160g
转化糖浆 60g
绿豆糕(黄油版)的做法
去皮绿豆洗净用凉水泡8个小时左右,淘洗后放入电压力锅,水量为豆的一半,选豆档煮30分钟。
将豆捣碎装入大保鲜袋内。
用手按压成细腻的泥状。
不粘锅内放入切好的黄油块,小火融化后放入豆泥翻炒。
待油和豆泥均匀后加入白糖和转化糖浆,继续翻炒。
约半小时后,豆泥炒好了。
稍晾凉,略揉,分成每个40g左右的小球。
用50g月饼模具按压成形。
小贴士
吃不完装入容器放冰箱冷藏保存,可存放5天左右。
超简单的绿豆糕怎么做 ?
准备食材 -
绿豆 200g
白糖 30g
黄油 30g
- 步骤 -
1.绿豆浸泡24小时,用手搓,去皮…如果买到已经去皮的绿豆就可以省略这一步…
2.这是我搓掉的绿豆皮,还是挺费时间的…
3.将去皮的绿豆放电饭煲里加水蒸熟,水没过绿豆就好,不要加太多水…
4.蒸熟的绿豆加入白糖,用汤勺压成泥、怕不够细的可以过筛…我没过,我还蛮喜欢有一点颗粒的口感…
5.锅中融化黄油,然后倒入绿豆泥翻炒…翻炒至干,这个程度根据自己的口感…
6.炒好的绿豆泥,稍微放凉,揉成小球拿模子按出花型就完成了~~~
- 小贴士 -
最好是买去皮绿豆,不然去皮有些麻烦…
绿豆糕的制作过程 ?
主料:绿豆
配料:葡萄干、抹茶粉、糯米粉、糖、黄油、植物油
做法:
绿豆用热水泡一个小时后,放入加少量沸水的锅内小火慢煮,煮到绿豆完全软烂停火。
如果中途水不够,可以再加,但每一次不要加太多,以免煮好后压出的绿豆沙会很清。
煮好的绿豆用粉筛装好,下面放一个盆儿接,上面左手拿筛,右手用勺子按压,把绿豆沙从细洞压出,
压出部份后可用筷子从粉筛下刮到盆里,然后继续压,直到基本压不太出,余下的就是绿豆皮和一些少量的绿豆沙。
如果觉得仍了可惜,还可用把粉筛放在一个盆里,然后用水冲洗粉筛里的绿豆皮,这样绿豆沙就冲到下面的盆里
等绿豆沙沉静到盆底后,倒去上面的清水,下面就是绿豆沙了。也可以全部都这样清洗,只是出来的沙会较清。
如果用去皮绿豆就可以省去这些步骤,不过绿豆皮有清热的效果,所以我想去皮绿豆煮的绿豆沙吃了没这么好吧。^_^
挤出的绿豆沙里加入糖、抹茶粉、少量糯米粉拌匀,糯米粉一定只能加少量的一点点哦!只是为了使绿豆沙更具有粘性。
热锅入植物油,油热倒入和好的绿豆沙炒,炒到水气基本散,加入一些黄油和切好的葡萄干粒,等绿豆沙炒到较干时盛出。
炒好的绿豆沙凉一会儿后分成若干等份,取一份搓圆放入模具中压出形态就可以了。^_^也可以在绿豆沙中包入馅心!
PS:1、炒绿豆沙的过程中一定要不断翻动,以免底下糊掉。葡萄干加不加都没所谓的。
2、因为加了糯米粉,口感不是那么散,可能我加多了。试试不加,或者用麦芽糖代替糯米粉。应该做好也不会散掉