万丰美食菜谱大全千层酥皮蛋挞皮怎么做 ？
葡式蛋挞的酥脆在于蛋挞皮，即千层酥皮。千层酥皮在烘焙中很常见，除了做蛋挞皮，还可以用来做派皮和各种小点心。做千层酥皮需要将油脂包裹进面团中，经过反复折叠，形成层层的酥皮，就是我们通常说的“叠被子”，这对烘焙新手来说有一定难度，所以，我拍了详细的过程图，一步一步来，一定会成功哒。
室温高是“叠被子”的大忌（包括牛角面包之类的），京城骤降的气温已经可以开始“叠被子”啦。
千层酥皮
材料：
A.中筋面粉240 黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125克
B.片状黄油170克 面粉30克（防粘用，什么筋度都可以）
千层酥皮的做法
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2.把B料的黄油提前从冰箱取出，放在室温软化到用擀面杖能敲动，然后上下沾一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油变得黏在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬使用。
3.操作台撒点干面粉，把松弛好的面团取出来，在面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平，然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。
4.将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间，四个角向中心包裹，将封口捏紧。
5.然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，厚度大约0.6-0.8cm。（擀的时候需要格外注意，先用擀面杖敲打至薄一点，然后从中间开始，向上一点点推擀，再向下一点点推擀，注意擀面杖不要往返，就是说擀过去不要再擀回来，否则容易混酥）。
6.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。面团包裹保鲜膜放冰箱松弛10分钟。
7.取出松弛好的面团，再朝上下两个方向擀成长方形，一样再叠一个四折。再松弛10分钟。
8.再将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4cm的片状，然后用刀修正不整齐的边缘成长方形备用。
cook’s tip
裹入油推荐使用片状的动物性黄油又有营养又容易操作，也有一种专门的动物片状黄油，大家可以找找，更省事。
松弛的目的是使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。如果感觉面团比较容易擀开就不需要松弛。
蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行，省了不少时间。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用
千层酥皮蛋挞为什么底部口感不好 ？
那可能是跟温度有关系，也是温度太高，烤的有点焦了所以口感不好，也有可能是温度太低底部还没有烤熟，所以吃起来不酥脆。
千层酥皮（蛋挞皮）怎么做好吃 ？
1. 黄油（夹层）切小片 拼成一个大片
2. 水加面粉加砂糖加盐 黄油（面团）隔水热融
3. 混合
4. 成面团 用保鲜膜包裹 放冰箱冷藏松懈 20分钟以上
5. 快速擀成面片 少用手接触面 保持面低温
6. 用面皮包裹黄油片 同理 手少接触面 保持面低温
7. 干成大片 折叠 在干成大片 折叠 放进冰箱冷藏20分钟以上 为防止黄油融化 黄油融化再擀面黄油就会挤出来 等于失败 这个步骤重复3次
8. 最后擀成长条
9. 卷起来用油纸卷起来放冰箱可以保存三四天
10. 这样 整形一系列操作都要在面低温的情况下工作
11. 切片切条凹造型随喜好 烤之前刷蛋黄液 撒砂糖果仁碎 200℃10分钟预热
12. 200℃ 15分钟
13. 成品出炉
植物油版千层酥皮蛋挞（附各种酥饼的制作）怎么做 ？
用料
油皮
高粉 100克
低粉 50克
植物油 40克
清水 60克
砂糖 15--20克
食盐 1--1.5克
油酥
高粉 75克
低粉 40克
植物油 50克
挞液
淡奶油 240克
牛奶 160克
砂糖 50克
蛋黄 4枚
低粉 16克
炼奶 20克
植物油版千层酥皮蛋挞（附各种酥饼的制作）的做法
油皮与油酥配料分别揉成面团，各自分成24等份，油皮包裹油酥；
24个搓圆；
擀成牛舌状，搓成卷，盖保鲜膜醒面15分钟，如此三次，这三次直接决定起酥，擀平，盖保鲜膜是关键；
食指挤压剂子中点，每个剂子以中心凹点为点向其收拢；
得到一个如玛格丽特饼干形状的面团，再用擀面杖擀成饺子皮儿大小薄厚；
均匀地铺在蛋挞模具里；
得到挞皮；
将挞液原料混合，预热烤箱225度；
向挞皮中倒入挞液；
设定箱温200度，中下层烤制25分钟；
上色加盖锡纸；
图解1；
图解2；
图解3；
做卷卷酥参照以上图12、13、14，切好后直接顶层刷蛋液撒芝麻烤制即可；
做扭扭酥同样参照以上图12、13、14，切成条状后扭一扭，涂蛋液撒芝麻后烤制即可；
如果是做这种，在以上图5时，擀成饺子皮状以后包裹馅料，收口向下，顶部刷蛋液撒芝麻进行烤制。
如果是做这一款，请依下图所示；
依以上配方量，得到如图貌剂子9枚，每一个剂子，正中切断，并把剂子们，依次竖起来，按下去，并用擀面杖擀成饺子皮儿状，包裹馅料，虎口向下，盖膜静置十分钟左右；
做什么颜色，只需在油酥中加入各种带有颜色的果蔬粉即可约5克以内，油酥必须与色粉混合均匀；
如果选择做此款，只需同步骤17，稍压平整如烧饼状即可；
怎么做葡式蛋挞皮才会分层又很酥脆 ？
蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。
所以要制作葡式蛋挞，先要制作千层酥皮。
千层酥皮是制作葡式蛋挞的重点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。
裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。
使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。
准备工作：
*将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）
*将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
为什么做不出层次分明的蛋挞千层酥 ？
蛋挞蓬松酥脆，层次多，和面时加点起酥油，缺少必要配料你好、面欣酥等
千层酥皮的注意事项 ？
千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。
自制千层蛋挞皮（零失败）怎么做 ？
如何自制芒果千层蛋糕材料一、材料牛奶:500克蛋黄:2个低筋面粉:160克粟粉:40克二:芒果适量芒果切粒，放入盐水中浸泡，防止氧化（备用）做法三、操作步骤1:将蛋黄倒入盆中，加入牛奶搅拌均匀2:低筋面粉与粟粉过筛后加人牛奶中搅拌至无颗粒即可3:将搅拌好的面浆过两次筛，用保鲜膜封好放冰箱冷藏30分钟4:用130度烧热不粘锅，刷些油（尽量刷少），盛一勺班戟浆，摊平铺于平底锅中间，摊皮时尽量摊薄些5:煎熟后，沿班戟皮边缘挑起，反转倒出放在凉网上摊凉6:取一张班戟皮，铺上适量打发并冷藏过的淡奶油，然后再铺上芒果粒，再铺一层淡奶油7:铺上第二张班戟皮8:重复操作第6~7步骤9次9:做好芒果千层蛋糕放冰箱冷藏1~2小时即可食用
千层酥皮的家常做法，千层酥皮怎么做 ？
食材
主料
低筋面粉
80g
高筋面粉
40g
黄油
100g
辅料
细砂糖
1/4小勺
盐
2g
水
60g
步骤
1.准备材料
2.将20g的黄油切小块，用手拌入40g高筋面粉和80g低筋面粉之中（可直接用中筋面粉也就是普通面粉120g）也可以将20g黄油直接融化，温热时倒入面粉之中
3.糖，盐溶于水，盐直接用的1/4小勺，称准的可以量2g，倒入面粉中，水不要一下倒完，面粉的吸水性不一样
4.稍微揉成团之后，划上十字刀口，也可不划，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
5.用保鲜袋包起80g黄油擀成方块，硬度是稍微能用手指按下的，太软了就放冰箱冷藏
6.松弛好的面团，擀成比黄油大一些
7.将黄油交错放在面团上
8.上下把黄油包起来，包实了，不留空隙
9.左右把黄油包起来，包实了，不要留一点空隙
10.然后把面饼擀长，注意力道，觉得粘可以用高筋面粉或者中筋面粉做手粉
11.把擀长的面饼叠三层，一层叠在一层上，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏半小时左右
12.松弛够的面饼，拿出来按这个方向，擀长，叠起，重复之前的步骤，松弛，擀长，叠三层，这三个步骤做3次即可，不及时用的话，叠起放入冷藏或者冷冻，要用的时候再拿出来擀薄。很多方子是卷起的，不是做蛋挞的话，不建议卷起
千层酥皮的做法 ？
制作中1、准备好原料2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。9、把黄油薄片放在长方形面片中央。10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。11、把面片的另一端也放过来。12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。14、手移到另一端时，把另一端也压死。15、把面片旋转90度。16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。做好后17、擀好以后的长方形如图。18、将面皮的一端向中心折过来。19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。23、这是第三轮四折完成后的面片。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。