万丰美食菜谱大全做烧茄子至少得炒多长时间? ？
5分钟就可以了啊？
第一种 将茄子切成滚刀块，蕃茄切块, 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子
第二种1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满烧茄子为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀耽、清水100克对成芡汁。 3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
为什么我烧得茄子总是感觉硬硬的？ ？
烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬.
茄子要烧得好,方法是:
1 把茄子放微波炉用中高火"叮"6分钟左右.
2 最好吃的方法,就是放油里泡一分钟(可是不健康,高脂肪)不过,炸完后的茄子,做起来就得心应手了.
烧茄子怎么个做法（和饭店一个做法的） ？
配料：
青葱一根，切末，蒜三到四瓣，切末，西红柿一个，切丁，青椒半个切丁
圆茄子一个，切菱形大块。
做法：
1）先把茄子炸软，放在一边箜油。
2）炒锅放油少许，一点就可以，因为茄子已经很多油了，把葱末和一半蒜末放入锅中爆出香味，放西红柿和青椒略炒，锅中加水少许，如果想汁多一些，就多放一点水，放一点耗油一点海鲜酱，放糖，盐，味精调味道，根据个人口味自由掌握，如果喜欢甜一点就多方一点糖。
3）锅中味道调好以后，放一点老抽上色，放一点生粉水把汁收浓，然后把茄块和剩下的蒜末放入锅中，翻炒数下，把茄块挂匀汁，最后点上一点香油就可以出锅了。
另要注意：
炸茄子非常有难度，火的大小和茄子块的大小是关键，而且锅里一定要有很多油，油要没过茄子，炸的时候，要先用大火把油烧热，因为如果油温不够的话，油会马上进入茄子里，（炒过茄子的朋友都应该知道茄子非常吃油）这样炸出来的茄子会很腻。茄块下锅的时候，油温一定要高，略炸一下，把火调到中火，为什么一开始要用大火呢？大火能很快把茄子外层炸硬，防止太多的油进到茄子里，如果一直用大火，外面会很快焦，而里面不软。用中火把茄块炸透炸软，怎么算炸透呢？用手捏一捏里面没有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太软，否则一炒就烂
圆茄子怎么切滚刀块 ？
茄子横放竖放都可以，第一刀切下，下一刀将茄子转180度，后面以此类推，茄子就切好
滚刀块切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。
盖浇茄子
原材料:嫩茄子500克 调味料:葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒段、胡椒粉、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、清汤各适量 做法： ①茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡半小时，捞出沥水 ②坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内，炸熟后捞出，盛盘 ③锅底留油，先放入干辣椒段和姜丝煸炒出香味，然后放入葱丝、蒜泥、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、在加少量清汤炒匀。煮至汤汁起泡时出锅，倒在茄子上，洒上胡椒粉即可。
滚刀块的切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。
红烧茄子的做法步骤 ？
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一俯，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤5：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
烧茄子做法 ？
1. 准备食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。
2. 把茄子放进盆中，表面喷水，然后撒一些干淀粉颠动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上淀粉。
3. 再二次喷水，撒干淀粉颠动茄子，如图中。
4. 锅中倒适量油烧热后，放入裹好淀粉的茄子，油温大概能使放入的茄子周围冒泡就行，炸到茄子表皮硬了就捞出来。
5. 再次把油锅加热到油温八成热，把刚才炸过的茄子倒进去复炸一遍。
6. 捞出控油。
7. 调酱汁:把两勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，一茶匙盐，一茶匙鸡精和适量十三香倒进碗中搅拌均匀，然后再添适量清水一起搅拌均匀。
8. 锅中放少量油烧热后倒入蒜爆香，然后放入肉片炒至断生。
9. 把胡萝卜和尖椒倒进锅中翻炒均匀。
10. 把调好的酱汁倒进去翻炒至粘稠。
11. 倒入炸好的茄子和葱花翻炒，把酱汁都挂在茄子上。（如果太干可少放点水）
做红烧茄子一般要炸多长时间？ ？
红烧茄子在炸茄子的油最好能淹过茄子，这样炸的要均匀些。 用料： 青茄子 一个 生姜几片 蒜瓣三到四个 生抽少许 蚝油一大匙 葱花少许 鸡精少许 淀粉少许 制作方法： 茄子切块 ，葱姜蒜切碎待用。 炒锅倒油烧热，先放茄子块下锅炸 ，油最好能淹过...
家常红烧茄子的做法 ？
主料：茄子辅料：香葱 姜 蒜调料：生抽 酱油 白醋 白糖 淀粉 盐 1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。3.淀粉少许加入清水调汁。4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。 1.茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。2.茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~3.调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~
甜的那种红烧茄子到底怎么做啊？ ？
茄子切小块过油炸，要多放油，茄子很吸油，要把吸进去的油再炒出来，茄子就炒软了，这样口感就很好了。等炒软后把多余的油倒出来，茄子盛出，留一点油在锅中，两勺白糖放入锅中，用中火翻炒，千万不要糊了。等糖炒化后把茄子放入锅，加酱油翻炒，放入适量的盐和鸡精，别太多，这个菜其实是甜口的，太咸了不好吃对身体也不好。临出锅时放上蒜末或香菜末，关火，出盘，啊，好香！
大茄子怎么才烧的熟 ？
茄子比较费油的。一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的。否则不太好烧，要么很柴，要么加水加多了就会很烂。