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家常菜谱,美食攻略

杏仁豆腐 老北京杏仁豆腐

杏仁豆腐家常做法,正宗杏仁豆腐怎么做 ?

一、华北地区杏仁豆腐的做法:
甜点配料:
甜杏仁三十克,白糖五百克,冻粉十五克,鲜牛奶适量,京糕丁(京糕即山楂糕,是用山楂泥加糖制成的)、蜜桂花各少许。
制作过程:
1.甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;
2.冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液;
3.净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出;
4.用刀划成小块,装入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。
二、华中地区杏仁豆腐的做法:
甜点配料:
杏仁粉五十克,冻粉十克,炼乳一听,白糖二百五十克,食用香精少许。
制作过程:
1.净锅上火,掺入适量清水,下入冻粉烧沸,待冻粉溶化后滤去杂质,再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精,搅匀煮透后,起锅盛入一方
形盘中晾凉;
2.然后放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中即成。
三、华南地区杏仁豆腐的做法:
甜点配料:
粟粉二百五十克,甜杏仁一百五十克,鲜牛奶两千克,白糖一千克,鸡蛋清一百五十克。
制作过程:
1.粟粉放入盆中,加入鲜牛奶五百克调成稀糊状,再加入抽打起泡的鸡蛋清,搅匀即成粟粉糊;
2.甜杏仁用开水泡透后去皮,再下入清水锅中煮软,然后加入鲜牛奶一千克、白糖五百克,烧沸后起锅盛入容器内晾凉,再放入冰箱中冰
镇,即成杏仁糖水;
3.净锅上火,放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水,烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀,用小火煮至起大泡时,起锅盛入一方形盘内晾凉;
4.然后放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,浇上杏仁糖水,杏仁豆腐便制作完成。
四、杏仁豆腐的食疗做法:
甜点配料:
苦杏仁一百五十克,洋菜九克,白糖六十克,奶油六十克,糖桂花、菠萝蜜、橘子、冷甜汤各适量。
制作过程:
1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆;
2.将锅洗净,放入冰水一百五十克,加入洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微
滚,出锅倒入盆中;
3.冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐;
4.用刀将其划成棱子块,放入盆中,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。
五、营养杏仁豆腐
原料:黄豆、甜杏仁、琼脂。
做法:
1.黄豆浸泡3-4个小时,杏仁1小时,黄豆和杏仁的比例自己掌握,喜欢杏仁味重的就多放些。
2.将黄豆去皮,这个步骤比较费时间,为了保证好的口感,要有耐心哈。
3.将黄豆和杏仁放入搅拌机中,加水比例为1:3搅拌。
4.虽然搅拌机有自带的滤网,但通常不够,所以在倒豆浆的时候还要用纱布过滤一次。
5.取适量琼脂(这个量不容易掌握好,诸位多试验几次就掌握好了),用水煮化。
6.把煮好的琼脂倒入煮好的豆浆中,轻轻搅拌使两者混合均匀。
7.待凉后放入冰箱一晚,就结成冻状了。
8.用勺子,一勺一勺把做好的杏仁豆腐盛到另一个碗中,然后可以加桂花糖,蜂蜜,时令水果等等。
这样,一碗冰爽、香滑、可口,最重要的是还能美容的杏仁豆腐就做好了。
配方中的琼脂可以用食用明胶代替。用量约为总水量的8% 。...余下全文>>

日式杏仁豆腐怎么做 ?

【正宗日式杏仁豆腐】

【正宗日式杏仁豆腐】甜而不腻,成功率高的做法
准备好所需材料。

将【煮的】里的四个材料放入锅中,开小火煮。(注意一定要用小火,因为煮过了就会变成焦糖味,虽然也蛮好吃的)

准备个小碗,放入吉利丁粉5g或吉利丁片1片,和50cc冷水溶解。过会儿会变得有些粘稠。(注意水宁可少一点也不要放多,否则最后的成品可能会变成液体而不是布丁体)

锅开始冒烟时立即停火。(切记不可煮沸或者煮到有皮,不然就变成焦糖味了)。倒入小碗里溶解的液体,轻微搅拌。锅隔冷水取余热。

等不怎么热了就倒入容器中,放入冰箱里冷藏2小时以上。最终根据喜好可加上水果什么的点缀。完成。

小贴士
1.杏仁霜要买南杏仁的,比较细腻。欧美那种北杏仁的没有试过,听说不大可行。2.注意火候!不要煮沸!一冒烟就关火!重要的事情说三遍。3.万一失败了的补救方案:【吉利丁的碗里水放多了】那就再放点吉利丁补救。【煮过头了】 按原步骤来,最终会变成焦糖味的。比原版杏仁豆腐甜了许多,我的有些朋友更喜欢这款。【没有凝固好】放冰箱冷藏过了三个小时还没有凝固好的话,就果断放入冷冻室里吧!会变成好吃的冰淇淋的。

最简单的杏仁豆腐做法,如何用杏仁粉做杏仁豆腐 ?

建议用吉利片或鱼胶粉,再或用琼脂也行,那个白凉粉就不推荐用了,效果没有豆腐的感觉的,会有果冻有感觉出来

杏仁豆腐的食用疗效 ?

1.《名医别录》:杏核仁,五月采之。其两仁者杀人,可以毒狗。生晋山川谷。2.孙思邈:杏仁作汤,如白沫不解者,食之令气壅身热;汤经宿者,动冷气。3.《本草拾遗》:杏酪浓煎如膏,服之润五脏,去痰嗽。4.《养性要钞》:治食杏仁中毒,下利烦苦,方以梅子汁解之。又方以蓝青汁服之。5.《本草图经》:杏核仁,今处处有之。其实亦数种,黄而圆者名金杏。相传云种出济南郡之分流山,彼人谓之汉帝杏,今近都多种之,熟最早。其扁而青黄者名木杏,味酢,不及金杏。杏子入药,今以东来者为胜,仍用家园种者。山杏不堪入药。五月采,破核去双仁者。

杏仁豆腐的做法 ?

杏仁豆腐是一种传统食品,它既可单独成小吃,又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐,但是制作方法却不尽相同。 原料:甜杏仁30克 白糖500克 冻粉15克 鲜牛奶适量 京糕丁[注]、蜜桂花各少许制法:1、郾甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液。2、郾净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。[注]京糕即山楂糕,是用山楂泥加糖制成的。 原料:杏仁粉50克 冻粉10克 炼乳1听 白糖250克 食用香精少许制法:净锅上火,掺入适量清水,下入冻粉烧沸,待冻粉溶化后滤去杂质,再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精,搅匀煮透后,起锅盛入一方形盘中晾凉,然后放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中即成。 原料:粟粉250克 甜杏仁150克 鲜牛奶2000克 白糖1000克 鸡蛋清150克制法:1、郾粟粉放入盆中,加入鲜牛奶500克调成稀糊状,再加入抽打起泡的鸡蛋清,搅匀即成粟粉糊;甜杏仁用开水泡透后去皮,再下入清水锅中煮软,然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克,烧沸后起锅盛入容器内晾凉,再放入冰箱中冰镇,即成杏仁糖水。2、郾净锅上火,放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水,烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀,用小火煮至起大泡时,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,浇上杏仁糖水,即成。 主料:杏仁25克,冻粉15克。配料:江米25克,蛋清1个。作料:白糖200克。制法:1、将杏仁用温水泡开,把二层皮剥掉,用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时,捞出研成泥(如量大可用小磨碾成汁),添凉水50克解开,用布将汁滤出。2、碗内添水100克,放入冻粉、杏仁汁上笼,用大武火蒸化,取出搅匀,倒在净盘内,放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上,添水500克,将糖倒入化开,同时将鸡蛋清打散倒入,沸起时撇去浮沫,盛入海碗内,放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出,坡刀改成象眼块,待糖水在冰箱内冻凉后,将杏仁豆腐块倒入糖水内,形如豆腐,浮在糖水上面。特点:汤凉甜,豆腐入口即化。 原料:苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量做法:1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡,至苦杏仁微苦或不苦)。2.将锅洗净,放入冰水150克,加入洋菜,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。用法:可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。功效:利肺祛痰,止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。 材料:1.鲜奶450克、鲜奶油50克2.糖60克、琼脂1.5大匙3.杏仁露2大匙4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙作法:1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。注意事项:1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出。2.另一种吃法为加糖水及水果丁。

杏仁豆腐的主要原料 ?

甜杏仁或者现成的杏仁粉,白糖,牛奶,洋粉,罐头水果,杏仁精少许等其它原料。各原料用量视具体制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常还会会加入牛奶。市售杏仁豆腐,往往加入调了甜味的果子露和水果,类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉。

杏仁豆腐好吃吗? ?

好吃 啊。我跟孩子都喜欢吃三元梅园的杏仁豆腐啊

杏仁豆腐一定要用琼脂吗 ?

杏仁豆腐不一定要用琼脂。
材料:杏仁25g,冻粉15g,江米25g,蛋清1个,白糖200g
步骤:
1、将杏仁用温水泡开,把二层皮剥掉,用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时,捞出研成泥(如量大可用小磨碾成汁),添凉水50g解开,用布将汁滤出。
2、碗内添水100g,放入冻粉、杏仁汁上笼,用大武火蒸化,取出搅匀,倒在净盘内,放入冰箱里冷冻凝固。
3、锅放火上,添水500g,将糖倒入化开,同时将鸡蛋清打散倒入,沸起时撇去浮沫,盛入海碗内,放入冰箱。
4、待杏仁豆腐凝固后取出,坡刀改成象眼块,待糖水在冰箱内冻凉后,将杏仁豆腐块倒入糖水内,形如豆腐,浮在糖水上面。

杏仁豆腐怎么做? ?

主料: 杏仁 200克 稻米 50克 菠萝 100克 辅料: 琼脂 10克 调料: 白砂糖 300克 各适量 银宫杏仁豆腐的做法: 1.杏仁用开水泡发,剥去皮,稍切碎洗净;将大米淘洗干净后放在一起泡约3小时,再洗一遍,加入适量的水,磨成浆,过罗筛去渣。 2.冻粉洗净,用碗装上,加入少许水,上笼蒸溶化取出,过罗筛;菠萝切成小片。 3.将一干净的锅内放入清水1250克,加入白糖烧开溶化,过罗筛后装入汤盅内;锅洗净,放入杏仁浆、冻粉汁以及糖水250克,烧开开加入杏仁精搅匀,装入深盘内,晾凉,连同糖水放入冰箱冷藏室内冻凉。 4.食用时,取出杏仁豆腐,用刀划成小象眼块,滑入凉糖水内,面上放入菠萝片即成。 更多银宫杏仁豆腐信息见薄荷网食物库www.boohee.com/...ndoufu

杏仁能不能和豆腐同食 ?

当然可以、
杏仁豆腐的制作方法。

原料:

干杏仁、琼脂、糖桂花。

做法:

1、干杏仁100克洗干净,用凉水泡4小时以上。

  2、泡好的杏仁加适量的水(我加了大约700克)用搅拌机打碎,越细越好,形成杏仁汁。

3、把杏仁汁过滤一下,去掉杏仁渣,倒锅里煮开。

  4、琼脂10克,用冷水泡10分钟,清洗干净,加100克的水,然后隔水加热,并不停搅拌直至琼脂完全融化。

5、把溶化的琼脂水倒入杏仁汁里搅拌均匀。

  6、倒入一个有盖的保鲜盒子里,放凉后放入冰箱冷藏两小时以上。食用的时候拌甜橙酱或者其他果酱、糖水、蜂蜜水均可。我浇了糖桂花。也可以切成自己喜欢的形状拌着吃。

  注:琼脂放的多些,做出的杏仁豆腐硬且粉,有面面的感觉,琼脂放的少些,则口感滑嫩,入口即化,可以根据自己的口味适量添加。

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