万丰美食菜谱大全掩鱼块的做法 ？
主料：草鱼
方法/步骤：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼穿绳晾晒在户外即可。
鱼块怎么腌制红烧才更好吃法 ？
红烧鱼块的做法详细介绍 菜系及功效： 沪菜 工艺： 红烧 红烧鱼块的制作材料： 主料： 净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克 调料： 姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克 红烧鱼块的特色： 鲜嫩味浓。 教您红烧鱼块怎么做，如何做红烧鱼块才好吃 制法: （1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）; （2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎； （3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟； （4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。 红烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味： 咸甜味 工艺： 红烧 红烧鱼的制作材料： 主料： 鳓鱼1000克 辅料： 猪油（板油）80克 调料： 醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 红烧鱼的特色： 色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。 教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃 1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁
红烧爆腌鱼块的做法，红烧爆腌鱼块怎么做好吃 ？
主料鲢鱼肉600g 辅料京葱1段姜适量食盐10g料酒适量干红辣椒4根酱油5ml白糖5g陈醋少许小葱2根香菜2根花椒少许食用油30g
步骤
红烧爆腌鱼块的做法步骤11.在菜市买来鲢鱼肚子，去鳞和肠子洗净。
红烧爆腌鱼块的做法步骤22.然后沿着鱼脊梁骨处切开成两半。
红烧爆腌鱼块的做法步骤33.再切成约2厘米的厚块。
红烧爆腌鱼块的做法步骤44.把鱼块放入一个大的容器里，再加入大葱段、料酒、姜片、7克食盐抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制1天。
红烧爆腌鱼块的做法步骤55.然后把腌制好的鱼块取出冲洗干净。
红烧爆腌鱼块的做法步骤66.放入沥水的篮子里晾干鱼块表皮的水分。
红烧爆腌鱼块的做法步骤77.炒锅倒油烧热，放入鱼块中火煎至两面焦黄后取出。
红烧爆腌鱼块的做法步骤88.煎鱼的同时，准备配料：花椒、干辣椒、姜片、小葱切段、2根香菜。
红烧爆腌鱼块的做法步骤99.鱼块全部煎好，炒锅留油，放入花椒、辣椒、姜片、小葱炒香。
红烧爆腌鱼块的做法步骤1010.再把鱼块倒回锅中，开大火喷入料酒。
红烧爆腌鱼块的做法步骤1111.加5毫升酱油，晃动锅使鱼块上色。
红烧爆腌鱼块的做法步骤1212.再倒入适量清水，放入3克食盐大火烧开，再改小火炖20分钟。
红烧爆腌鱼块的做法步骤1313.20分钟后，放入5克白糖，大火收汁。红烧爆腌鱼块的做法步骤1414.鱼汤快收干时，放入少许陈醋炒匀。
红烧爆腌鱼块的做法步骤1515.撒入香菜段即可关火装盘。
油炸鱼块怎么腌制好吃 ？
油炸鱼块的做法步骤
1. 鱼我买时叫卖家帮我杀好了，鱼头切在一边煲汤吧，鱼切小块放大一点的容器里，稍稍控水，放入油炸粉搅拌均匀，（如果觉得很干可以加一点开水，凉水炸时容易出意外）
2. 锅内放油，（根据鱼肉多少来放，油多放点一次可以多炸点，）油烧热后改中小火，下鱼块炸至金黄色肉变酥即可
用酱油腌制的鱼和用盐腌制的鱼的做法分别怎么做 ？
可以用酱油腌制，但是光酱油是不够的，因为不够咸，会影响保质期，也影响口味。我教你一种用酱油腌制的方法：首先鱼一定要清理干净，讲究的方法是鱼不洗的，这就要求杀鱼的时候要洗干净外面，然后内脏处理好了，要用干毛巾拭擦干净，这就避免了水分进入，这样以后出来的风味更好，并且不容易腐败变质。
除了酱油以外，你要准备适量的盐，这是必不可少的，然后可以放几种香料：八角，桂皮，少量丁香，花椒，还有姜片。
方法是：酱油到盆里，按你自己口味的喜好的比例加盐，然后加八角，桂皮，丁香，花椒和姜片。用筷子搅拌到盐完全融化到酱油里，香料最少在酱油里泡五个小时，以便让香味融入酱油。然后将鱼泡到酱油料里腌制一天后晾晒即可。
16斤腌制干鱼的做法大全 ？
水洗，沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法、固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有在摇动浓盐水中腌鱼，叫半浸渍法等等。腌咸的目的是通过盐水中浸渍，使盐分渗入鱼体，同时，夺去鱼体中的水分，使原料鱼具有适宜的盐味和特有的食味，同时延长保存时间。
根据原料鱼的种类（性状、大小），对产品的要求（盐分量和干燥度）等，相应采取适当方法和条件进行腌咸。一般讲，适于咸干鱼用撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法撒盐置为鱼体重量的10～20%，浸渍法食盐水浓度应为5～15%，腌成温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。
除鱼体直接腌咸外，其它原料鱼的调理需经各道工序处理。对去除内藏的鱼筒产品从原料鱼的鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去降内脏。对鱼鲞产品来讲，除腹部肌肉层较薄的鱼（例如沙丁鱼）进行腹部刮开外，通常背部剖开，而且头部一般也不去除。
鱼块的做法，鱼块怎么做好吃，鱼块的家常做法 ？
1生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。
2草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。
3生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
4锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。
5直至煎至双面微黄铲起。
6锅内留底油，下姜葱碎煸香。
7倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。
8加小半碗温水，加盖焖煮。
9待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。
块怎么做好吃，雪菜烧鱼块的家常做法 ？
弄完鱼头，接下来处理的就是鱼尾了切成块和自家腌制的雪菜搭配很开胃很咸香哦！鱼切小块后很入味，很适合下饭的一道菜！
食材
主料
鱼尾
1条
雪菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
大葱
适量
剁辣椒
适量
酱油
适量
鸡精
适量
步骤
1.鱼尾洗净后切块。
2.雪菜用温水洗净盐分。
3.锅中放入油，放入姜，接着放入鱼块煎下，这是不要翻动多煎会。
4.放入适量的酱油提色。
5.放入适量的盐，放入少量的水让其焖一会。
6.接着放入雪菜。
7.放入剁辣椒。
8.最后放入鸡精待水分略收。
小贴士
雪菜本身盐重，鱼放少量的就可以。
大鱼切块的做法大全 ？
用料
菜籽油
草鱼 1条
盐
白酒
生抽
老抽
现磨胡椒粒
水
花椒
糖
生姜、大蒜
薄荷
红烧大鱼块的做法
鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。
热锅冷油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来
另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，胡椒、生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好，最后下鸡精和薄荷！
一定要用这个品种薄荷才会风味独特！如果没有就用香菜代替也可以
的做法，香辣干鱼块怎么做好吃，香辣干鱼块的家常做法 ？
食材：草鱼、葱、姜、白芝麻、干辣椒、花椒、八角、糖、盐、生抽、醋
做法：1.新鲜草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净
2.准备好需要的辅料和调味料
3.将鱼肉片下去骨
4.加入调味料和辅料，用手抓匀。腌制至少3小时以上
5.腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用
6.用小火把鱼块煎至金黄，捞出备用
7.热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、盐、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了
8.这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可