万丰美食菜谱大全日本纳豆如何发酵 ？
纳豆是利用纳豆菌发酵大豆而成，其发酵的生
产工艺为：大豆一流水浸泡14 h一蒸煮(130℃ ，55
min)一接种发酵一低温后熟(5℃ ，24h)—纳豆。
日本传统的做法：把煮熟的大豆趁热装在用纳豆菌做成的稻草器皿里，利用稻草上附着的纳豆菌自然发酵而做成的。用这种方法做成的纳豆中，除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。
现代化的纳豆生产：不包以稻草，而是由外面添加人工培养的纳豆菌行大规模发酵。
家庭做法：
1、使用器皿和材料
①大豆500g ②纳豆菌5g ③高压锅 ④不锈钢盆 ⑤泡沫饭盒等浅容器 ⑥泡沫箱子 ⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋 ⑧温度计
2、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。
3、接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面盖上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
4、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。
5、后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
6、制作关键
①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。
纳豆菌与纳豆机的真实关系？ ？
为什么纳豆机做不出好的纳豆？首要原因，就是温度控制。纵观所有市面上的纳豆机，基本上在温度控制上都是40-42℃恒温控制发酵，这真是一个天大的笑话，这里告诉大家，没有任何一家纳豆工厂在发酵纳豆时只是用40℃来发酵纳豆，那是根本无法做出合格纳豆的，有时我也奇怪，为什么市面上那么多种牌子的纳豆机，怎么就没有一个不是40-42℃恒温控制的呢？难道就没有一个真正懂纳豆发酵工艺的设计人员？其实从制作成本上来说，根本谈不上成本很高，而且技术是成熟的，由此可以断定：目前市面上的纳豆机厂商在设计纳豆机方面确实是一个真正专业的纳豆发酵师都没有。而只是发现纳豆机的商机，然后别人都是40℃，我也这样设计，完全没有站在科学和对用户负责的角度考虑，只是一味的最求利益，不可取呀！ 为什么纳豆机做不出好的纳豆？其次原因，就是发酵容器设计。我发现很多牌子的纳豆机在发酵容器上变化不大，不是大盒就是小杯，这些没有关系，但关键是如何控制纳豆发酵容器的通气和保湿，有的甚至是整个发酵机是密闭的，我看后都觉得奇怪，好比一个人关在一个密闭的空间里，你不给他空气，他怎么呼吸？纳豆菌是需氧型微生物，生长繁殖时需要大量的氧气，可有的纳豆机或纳豆发酵容器密不透风，你让它怎么活，怎么为消费者发酵出好的纳豆，那是明显不可能的事情？
为什么纳豆机做不出好的纳豆？原因之三，就是原料黄豆。很多纳豆友人反应，用买纳豆机赠送的黄豆，能够做出来，可下一次用自己买来的黄豆就做不出来，而且连续做十多次都是失败，不是黏液少，就是黏液无，或者黏液拉丝后很容易断裂。可是纳豆友人能做的事就是怀疑每个环节，但是，这里告诉大家，不是每种黄豆都能做出纳豆的，做纳豆的黄豆一定是碳水化合物达到一定比例才适合的。
为什么纳豆机做不出好的纳豆？原因之四，就是噬菌体。很多纳豆友人都会遇到这样的情况：纳豆发酵好了，黏液也多，可是搅拌后，放置一下，粘结变稀、甚至没有，拉丝很短而且容易断。遇到这种情况，很多人都不知道如何解决，甚至因此对做纳豆失去了信心、这里告诉大家，如果反复出现这样的情况，那就有可能是你的菌种或发酵容器、发酵机被污染了。该怎么做？请教纳豆机厂商，这是大部分消费者选择的方式，可前面已经说到，厂商的技术水平根本不足以解决这样的专业问题。
为什么纳豆机做不出好的纳豆？原因之五，操作不当，卫生不注意。但这里告诉大家，纳豆做的不好，绝对不能把原因归咎到这点上来，而且很多时候，纳豆友人做不出好的纳豆，所有的责任都由自己承担了，而纳豆机厂商则由此一句话“操作不当，卫生不注意”撇的干干净净。其实，没有任何家庭环境可以达到工厂生产纳豆的环境要求，但这里可以肯定的告诉纳豆友人，就是在家里也能做出好的纳豆！
不用纳豆菌能做纳豆吗 ？
材料
主材（2人份）：纳豆100克，腌制过的荞头8粒，黄瓜半条，苏打饼干若干
味料：纳豆酱油，芥末，橄榄油，盐
做法
1、纳豆中加入酱油和芥末，充分搅拌出丝。把荞头和黄瓜切成丁。
2、把以上食料放在一起充分搅拌成沙拉。
3、把沙拉放在苏打饼干上即可食用。纳豆能和很多蔬菜、水果搭配，创意出很多不同风味沙拉，不但美味，又美容瘦身，特别受到女性朋友的青睐。
纳豆菌是不是就是酵母粉 ？
纳豆菌【别名】纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）
【种属名称】枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种（为革兰阳性菌，好氧，有芽孢，极易成链。）
一般认为,作为纳豆原材料的大豆,是在大约2300年前的【弥生时代】初期, 由中国引进的。因为在东北各地,水稻种植比大豆栽培稍早一步开始,所以稻草对于纳豆的制作发挥了相当大的作用。过去,用稻草包制作纳豆。因为稻草里有很多的纳豆菌,如果能保持易繁殖的温度和湿度, 纳豆菌就会移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就诞生了。
这种方法除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌，不仅卫生不过关，而且质量也不好。1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌，使纳豆菌商品化了。1995年尺村将产生纳豆黏液物质的菌作为独立的纳豆菌。纳豆菌不同于枯草杆菌，主要是依据生产过程中对生物素是否必须来划分，纳豆菌有生物素专一需求，但枯草杆菌不需要。
参考资料：baik亥.baidu.com/view/1426164.htm
做纳豆用菌比例 ？
自制纳豆
材料
黄豆 200g 味精 1茶匙
白糖 1茶匙 纳豆菌粉 1颗
水 适量
做法
1. 将黄豆泡透，加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂给菌粉吃的）用饭煲煮粥档煮软、水干，黄豆至一搓就烂、但形整的样子
2. 菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开
3. 菌粉水倒入黄豆中拌匀
4. 酸奶机中倒入适量水
5. 开水消毒透气高腿的折叠蒸笼
6. 将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞（便于纳豆菌呼吸），入酸奶机
7. 把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上
8. 因为纳豆菌是嗜氧菌~
9. 发酵至纳豆起白膜即可
10. 这个温度的青岛的夏天，我用了一夜半个白天就得了~
11. 搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状~
12. 取出晾冷，入保鲜盒冷藏
小诀窍
1、这是加了点水和调味料的纳豆，可以搅出丰富的丝~据说这个丝就是纳豆激酶主要存在的地方哦~
2、黄豆如果怕煮时水量不好掌握，用蒸的也可以，以前猫妈用电高压锅，蒸40分钟就可以了。
3、再就是，发酵时，要放在通风的地方，因为纳豆发酵时会发出。。。那个味道。。。
纳豆菌种的制作和保存 ？
使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计泡豆蒸豆将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。接种纳豆菌将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。在恒温下发酵在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。后熟（活菌低温休眠）在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。制作关键①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。③饭盒与饭盒之间一定要有空隙，使其充分接触空气。④如果采用灯泡和烘箱为热源，则要放一盒敞口的水保持水分，防止箱内水蒸汽被烘干散失后无法继续发酵。纳豆菌的保存广州益元生物科技纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
纳豆的发酵菌哪卖多少钱，百度一下 ？
纳豆是由黄豆经纳豆菌发酵而成的健康食品。纳豆菌是枯草杆菌的一种。人们通常说吃纳豆有用，其实是纳豆激酶在发挥作用，纳豆激酶是纳豆起到保健作用的主要成分。纳豆菌里没有纳豆激酶，所以说吃纳豆菌是没用的。 那么纳豆中的纳豆激酶含量也是微...
纳豆发酵剂是否人可以直接吃?对人有没有治病效果? ？
纳豆发酵剂主要成份是纳豆菌种（枯草芽孢杆菌的一种）。纳豆的有效成分 “纳豆激酶”是经过纳豆菌发酵大豆时分泌出来的蛋白质。
换句话说，纳豆的有效成份必须是纳豆发酵过程中才产生的，直接吃发酵剂是没用的。
另外纳豆菌是好氧菌，吞到肚子里之后在肠胃的厌氧环境下温度又不适合，所以生长缓慢，而且没有大豆成份做原料它们也是生产不出纳豆激酶的。
这样回答你能明白吗？
所以不要直接吃纳豆发酵剂啊，不好吃，还没用
酸奶发酵剂能代替纳豆菌吗? ？
不能，酸奶发酵剂是乳酸菌，发酵产生乳酸；纳豆菌是芽孢杆菌，产酶比较丰富，两者不一样。但是两者吃了都对人体有好处。