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姜撞奶原理 姜撞奶为什么不凝固

姜撞奶的原理是什么,什么东西让牛奶凝固 ?

制作“姜撞奶”的原理:
  姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
  材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
  做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
  提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,也是可以成功的。
  2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
  3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
  做法
  材料
  主料:牛奶
  辅料:老姜、黑芝麻、枸杞
  调料:盐、白糖、味精
  烹制方法:
  1、老姜去皮洗净切碎,捣成姜泥,牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中,加入白糖拌匀,待温度降至70度,倒入姜泥中,加盖子静置10来分钟即可;
  2俯面包切丁,沾上蛋液下锅中煎至焦黄,出锅撒少许盐拌匀,放入姜撞奶中,点缀枸杞和黑芝麻即可。
  特点:口感滑嫩,风味独特。

姜汁撞奶的原理 ?

姜撞奶”的原理:
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。

做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。

提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!

2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

炸牛奶:
材料:1斤鲜奶(全脂奶,不要掺水呀!)兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个;面粉1斤半,盐
1-2茶匙,发酵粉1汤匙(兑脆炸浆用的),油2斤(用来炸东西,实际上不必用那么多,
最好用花生油,香些)

做法:
1,把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中,搅拌均匀,
2,将1倒入锅中,煮沸后转为文火,慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉,然后放
冰箱上格,待冷却变硬后取出切块;
3,面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉,放在盆内拌匀,调成炸牛奶用的脆浆;
4,锅里放油,多多的油,烧热至六成,注意油不能太热,然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆,逐只放入油锅,炸至金黄色就可以上碟开吃了!

注意:
应该是沸腾了后就象西米露一样黏糊糊的。
然后冻上,完全冷却了就变成象果冻似的东西。
然后裹上面糊(浓)下锅

求助,姜撞奶为什么不凝固,有什么窍门么? ?

用料

纯全脂奶1公斤
姜汁约80克
冰糖200克
清水150克

制法

先将80克姜汁分四份分置入四个碗中;将冰糖加清水煮溶后,再加入1公斤多运牌纯全脂奶,翻煮至沸滚,让奶微滚透三分钟;将滚透之全脂奶马上撞耿置有姜汁的碗中,一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。

注意

姜汁必需用老姜磨成,嫩姜磨成的姜汁,不能令奶汁凝结。而且撞的高度应为20CM.

姜撞奶的由来和制作方法谁知道? ?

制作“姜汁撞奶”的原理: 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。 材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。 做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。 提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

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