万丰美食菜谱大全麦芽糖浆和糖有什么本质区别？ ？
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖穿食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
糖是人体所必需的一种营养，经人体吸收之后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。主要分为单糖和双糖。单糖——葡萄糖，分子式为C6单分子链，人体可以直接吸收再转化为人体之所需。双糖——食用糖，如白糖、红糖及食物中转化的糖。分子式为C12，人体不能直接吸收，须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用。平常所说的糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖等。
糖稀和麦芽糖浆的区别 ？
糖稀 亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
麦芽糖浆 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
大量吃麦芽糖浆也会发胖的，虽然麦芽糖是从米或者大麦中提炼出来的，但是毕竟属于糖类食品。 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
大量吃麦芽糖浆也会发胖的，虽然麦芽糖是从米或者大麦中提炼出来的，但是毕竟属于糖类食品。
葡萄糖浆和麦芽糖浆有何区别 ？
果葡糖浆
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖浆，具有独特风味，是一种重要的甜味剂。
组成：主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
在食品中的作用：
一、爽口、透明度好、甜度——用于碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等。
二、渗透性、贮存性——用于果脯、密饯、水果、罐头、果酱等。
三、发酵、保温性——用于蛋糕、夹心糕 点、面包等。
四、控制结晶——用于冰淇淋、软糖果等。
五、溶解度——用于葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等。
六、直接吸收性，风味好——用于咳必清、枇杷露、药酒、保健食品。
葡萄糖浆
是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆。
组成：主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆 。又称右旋糖。一种单糖，含醛基的已糖。
在食品中的作用：
一、在糖果中的应用液体葡萄糖具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，在糖果行业广泛应用。
二、液体葡萄糖粘度较高，应用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆中可以利用其粘度，提高产品的稠度和可口性。
三、液体葡萄糖的吸湿性高，用于软糖、面包、糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。
四、液体葡萄糖具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，可以改善产品的口感，提高产品的质量。
麦芽糖浆 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
大量吃麦芽糖浆也会发胖的，虽然麦芽糖是从米或者大麦中提炼出来的，但是毕竟属于糖类食品。 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
无蔗糖的食品里面有麦芽糖浆对吗？ ？
您好！食品种添加的麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。而麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。以淀粉为原料，它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。这两者是不会回奶的。中药中的麦芽有回奶的功效，但是不能与麦芽糖浆和麦芽糊精混为一谈。
葡萄糖浆和麦芽糖浆的区别 ？
葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，简称为葡糖。英文另名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖（一般人无法尝到甜味），易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。
高麦芽糖浆的高麦芽糖浆的特性 ？
一、高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖对热和酸比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。二、纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂 ”现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。三、由于高麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，即可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。四、用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。五、由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点。六 淀粉酶水解在工业上称之为转化，不同的糖化水解程度可以分为低、中、高转化糖浆。目前工业上生产糖浆产量较大，且比较普遍的是高麦芽糖浆，它的DE值控制在45~55%左右，这类糖浆已被广泛应用于食品、化工、饮料等多种行业，特别是在食品工业中，糕点、饮料、糖果、冷冻食品中用麦芽糖浆作原料或辅料，可提高食品的粘稠度和口感。
麦芽糖浆做法 ？
将麦粒浸泡24小时后捞出。小麦与其他原料的配比为1。将晾凉的玉米碎粒或糯米。
6、育芽，但不能粉碎成粉状，即为麦芽糖，每天用温水淋芽两三次、以及无霉烂变质的红薯作原料，发酵5小时—6小时，将其切成碎段，加水浸泡 麦芽糖在家庭作坊中便可生产，晾凉至40℃—50℃、压榨。玉米需粉碎成小米大小，置于大饭锅或蒸笼内，水温不要超过30℃，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上、浓缩，主要制作方法是、玉米(或糯米)、发酵，扎牢袋口，榨出汁液，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，且越碎越好，待麦粒长出二叶包心时：
1，在水中浸泡4小时—6小时。将玉米碎粒或糯米洗净。炸出的汁液经过加热熬煮。
3，捞起沥干，放入木桶或瓦缸内，取出铺摊于竹席上、选料，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。
5，红薯需粉碎成豆渣状、蒸煮、无杂质的小麦(或大麦)：10、纯净。浸泡的水。
2，便可浓缩成一定的浓度，放入箩筐内。
4，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，夏天用冷却水，待吸水膨胀后。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，冬天用温水。经过3天—4天后。选择干燥，即1千克小麦(或大麦)，再装入布袋内。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间
玉米糖浆和麦芽糖浆一样吗？ ？
玉米糖浆就是以玉米为原材料提炼出来的糖浆
除了钉芽糖浆、还可以按需要做出葡萄糖浆或其他糖浆