万丰美食菜谱大全川菜小煎肉的做法及怎么做好吃 ？
主料
五花肉250g
蒜苗100g
调料
食盐
适量
味精
适量
姜
1/2个
老抽
适量
调和油
适量
白糖
适量
小煎肉的做法
1.准备好五花肉片,蒜苗段,姜片.
2.锅中放适量油烧烫.
3.转至大火下五花肉小煎一分至两分钟.
4.肉片煎至冒油起小窝时放入姜片,老抽,郫县豆瓣跟少许白砂糖.
5.转中火将肉片煎香.
6.最后放入蒜苗炒熟加上盐和味精.
川菜回锅肉和盐煎肉在选材，制作方法，口感上有什么 ？
1.烹饪技法：
不下厨房不知道，烹饪真奇妙。单说炒这种烹饪技法，貌似就是锅热了加油，油热了加菜，其实，炒并非这么简单，如果细分下去，还有滑炒、生炒、熟炒、爆炒、清炒、炝炒……每一种方法略有区别，但做出来的味道、口感却可能会大相径庭。
烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。盐煎肉比回锅肉更干香，这是它们之间最重要的区别。
小炒肉也叫辣椒炒肉，我们餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。据@不知 提醒，传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。
2.原料
传统的方法里，回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉和盐煎肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况，小炒肉要将肥肉和瘦肉分开，因为上浆裹淀粉只适用于瘦肉，而不适用于肥肉，肥肉不能上浆，所以要和瘦肉分开来。
辅料方面，回锅肉和盐煎肉的标配都是蒜苗，所以舌尖2第2集里，我们看到一闪而过的一盘回锅肉里用了青椒，作为一步追求传统、传承的美食纪录片，这样的错误就不大合适，和菜头在微信订阅号里也讲过这事。小炒肉的辅料是辣椒，正宗的是湖南螺丝椒，小炒肉很符合四川人的口味，所以很多川菜馆都会引进，改用四川这边的二荆条辣椒。
3.调味
回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大。从味型上来说，两者都是家常味。
小炒肉不加豆瓣酱，它的主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，回锅肉和盐煎肉不需要加葱姜蒜（煮回锅肉的时候可以加一些），做小炒肉要加一些蒜片提味。
4.味道与口感
前面说了，回锅肉和盐煎肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。
口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。盐煎肉炒得时间最久，肉里水分最少，口感干香，回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋
的做法，青椒盐煎肉怎么做好吃，青椒盐煎肉的家常做法 ？
用料
猪臀肉（五花肉也很好哦！） 250克
二荆条青椒 10根
老姜 5片
蒜片 10片
花椒 10粒
菜籽油 少量
盐 少量
味精 少量，可不放！
青椒盐煎肉的做法
猪肉打理好，边皮带肉切成片。
老姜切片、大蒜切片、花椒准备好
青椒斜切成马耳朵状
锅内下菜籽油，烧热，下肉片爆香出油，再下花椒、姜片、蒜片一起爆香，最后下青椒一同翻炒，断生后加盐和味精即可起锅。
川菜中的盐碱肉怎么做？ ？
[做法]
1，2。
2.5厘米宽的薄片，甜酱10克，加酱油，青蒜炒匀[用料]
猪后腿肉50克，切撑厘米长，炒出红色，青蒜150克.3厘米长的节，放入肉片，甜酱，煸炒至刚熟，下豆瓣酱，郫县豆瓣40克，豆豉.锅内油烧至五成热，化猪油75克，料酒15克，酱油10克。青蒜熟时起锅。清算择洗干净，烹料酒，切盛.将肥瘦相连的去皮肉，装盘即成
为什么川菜肉要码盐 ？
因为川菜讲究色香味儿，俱全还有啦
盐煎肉和回锅肉有什么区别? ？
川菜馆做的最正宗 因为是川菜
盐煎肉和回锅。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,和回锅肉共称为姐妹菜。做法有点相似。主要是在前面对肉的选择和处理方法不同。盐煎肉选用里脊肉,稍微有点肥肉。
盐煎肉和回锅肉在炒制的过程是差不多的，区别只在于回锅肉顾名思义是先在锅里煮过又回到锅里炒，而盐煎肉则是生肉直接炒的，所以回锅肉味道浓郁但比较油腻，而盐煎肉则相对淡爽一些。
土豆盐煎肉怎么做 ？
原料：
里脊肉200克、土豆1斤、鸡蛋清一个。
制作方法：
1、里脊肉切2.5厘米宽5厘米长的薄片，土豆5厘米长2.5厘米宽1厘米厚的片；
2、土豆、酒、鸡精待用，里脊肉调味放辣椒粉、椒盐水稍腌制，放生粉、面粉适量，上蛋清，用牙签擦入以免散；
3、将原料放入四成油温、炸透待用；
4、锅放25克红油、葱白花、红椒末稍炒入原料，抛锅，装盘而成。
特点：干香可口、味道浓郁。
川菜肉片都可以炒些什么 ？
木耳手撕成小片，再放少许油，加入水淀粉勾薄芡，烧至3成热放入猪瘦肉 材料
猪瘦肉100克，砂糖，盐及鸡精;2小匙，清水1大匙：盐1/，细盐1/.猪瘦肉切薄片，翻炒至菜杆变软身.洗净锅子.最后再加入白菜叶。
7.放入细木耳.炒至猪瘦肉8成熟时。放至腌制10分钟，白菜杆及红椒丝，大白菜分开菜叶及菜杆切小段。
6，玉米淀粉1小匙，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味;8小匙，特制红油辣椒酱1大匙（没有就用细辣椒粉）砂糖1/。
5。
2.最后炒好的成品，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用，大白菜3片，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此，加入炒好的肉片及油，姜蓉1小匙：生抽1大匙.翻炒均匀后，红椒切丝，鸡精1/。
3;4。
9，新鲜红椒1个，炒菜调料，大蒜切片，细木耳10克（用温水泡发），腌肉料.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，姜剁成蓉。
8;4小匙，沙拉油1大匙。
4。
10.锅内放入约2大匙油，水淀粉适量
做法
1.炒至白菜叶变软时，用筷子划开，大蒜3瓣
盐煎肉盖浇饭好吃么 ？
还可以，但是要放小辣椒哟
怎样做川菜？都是需要什么调料？ ？
www.xiachufang.com/category/51615/菜谱哦
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