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鸡尾包的做法 鸡尾包做法和配料

鸡尾包的做法,鸡尾包怎么做好吃,鸡尾包的家常 ?

鸡尾包的做法
主面团混合后加入黄油揉出筋,一次发酵一小时后分成8个面团。松弛10分钟后包入椰丝馅儿,然后置于温暖处发酵50分钟,然后表面挤上装饰面糊。
面包表面抹上蛋液,烤箱350F烤15分钟至金黄即可。

鸡尾包怎么做 ?

鸡尾包的做法

主料:加糖中种法 即溶干酵母 室温牛奶
辅料:金像高粉 细砂糖 主面团 鸡蛋 奶粉 黄油 室温牛奶 白芝麻

步骤

1.首先将95G牛奶倒入面包机桶内,倒入5G糖,放入120G的高粉,再放入3G的即溶干酵母,启动发面团功能。直至搅拌面团完成。(时间大概是25分钟)。让面团呆在面包机里进行第一次发酵。时间大概3-3.5小时。

2.
面团经过3-3.5小时,膨胀为原来的3-4倍大。(不同的发酵环境,时间也有不同,具体还要看面团膨胀的大小。)取出中种面团,将面团分成一小团一小团。

3.然后将主面团的鸡蛋打入面包机桶内,放入30G糖,倒入40G高粉,10G奶粉,与分成小面团的中种面团。再启动面包机发面团功能,当面团搅拌成光滑的,有点粘手的面团时,(在搅拌的过程视面团的软硬度决定是否再放预留的牛奶)加入8G黄油,直至面团搅拌成更光滑,能拉出薄膜的面团。

4.搅拌好的面团,直接在面包机中进行基本发酵1.5-2小时,面团膨胀为原来的2-2.5倍大。

5.翻面延长发酵--将面团取出,由中间向四边按压面团,排出二氧化碳。

6.
将面团左边向中间折入1/3。

7.同样将面团右边向中间折入1/3。(横切面有3层面团)

8.将面团上端向中央折入1/3,同样将面团下端向中央折入1/3,用手掌将折合处压平。(横切面有9层面团)

9.将折合处朝下,在28-30度的环境中进行延长发酵30分钟。

10.延长发酵完成,面团膨胀为原来的1.5倍大。

11.发酵完成后,用磅将面团分割成67G重的小面团。将面团滚圆,盖上保鲜膜,放置室温内松弛(中间发酵15分钟)

12.然后将小面团,以中间为起点向两端擀开。

13.放上20G的鸡尾馅,折入,捏好收口。

14.再卷成橄榄形。

15.收口向下,排入烤盘。放入35-38度的环境中进行最后的发酵,时间45分钟。

16.发酵为原来的1.5-2倍大时,涂上蛋液。

17.撒上白芝麻。

18.放入预热好的烤箱中,中层180度,烤18分钟,表面金黄色即可。

19.成品图。

20.鸡尾馅:椰蓉100G,黄油100G,奶粉20G,白砂糖20G。
做法:将以上四种原料混合在一起,隔水加热至黄油融化,拌均匀后,即成鸡尾馅。有多的,可以放入冰箱,下次再用啊。
小贴士
1.造型的时候,面包的收口一定要收紧,否则烤的时候,内馅会流露出来。
2.面包出炉后,可以再涂上一层牛奶,增加其奶香味与光亮度。
3.面包出炉后,一定要放凉透才可以进食,这样比较健康一点。
4.为免面包底部烤得太焦,底部最好放上一个空烤盘。

鸡尾包(馅)的做法,鸡尾包(馅)怎么做好吃,鸡尾 ?

流沙包的做法
1.咸蛋黄蒸熟(8-10分钟),碾碎
2.蛋黄加入糖、黄油、混合调匀,调入少许牛奶做成馅料
3.调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟

4.胡萝卜洗净去皮榨成汁100ml备用;酵母溶于50ml温水,静置5分钟
5.将面粉、白糖混合,倒入胡萝卜汁和酵母水,用筷子搅成絮状后,揉成面团,发酵备用

6.面团发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡
7.搓至面粉柔软适中,切成若干小剂子

8.剂子轻压扁,包入蛋黄馅,搓圆
9.放入蒸锅中静置20-30分钟,进行二次发酵
10.开始蒸包,水开后继续蒸10分钟,关火。3分钟后开盖,即可

i鸡尾包做法? ?

主料:
加糖中种法,8小时
即溶干酵母,3g
室温牛奶,95g

辅料:
金像高粉,40g
细砂糖,30g
主面团,268g
鸡蛋,1个
奶粉,10g
黄油,8g
室温牛奶,10g(预留)
白芝麻,适量(沾表面)
鸡尾馅,80g

步骤:
首先将95G牛奶倒入面包机桶内,倒入5G糖,放入120G的高粉,再放入3G的即溶干酵母,启动发面团功能。直至搅拌面团完成。(时间大概是25分钟)。让面团呆在面包机里进行第一次发酵。时间大概3-3.5小时。
2.面团经过3-3.5小时,膨胀为原来的3-4倍大。(不同的发酵环境,时间也有不同,具体还要看面团膨胀的大小。)取出中种面团,将面团分成一小团一小团。

3.然后将主面团的鸡蛋打入面包机桶内,放入30G糖,倒入40G高粉,10G奶粉,与分成小面团的中种面团。再启动面包机发面团功能,当面团搅拌成光滑的,有点粘手的面团时,(在搅拌的过程视面团的软硬度决定是否再放预留的牛奶)加入8G黄油,直至面团搅拌成更光滑,能拉出薄膜的面团。

4.搅拌好的面团,直接在面包机中进行基本发酵1.5-2小时,面团膨胀为原来的2-2.5倍大。

5.翻面延长发酵--将面团取出,由中间向四边按压面团,排出二氧化碳。

6.将面团左边向中间折入1/3。

7.同样将面团右边向中间折入1/3。(横切面有3层面团)

8.将面团上端向中央折入1/3,同样将面团下端向中央折入1/3,用手掌将折合处压平。(横切面有9层面团)

9.将折合处朝下,在28-30度的环境中进行延长发酵30分钟。

10.延长发酵完成,面团膨胀为原来的1.5倍大。

11.发酵完成后,用磅将面团分割成67G重的小面团。将面团滚圆,盖上保鲜膜,放置室温内松弛(中间发酵15分钟)

12.然后将小面团,以中间为起点向两端擀开。

13.放上20G的鸡尾馅,折入,捏好收口。

14.再卷成橄榄形。

15.收口向下,排入烤盘。放入35-38度的环境中进行最后的发酵,时间45分钟。

16.发酵为原来的1.5-2倍大时,涂上蛋液。

17.撒上白芝麻。

18.放入预热好的烤箱中,中层180度,烤18分钟,表面金黄色即可。

鸡尾馅:椰蓉100G,黄油100G,奶粉20G,白砂糖20G。做法:将以上四种原料混合在一起,隔水加热至黄油融化,拌均匀后,即成鸡尾馅。有多的,可以放入冰箱,下次再用啊。

最简单的蛋挞的做法 ?

蛋挞,是欧洲传来的产品,英国人称之为“custard tart”,一直是欧洲普遍的家庭甜品之一,custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻,我们称之为“蛋”,tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃,每天定时出炉,香港最后一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚,就是在澳门流行的葡挞,也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖,多了焦糖的香脆,另有滋味。

蛋挞,英文叫custard tart,custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻,中国人称其为蛋,tart则取其音。所以往往误写做“塔”。
这种蛋挞早在中世纪就出现了,不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法,皮会很软;中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器,蛋挞皮要用手捏起来,所以蛋挞皮发得很硬,吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因,就是做蛋挞皮要放不少糖,中世纪糖很贵,所以有糖也只是加到蛋汁里,至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。

中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后,英国人的蛋挞传到了香港,香港人便开始仿制,甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西:奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍,甚至有一段时间,一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来,香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类,“大补”;但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法,蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻,但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞,所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。

蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫puff pastry,是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;另外一种便是牛油皮(也叫饼皮),英文叫short crust pastry,要加很多黄油(即牛油),因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮,后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮,大成功。现在香港做蛋挞做得好的,一家就是泰昌饼店,一家是檀岛冰室。泰昌主要做牛油皮,而檀岛主要做酥皮。香港最后一任港督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞,所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分:水皮以鸡蛋为主,油皮则以牛油和猪油为主,蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治,这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋,他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

做法如下:
1、 材料:
A.塔皮材料:
低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:
鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳。
6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容......余下全文>>

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