万丰美食菜谱大全四川牛肉面的汤底怎样做 ？
1.准备好牛肉。
2.牛肉切块。
3.葱切段，姜蒜切片。
4.洋葱切片，黄油备好。
5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
6.胡萝卜切块。
7.小火融化黄油，加入洋葱。
8.炒香洋葱。
9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。
10.放入辣豆瓣酱炒香。
11.加入酱油。
12.炒香，材料颜色变深。
13.放入牛肉块。
14.用小火炒约10分钟。
15.倒入水，放入卤包，辣椒。
16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。
17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。
18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。
在制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。
四川牛肉面怎么做法。 ？
教您四川辣子牛肉面怎么做，如何做四川辣子牛肉面才好吃
1.将材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤头成为麻辣烫头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗，加入麻辣烫与料，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
四川辣子牛肉面的制作要诀：
红烧汤头制作:
材料：
1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 或牛 肉 面
主料：牛腩
辅料：胡萝卜、香菜、手擀面
调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮
烹制方法：
1、将牛腩改刀成一寸见方的块；
2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；
3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。
牛肉面
1、牛肉一斤，切成块，过水（水开了将肉放入锅里，待水再开时捞起）；
2、锅里倒油加热，先炒豆瓣，再将牛肉、干海椒、姜片、花椒一起放进锅里炒，香了就加水熬了；
3、熬1--2小时，到肉耙了，加适量盐，牛肉面汤就作好了；
4、下面条的事就不用我教你了吧，不过要说的是，作料里一定要加香菜和蒜苗哦。
牛肉面
配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许
做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。
麻辣牛肉面
配料： 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。
特色： 口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口
操作： 1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火......余下全文>>
四川牛肉面配方 ？
工具/原料
高原牦牛肉 2.5斤
大红袍 一袋
料酒 适量
生抽 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
大葱 适量
豆瓣 适量
方法/步骤
1
牦牛肉加工成2-3里面见方的块，稍微大一点，牛肉煮熟后会缩小1/3以上
2
老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味
3
锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉
然后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用
4
炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香
5
倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。
6
继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水
7
炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用刚开的开水。
8
最后将煮好的面与调料放在一起，就可以了
四川麻辣的牛肉面的做法 ？
麻辣牛肉面的做法
主料
牛肉
250g
面条
150g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
姜
适量
香菜
适量
味精
适量
老抽
适量
步骤
1.烧开水下入面条。
2.加盐将面条煮熟。
3.过冷水，沥干，捞进碗里。
4.牛肉切片，姜切丝，香菜，辣椒适量。
5.烧油入进姜，辣椒炒香。
6.倒进牛肉炒匀。
7.调入生抽炒匀。
8.放清水和盐烧开。
9.调入麻辣鲜。
10.煮入味。
11.放进香葱和味精。
12.出锅。
13.倒在煮好面条的碗里即可。
成都最正宗牛肉面做法 ？
老成都正宗原汤红烧牛肉面
1、牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中
2、加入香料一起煸（八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮）
3、煸制的过程中加入白酒和盐（为了突出成都味道我用的水井坊）
4、牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用
5、炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣（这个是去年的，今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好，大家不要着急，以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法）
6、加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮（牛肉加了陈皮味道就不一样）
7、炒豆瓣需要中火慢慢炒，这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中
8、炒香以后的豆瓣加水大火熬制（多加点水）
9、熬制半个小时以上成豆瓣老汤
10、将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中（豆瓣渣用丝漏滤出不要）
11、此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中，豆瓣也就完成了它的使命
12、汤汁满了
13、是因为加入了切成块状的水发笋子
14、大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了（根据汤色适当加入糖色提色调味）
15、我喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面（切面是成都一种机制的碱水面，买不到切面的也可以用干面条代替，但口味绝对差很远）
16、煮面的开水一定要多点
17、牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点
18、用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中
19、加入烧好的牛肉臊子和原汤
20、再加入这三种香味浓郁的素菜——芹菜、香菜、香葱
21、这三种香味浓郁的菜加下去可起到画龙点睛的作用
好吃的的原汤红烧牛肉面上桌了！
面馆怎么开 四川面臊子 牛肉面做法 ？
牛肉面的做法
主料
牛肉
200g
辅料
面粉
适量
鼠尾草籽
适量
老汤
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
辣椒
适量
步骤
1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。
2.加入面粉。
加入鼠尾草籽。
3.将其搅拌均匀，成为絮状。
4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。
将小面片依次放入，反复压成大的面片。
5.将其压成规整的面片。
压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。
6.出条。
7.卤牛肉切大块。
8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。
9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。
10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。
嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味。
四川牛肉面红汤青汤 ？
菜谱做法：
1.牛肉切小块放冷水拨岀血水捞出控干水份备用，葱，香菜洗净，姜切片，葱切段，香菜根洗净备用
2.准备料酒和盐
3.锅中放入清水一同下入牛肉块，等开锅捞岀控干水份(不用过凉水)
4.然后放入砂锅中(砂锅提前放入清水烧开)
5.加入少许料酒
6.在放入适量盐
7.在把姜片，葱段和香菜根一同放入
8.开锅盖上盖转小火炖一小时
9.这时把面和好，盖上保鲜袋松驰舒服
10.然后用擀面杖擀薄
11.放少许干面粉叠上，切成细面条
12.下入开水锅中把面条煮熟
13.香菜，葱切碎，一半放入碗中，留下一半一会在用
14.面煮熟捞入碗中
15.浇上牛肉汤在撒上香菜和葱碎即可
成都哪里的牛肉面最好吃？ ？
我吃过一家在马家花园.
现在在易初莲花那个天桥对面.
有个杨二姐哇. 貌似是这个名字
我都1年多没去了.记不得了
她那儿的看店面如下:
牛肉面.素椒面 蒸蛋.
我每次去都是这2种面配一碗小蒸蛋的组合哈.
面可以只要1两 嘿嘿!!!
四川胖娃牛肉面做法和配料 ？
用料
牛腩
姜、葱、蒜、花椒
料酒
老、生抽
冰糖
八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈
盐、鸡精
红茶包（或普洱）
食用油、香油
面条
青菜
郫县豆瓣酱
家常红烧牛肉面的做法
选上好牛腩，切块焯水备用。
炒锅烧热后倒入适量食用油，油熟后关火，倒入豆瓣酱，炒出红油后再倒入葱姜蒜、花椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈，开小火慢炒。
炒出香味后倒入焯水后的牛肉大火翻炒，水气煸干后倒入老、生抽翻炒几下加入足量的水，以漫过牛肉为宜。
大火烧开后倒入砂锅，加入适量料酒和一个红茶包，小火慢炖1小时后提出红茶包，加入适量盐，2小时后关火。
另起锅，烧水煮面，焯青菜。
煮面的同时，将蒜蓉、香油、酱油、鸡精调入面碗，冲入炖牛肉的汤，待面熟后捞起放入碗中，浇上牛肉，撒上葱花，开吃！
四川牛肉面怎么做 ？
四川牛肉面以内江的最为著名，内江牛肉面从文字上面解释也是最关键的就是牛肉和面，和兰州拉面不同，内江牛肉面中牛肉是先红烧的，肉最好是带筋的。红烧牛肉的做法和普通的四川红烧菜差不多，不过干辣椒可以多一点！面是四川人喊的“水面”，就是刚做好的面，里面的水分还没有干，内江人主要吃这个面。面下水煮好之后，就浇上牛肉和汤汁，上面再放一点芫荽。至于姜蒜水、葱花、花椒面都可以根据个人喜好添加，内江和自贡的人一般喜欢加点新鲜的小米辣或者七星椒。