万丰美食菜谱大全果酱千层酥飞饼版的家常做法大全怎么做好 ？
果酱千层酥（飞饼版）的做法
飞饼皮去掉边边角角，用十字切法均分切成4小片。
每三小份飞饼皮为一份。取其中一片表面轻划三刀平行的刀痕，另外两片未划刀痕的飞饼皮，需用牙签在表面戳刺出十来个小洞以便透气。
在戳洞的飞饼皮表面涂上果酱，叠上第二片再涂上果酱，最后叠上划有刀痕的飞饼皮。（每一份叠三层飞饼皮，可做8份千层酥。）
在烤盘上抹上一层无盐黄油，把千层酥一一摆放在烤盘上，最上层表面刷蛋液放入预热至200度的烤箱，先以200度烤10分钟，将烤盘取出，将千层酥翻面，再放入烤箱续烤5分钟。
烤好后撒上少许细砂糖，放凉即可享用。
小贴士
八角香蕉果酱可随意换成其它口味的果酱。家里自制一些果酱做这些小点心非常好。飞饼用原味的比较好，没有飞饼，就用酥皮。
千层酥的制作与方法 ？
烘焙原料：
酥皮：
水皮：低筋面粉1000克、高筋面粉750克、细白糖150克、奶油150克、全蛋150克、清水950克
油心：片状玛琪琳1000克
椰子馅：
椰蓉250克、白砂糖200克、低筋面粉85克、吉士粉15克、奶油50克、全蛋50克、清水适量
烘焙做法：
1、将压薄后的起酥皮分切成正方形
2、在其中的一角放入椰子馅。
3、对角包起2/3成形。
4、排于烤盘内，松弛30分钟。
5、扫上蛋黄液，放入炉以上火170°C、下火150°C烘烤，待上色后熄火，焗透出炉即可。
蓝莓千层酥怎么做 ？
食材用料
速冻飞饼
蓝莓果酱
全蛋液
蓝莓千层酥的做法
蓝莓千层酥的做法图解11.准备材料，飞饼提前拿出来解冻备用。
蓝莓千层酥的做法图解22.拿出四张飞饼，两张两张一起放，等飞饼解冻，两张飞饼差不多粘牢了。
蓝莓千层酥的做法图解33.将两张合并的飞饼切去四边，差不多是10*10的正方形状。
蓝莓千层酥的做法图解44.在切好的面片上，用刀沿离边缘约1CM处划4条道。其中有两个角是不能划到底。
蓝莓千层酥的做法图解55.在面片上刷一层全蛋液。
蓝莓千层酥的做法图解66.将一边翻折过来压紧。
蓝莓千层酥的做法图解77.再把另一边也翻折过去压紧。
蓝莓千层酥的做法图解88.在表面再刷一层蛋液。
蓝莓千层酥的做法图解99.在中心放上一些蓝莓果酱，摆在铺了锡纸烤盘上。
蓝莓千层酥的做法图解1010.放入预热好200度的烤箱，中层，上下火，15分钟左右，烤至表面金黄即可。
蓝莓千层酥的做法图解1111.简单美味的蓝莓千层酥出炉了！
千层酥面包的做法，千层酥面包怎么做好吃，千层 ？
千层酥面包的做法
1.1、准备工作做好后，把高粉和白砂糖混合，把酵母用牛奶冲开，泡会，然后倒入粉盆中，拿筷子搅拌；
2.2、把鸡蛋打成蛋液，留10ML当成装饰，其他倒入1中，继续搅拌，揉成团，开始摔打，直到出膜
；
3.3、出膜了，加黄油，继续，直到把黄油都揉倒面团里，这会面团变的很有延展性，而且膜更透亮了，（因为不是土司，所以没有弄成像手套那样）
4.4、揉成团，放到盆里，进入烤箱，调到发酵档，开始第一次发酵；
5.5、经过40分钟，发酵好了，进行分割，大概60G一个，然后静置15分钟，开始整形，呵呵，我这会就把头一天做的千层酥切成合适大小，抹上果酱，然后用面团包裹，（看那个最大个的就是）进行第二次发酵，同上；
6.6、经过发酵60分钟，然后刷上2剩下的蛋液，撒上黑芝麻，就OK了，然后调好温度，170°，烘烤档，15-20分钟就好了。味道不错哦！
请问下，千层酥皮失败了，听您说可以做派皮，能给个大概的方子吗？谢谢了 20分？
我自己不会做，但我找了一个你看下，是果酱千层酥，从罚个专门教人怎么做食品的网站找的。
果酱千层酥
材料：
1：面粉250克、黄油40克、糖20克、盐1克、水120克。
2：黄油180克。
千层酥皮做法：
1、材料1的黄油室温软化后，与其他材料混合，分次加入水，揉成光滑的面团，松弛30分钟；
2、将180克黄油切成小片，放入保鲜模中排好，用擀面杖擀成规整的大薄片，放入冰箱冷藏；
3、案板上撒些薄面, 将松弛好的面团，擀成长方形面片，长度约为黄油片长度的3倍，高度略大于黄油片的高度；
4、取出黄油片，放在擀好的面片中间，面片两边折向中间，包住黄油，将上下边缘捏紧，再擀成长方形，放入冰箱冷藏30分钟，使黄油稍硬；
5、面片两边向中间折，再折叠，再擀成长方形面片；
6、重复折叠的过程2次，再擀成厚约0.5CM的面片即可；
7、在酥皮上薄薄撒一层面粉，再折起，放入密封袋中放入冰箱，可保存2周，用时提前取出室温中松弛一会即可使用。
果酱酥做法：
1、做好的千层酥皮打开，用模具切出形状；
2、每两片为一组，其中一片中间切出一个圆孔，这样上面的一片中间是空的，可装入果酱；
3、下面的一片上刷些蛋液，放上切孔的面片，使两层面片粘住，表面再刷蛋液；
4、烤箱预热200度烤约18分钟；
5、出炉后在中间挤上果酱。
做千层酥皮的一些问题：裹入黄油有厚度要求吗？每一次折被子时对面皮有厚度要求吗？ ？
1.软硬度
面团和黄油要保持一样的软硬度。如果黄油现在的室温比较硬。而面团比较软。那么折叠的时候，就容易造成黄油变碎。不容易擀薄。如果黄油比较软，而面团比较硬，就容易造成黄油极易融化。所以，叠被子对温度的要求也比较高。温度过高操作难度加大。
2.松弛时间
叠被子最大的要求还有一点就是静置。如果你折叠的时候，不给面团一个松驰的时间，那么，面团在折叠的过程中就不太听你的话。可是如果放在冰箱冷藏一会儿。面团就容易听话了。就好折叠了。而且在烤的过程中也是如此。在烤之前，面片要充分的静置，那么烤的时候才不会变形，收缩。
3.漏油
面团裹入黄油，为什么会漏油。主要就是面团和黄油不听话。黄油要这样走，面团要那样走。才会导致黄油出来。所以叠的时候确保你的软硬度，和你的力度是一样的。才容易成功。
4.混酥
叠被子的时候，极易造成混酥。黄油和面皮的层次不均匀。两者混在一起就是混酥。所以确保每次折叠操作都是正确的。
5.厚度
千层酥皮的厚度非常重要。看上去200克的面团，可以做出很多的膨松点心，就在于，这个面团因为加了黄油所以才会膨胀度高。才会做出目测看上去很多的点心。如果你的酥皮过厚，烤的时候，就不容易膨胀。或是膨胀过度。不光形状不好看，而且也影响口感。所以千层酥皮一定要低于0.4厘米的厚度。
6.折叠次数
所谓千层酥皮，就是层数要达到千层。这也只是一个概数。八百也可以算是千层。一千五百也可以算是千层。那么和做面包里的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次即可。这样才会看到面包里的层次更清晰。而酥皮需要六次三折。折叠更多，膨胀就更高。但也不是折叠次数越多越好。折叠太多，也会影响效果。一般三折六次，或四折四次即可。
接下来，再举个例子给大家说说果酱千层酥的做法吧。
原料：高粉90克，低粉110克，盐4克，黄油30克，水90克左右，蛋液40克，裹入油130克。
制作：
1.将高粉、低粉、盐和黄油、水倒入容器中，和成一个面团，将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟。
2.取一块黄油，下面放入保鲜膜，将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米厚的黄油片，然后用尺子修整角度，变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出，都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了。
3.将面团从冰箱取出，拿掉保鲜膜，擀薄，将黄油片放在面片上，将黄油片裹好，不要露出油来，将面团擀长，从两边分别向中心位置折起。折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。
4.将冷藏后的面团再取出，擀长，桌上可以撒些粉，这样可以防粘连，然后再进行三折，再放冰箱冷藏20分钟，接下来还是擀长后三折。如此类推，总共进行四次三折，一次四折(如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉，但粉不要多)。完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟，取出后，擀成0.4厘米厚的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。
菜例：果酱千层酥
1.将千层酥皮擀成0.2厘米的厚度，冷藏30分钟取出，切成10厘米的正方形，然后用滚轮刀和尺子将面片的两边切出一厘米宽的条，但有部份要连着，不要切断。
2.将面片上先刷上蛋液，再对折过来，中间留出放果酱的位置。对折好后，在表面也刷上蛋液。
3.烤箱预热230℃，中层，烤25分钟左右至上色，取出，上面抹上果酱即可。...余下全文>>
千层皮酥月饼的做法，千层皮酥月饼怎么做好吃 ？
千层酥月饼材料：
水60克，糖15克，普通面粉200克，食用油65克
做法
1.准备水油皮和油酥饼皮；
2.水油皮和油酥分割成若干等份，用水油皮包住油酥，成为饼坯；
3.将饼坯擀成长条，卷起，再擀成长条，再次卷起；
4.将每个饼坯从中间平均分成两份，每个都擀成圆剂子；
5.将肉馅裹在饼坯中间，饼坯口合拢，翻转；
6.在上面刷上蛋液。烤箱预热5分钟，180度，烤18分钟即可。
小诀窍
饼皮配方：准备两种饼皮，一种是水油皮，另一个是油酥。 先说水油皮：水60克，糖15克，普通面粉200克，加食用油65克。食用油可用猪板油与色拉油混合，也可用黄油，家里刚好有鸭油，派上了用场。 再说油酥：普通面粉200克，加食用油100克。食用油与上同。
材料
白凤豆150g，水600g，绵糖100g，麦芽糖25g
月饼馅料做法：
1.先将白凤豆洗净，加入3倍的水浸泡4小时
2.将白凤豆放入事先备用的开水中以大火煮熟至豆子可以脱皮后停火
3.放入冷水中冷却后剥去外皮
4.将冷却的3放入果汁机中
5.将4打成泥状
6.将5倒入布上挤出水分
7.将6的白凤豆泥.放入锅中煮至水份稍微蒸发
8.再加入绵糖充分拌匀
9.最后加入麦芽糖拌匀，再用小火炒至绵糖溶化
10.再将炒至不粘锅后冷却待用即可
酥类糕点表面起酥厉害怎么办 ？
一、调和面团 擦干油酥:就是将面粉和猪油按2：1的比例，用掌跟反复推擦，直至揉成团的过程。 调制干油酥时，其操作要点是： (1)、正确掌握面团的软硬度。因为面团的软硬度直接影响酥层的分布，因此要正确掌握干油酥中面粉与油脂的比例。其方法是：将面粉置于案板上，中间开坑，加入猪油拌匀呈片状或小颗粒状后，再检查加油量是否恰当，一定要检查完毕方可用掌跟反复向前推擦，直至擦透使之成干油酥面团 怎样识别用油量的多少? 可用手抓一把紧握之，能成团而不粘手为好；若有油渗出且粘手为油多；若握之易散者为油少 还可用手指压一下面团，看压痕周围有没有裂痕，若有则油少；若无且不粘手则油正好；若粘手则油太多。 （2）、必须用凉油不能用沸油或高温油，否则面团会发硬、粘结不起，制品也易脱壳或炸边。 （3）、面团一定要擦匀擦透，以增加润滑性和可塑性，不擦透的酥面可能有生粉粒、块，影响成品质量，否则制品表面不光洁有细小的颗粒。 （4）、擦好的酥面最好静置一段时间，待用时再擦一下再用，这样效果会更好。 调和水油面:水油面是用面粉、油脂和水拌和调制而成的面团。其中面粉、油脂与水的比例一般为1：0.2：0.45。 调制水油面时，其操作要点是： （1）、油脂的用量 因为面粉的用量仅限于制作成品数量的多少，水的用量主要决定面团的软硬程度，而油脂的用量却决定了起酥的松发性。 用油量多，会影响与干油酥之间的分层，并使酥皮散碎或漏馅； 用油量少，则韧性过大，酥性不足，制成的酥皮僵硬，坚实，不酥松。 检查水油面中油量是否足够的方法是：手指插入面团内立即抽出，看是否有油光，是否不粘手，能同时达到这两个要求，则说明面团合格。另外，还应根据制品成熟方法而灵活掌握油脂的用量。例如油炸制品易起酥松散，用油量应在上述用量比例中略减；而烘烤制品则不存在这样的问题，因此油量相应可增加一点，这样制出的作品更酥松，口感更好。 （2）、水的温度 水油面它具有双重特性，即它既具有水调面团的筋性、韧性和保持气体的能力；又具有油酥面的润滑性、柔顺性和起酥性。那么在调制面团的过程中，若适当调节水的温度将会起到不同的效果。 如果水的温度控制在30℃左右，则水油面的筋力和韧性则很大，这种面团适合制作对酥层有较高要求的制品，制出的制品酥层清晰，不易断裂； 如果水温控制在70℃以上，面粉中的蛋白质发生变性，不能形成面筋网络，因此面团的筋力下降，在油炸时酥皮很容易散碎，因此这样的面团适合制作烘烤类制品。 （3）、面团应反复揉透并揉和上劲 对于明酥类制品来说，我们要求制品酥层清晰，层次均匀，若面团筋力不够，就会导致酥层断碎，因此水油面团必须揉匀揉透，并揉和上劲。这样的面团筋力比较足，制品的酥层不容易散碎且比较清晰，从而达到酥层清晰、形态完整的要求。 二、包酥 包酥就是将干油酥包于水油面中，通过叠、擀、卷等成型手法与工艺流程，使干油酥与水油面层层相隔，形成层次，制成易于成型的酥皮的方法。 包酥的技术要领有以下几点： 1、水油面与干油酥的软硬度要一致，否则会导致酥皮不匀。 2、水油面与干油酥的比例必须适当 3、包捏时水油面与干油酥要四周厚薄分布均匀，否则影响制品的酥层。 4、擀制时两手用力要均匀，轻重适度，过重会将酥心挤向一侧，影响制品分层。 5、擀制时尽量少用干面粉；卷筒时要卷紧。否则酥层之间不易粘结，制品在成熟过程中容易散碎。 6、起酥后切成的剂子应用湿布盖好，防止皮子起壳而影响成型，同时制出的成品表面也不光洁。 水油面与干油酥的比例直接影响成品的质量。 如果水油面过多，则皮子硬，层次不清......余下全文>>
天下美食有哪些 ？
肉骨头青菜粥；糟汁排骨；椒盐海蛎子；果酱千层酥；鸡肉白汁意面；培根蘑菇比萨；黑芝麻馒头；西芹红酒沙拉；五味排骨；家常脆黄瓜；樱桃果酱；家常煎带鱼
芒果酥派的做法，芒果酥派怎么做好吃，芒果酥派 ？
115克黄油提前放置软化，面粉170克细砂糖10克盐少许混合均匀，加入黄油中，用手搓成面包屑状；
均匀倒入1粒鸡蛋液混匀，稍揉几下成面团；
将面团分成两等分，分别用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏；
草莓芒果都切成片，加入香草精5克玉米淀粉10克细砂糖15克，拌匀备用；
案板上放一张烘焙纸，面团从冰箱取出，放在纸上，撒少许面粉后擀成直径约25cm的圆形；
将水果摆放在派皮中间，边缘预留出3cm的边；
依次往一个方向折起派皮。
派皮周围刷上鸡蛋液，撒些粗糖，连同烘焙纸一起移到烤盘上；
烤箱预热205度20分钟左右，中下层。
取出烤好的派，把融化的果酱刷在水果表面即可。（此步骤我省略了，并不影响哈~）