万丰美食菜谱大全梅花糕的做法 ？
1.将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克搀水50克，调成水油。碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。
2.将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入)。
3.老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。
4.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重欠碱;吐黄色有碱味是碱重;气孔过小，是酵轻或苏打少;有酸味，色灰暗，是欠碱，均需恰当调整。
5.将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗，每碗约450克。
6.
在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。此时如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕
模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆
盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门，减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，
仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘约3-5分钟，用糕扦插入糕
身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。
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梅花糕的家常做法
主料
糕粉
200g
紫甘蓝汁
50g
辅料
香油
适量
糖
适量
白醋
适量
步骤
1.做糕的模子，备用
2.糕粉，备用
3.将紫甘蓝清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟
4.捞起，沥水。再用淡盐开水浸一两分钟
5.捞起，倒扣过来沥水
6.将紫甘蓝切碎，倒在搅拌机内，开始工作
7.将搅拌好的紫甘蓝倒入碗内，加白醋搅拌
8.加白糖搅拌均匀
9.加糕粉用筷子搅拌，再用手去揉，揉到面光，盆光。揪剂子，将一个个剂子按在模子内，按实，倒扣过来
10.看，就这样梅花糕就做成了。放进冰箱冷藏，口感特佳。
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梅花糕的做法步骤
1
腊肠洗净、去肠衣，切成1厘米见方的小丁。
2
糯米粉与玉米粉混合，加入切碎的腊肠丁及1大勺蚝油。
3
一边加温水，一边搅拌均匀，合成软硬适中的面团。
4
将面团均匀分成10g左右的小面团，用饼干模造型。
5
所有小面团全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。
6
平底煎锅烧热，放少许油，待油烧热，将梅花糕生胚放入锅中，两面煎至金黄即可。
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材料：上等白面粉、豆沙、白砂糖、糖猪板油丁、红绿丝、食碱、豆油。
做法：
1、取面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入面粉和温水，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后胆入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水调成水油。
2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙、糖猪板油丁，再取白砂糖均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖，盖上铁盖再烧3分钟即可。
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制作此糕需特制紫铜模具，重达10余公斤，内有19个梅花状孔。
原料配方(制100只) 上白面粉4公斤豆沙3.5公斤白砂糖150克糖猪板油丁500克红绿丝75克食碱15克豆油25克
方法/步骤
取面粉(2公斤)放入桶内，加同量温水(夏季可用冷水，春、秋酌情处理)，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5～6小时，再加入面粉(2公斤)和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起粘无疙瘩，将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀粘在孔壁，然后放在炉上，将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内。
此后用面浆将孔填满。撒上红枣，葡萄干，小糯米丸子，核桃瓣，红绿丝，加盖烧2分钟。
6开盖再均匀撒上白砂糖(50克)，盖上铁盖再烧3分钟即熟。
南京梅花糕 做法 ？
制作方法：
1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶待用。另将豆油倒入容器，加清水50g调成水油。
2、把模具连同铁盖放炉上用火烧烫，用刷子蘸水油将模具涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔（只灌半孔），随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再少3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘。
原料配方（以制作100个梅花糕为例）：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克，糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克
bk.baidu.com/view164106.htm
中之杰梅花糕的制作方法？？？ ？
梅花糕的制作方法及配方配料：面粉与糯米粉的比例为恭 ：1 均匀搅拌至糊状、流水状自然流淌即可。豆沙馅料的制作1、将黑芝麻炒熟后与花生米掺在一起磨成碎末状（1：1）；2、将红豆沙与加工好的芝麻花生粉沫按10：1掺在一起；3、加冷水搅拌均匀即可。梅花糕的用料及工具1、 主料：糯米粉、面粉；2、 馅料：红豆沙、花生米、黑芝麻、果酱、菜馅、肉馅等；3、 辅料：葡萄干、红枣、松子仁、青红丝、小元宵、白沙糖、食用油；4、 工具：梅花糕模两套、操作台一套、糕钎两把、纸杯、面壶、面桶、水瓢、豆沙碗、食品袋、毛巾、手套。 梅花糕的制作流程 1、 将梅花糕模具清洗干净；2、 将模具内刷上食用油，炼制模具，在炉火上加热至模具内冒烟，使油充分滋润模具后，将油倒出，连续烤制几次；3、 将调制好的糯米粉浆均匀的倒入每一个梅花糕模内，至其五分之一处；4、 用毛巾垫住模具的后工作柄，将模具向左倾斜90度，后旋转向前，再向右，然后将整个模具棂起，空中旋转360度，使整个模具内形成一个糯米粉皮式的梅花外托；5、 将预热好的模具盖好盖板，使梅花外托预热成型，防止糯米糊流回模底，加热10-15秒。 停火加馅料 1、 将调制好的豆沙陷用小勺均匀的加入每个摸内，再加入葡萄干；2、 将调制好的糯米粉糊也加入每个模内，使糊盖住馅料；3、 记清模口的具体位置，依次在每个摸口上方放红枣两粒；4、 依次放花生米碎粒，元宵球、瓜子仁、青红丝点缀；5、 用手轻轻压平点缀好的馅料，使其均匀美观；6、 将注满料的模具放在燃炉上烘烤八分钟左右；7、 打开盖板糯米糊浆有往上冒泡放气的迹象，问有米香味，将火调小，均匀撒一层白沙糖；8、 微火，将盖盖好，使糖融化，一至二分钟即可；9、 梅花糕成型后，用糕钎平头顺模具边沿轻轻铲一圈，使梅花糕完全脱离模具，然后用糕钎（尖头）插入梅花糕内，微斜将整个梅花糕向上钩起，放入纸杯内即可食用。10、 具体操作流程有视频支持，欢迎登陆“济宁厨房大观园的播客” you.video.sina.com.cn/jncfdgy 请点击后观看视频！
稻香村黄糕(梅花糕）做法 ？
梅花糕的做法步骤
1
腊肠洗净、去肠衣，切成1厘米见方的小丁。
2
糯米粉与玉米粉混合，加入切碎的腊肠丁及1大勺蚝油。
3
一边加温水，一边搅拌均匀，合成软硬适中的面团。
4
将面团均匀分成10g左右的小面团，用饼干模造型。
5
所有小面团全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。
6
平底煎锅烧热，放少许油，待油烧热，将梅花糕生胚放入锅中，两面煎至金黄即可。
求梅花糕的制作方法及配方.知道怎么做的朋友帮帮忙！谢谢！ ？
买个
品尝梅花糕的一段话！！！急啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ？
我认为可以把梅花糕当作一件精美的艺术品来欣赏！精白面粉上五彩缤纷，就像花粉一样绚丽，其实那是红绿瓜丝；那上面一个个“球形花朵”其实是白色的小元宵、鲜艳的红枣和白果。烤熟了的梅花糕呈油亮亮的金黄色。这是一朵多么硕大美丽的“梅花”呀！真让人垂涎三尺！
梅花糕的做法是非常讲究的。光它“肚内“就有好多玩意儿。先将精白面粉与水拌成面浆，注入烤热的容器里，再分别放入豆沙、鲜肉、猪板油丁和玫瑰等馅心。不仅如此，梅花糕的”表面功夫“也不少呢！！！要分别放上小元宵、白糖、红绿瓜丝、红枣和白果。烤热就完成了。
梅花糕那么小的躯体内竟藏有那么多东西，品尝起来一定是件美事。
刚一咬下去，是软软的小元宵，它们被白糖粘在一起，所以吃起来润滑爽口，还甜丝丝的。在把“花朵”吃完后，剩下一“个豆沙卷”。脆脆的焦皮裹着香甜可口的豆沙，一咬下去，脆皮和豆沙一起咽入肚内，有一番“美滋滋”的甜蜜感觉。
记得有一次，我把刚烤熟的梅花糕迫不及待地往嘴里送，结果被滚烫的梅花糕烫着了。瞧我这个急性子！！！
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