饭店里的手撕包菜是怎么做的? ?
3种方法:
手撕包菜
1.原料:包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料:猪油、陈醋、盐、鸡精 ,花椒大概10粒左右
2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着,把干椒剪成约半寸长的小段
3..蒜头切成片或小瓣6.锅烧热,放猪油,油化以后关小火
4.先放蒜头,慢慢爆香
5.等蒜头出香味儿了,再放花椒和干椒,需要关小火的原因是:干椒很容易爆过头
6.等干椒颜色稍稍变深,有香味飘出,马上倒入包菜
注意,包菜下锅以后,要赶紧翻动,把干椒从底下翻出来,不然一样要糊的哦~~
7.放陈醋、盐,稍稍翻炒; 为什么陈醋先放?因为据观察,先放醋可以保证菜的口感很脆,这样,就是不太会掌握火候,都没太大问题~(此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~)先放醋有个缺点,就是醋香会流失。小窍门就是:不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒,醋液经过高热,就散发出来咯!
8.放蘑菇精,出锅装盘
材料:圆白菜、白糖、醋、盐、鸡精、干辣椒、淀粉、油
制作:
(1)将圆白菜帮洗干净,将菜叶剥下来。
(2)将菜叶用手撕成大小5X5CM大小的片。
(3)炒锅上火,放入油,加入盐和3-4根干辣椒,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后加入醋和白糖。把调好的水淀粉倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在菜的表面即可出锅。
提示:用白醋的话会比较漂亮。(我喜欢吃放陈醋的,不挂芡汁。)
教你做香辣味美的手撕包菜 原料:圆白菜 配料:干辣椒,葱姜,老干妈豆豉,生抽酱油,老陈醋,黑胡椒粉。 做法: 1、锅烧热,放入少量油;(注意要热锅温油) 2、放入干辣椒,出香味,刚变黑即可; 3、放葱姜,老干妈豆豉,翻两下,接着放入撕好的包菜;(注意用大火) 4、翻炒两下,放入老陈醋,生抽,黑胡椒粉;(注意用大火) 5、包菜有些变色,最后放入适量食盐,鸡精,淋入少许香油,装盘即可。
请采纳答案,支持我一下。
手撕包菜为什么一定要手撕 ?
包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失菜经过刀切,营养物质和水份很容易流失。再加上烹饪之后又炒掉一些营养物质。所以最后吃到嘴里不太美味。刀切,蔬菜里的维生素会被氧化,吃着没有手撕的鲜美.
手撕包菜你不用手撕就就不叫手撕包菜了。没规定一定要用手撕
正宗《爆炒大头菜》(手撕圆白菜 爆炒包菜等)的做法 ?
大头菜洗干净了就别焯水了,否则口感会不脆,爆炒到大头菜茎的部分有点透明感倒上醋,翻炒下出锅即可,差不多就是你说的那种半生不熟的效果,因海那时候口感最好
圆白菜怎么炒比较脆 怎么炒出干香脆嫩的手撕包菜 ?
主料:包菜半个,用手撕成小片、煮熟的肉片适量
配料:葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒段、花椒各适量
调料:猪油一勺、生抽一勺、老抽一勺、盐半勺、白糖一勺
做法:
1.锅烧微热时,将一勺猪油放入。
2.油烧热后,下葱姜蒜煸出香味。将干辣椒段和花椒也一并下入。
3.快速煸炒,这个过程一定要快,要想香料的味道煸出的更透彻,可以将火稍微调小点。
4.下肉片(肉片是提前将五花肉煮至8成熟,捞出,控干水分,再切成薄片。),将肉片煸炒至微微吐油,肥肉变的透明油亮。
5.倒入一勺生抽和一勺老抽。快速翻炒,让肉片上色和增香。
6.下包菜,迅速将包菜和肉片翻炒均匀,让每一片包菜叶子都裹上肉片上的油。
7.加入一勺白糖,一勺盐,快速翻炒几下,出锅!
手撕包菜的正宗做法? ?
材料:
包菜,蒜片,干红椒,花椒,白醋,李锦记蒸鱼豉油,盐,鸡精
做法:
1)手撕包菜成适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开
2)蒜切片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽);
3)适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜业有太熟了);
4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);
5)然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放);
小诀窍:
1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;
2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;
4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。
手撕耗油圆白菜的做法,手撕耗油圆白菜怎么做 ?
1.圆白菜洗净撕成小块
2.用水烫一下
3.再用凉水过过 然后挤挤水
4.辣椒炝锅倒耗油煸炒
5.倒圆白菜翻炒
6.放一点白糖
7.放盐
8.放味精煸炒
9.最后把剁碎的蒜末倒里翻炒均匀
炝炒圆白菜和手撕包菜有什么区别 ?
手撕包菜会极大的破坏菜叶结构,使得味道充分渗进去,比刀切的好吃。
手撕包菜做法 ?
1.将圆白菜用手撕成适口的大小;葱、蒜切片;干红辣椒剪成段
2.锅中加油烧热下入花椒炸出香味
3.加入干红辣椒
4.及葱蒜片,炒出香味
5.加入圆白菜,快速翻炒
6.炒至叶片半透明时,加入少许生抽、醋及盐和少许鸡精,快速翻炒均匀后即可出锅
怎样做手撕包菜 ?
手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。
红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。
卷心菜洗净,大蒜剥好。花椒和辣椒备用。
卷心菜用手撕成小片,大蒜拍碎,然后切碎,辣椒切成段。
卷心菜过热水焯一下,捞出浸泡凉水中冲洗几遍,沥干水份放入容器里,蒜放在上面。
锅里热油,放入辣椒和花椒爆香,直接浇在蒜上面。
然后加醋,盐,生抽,香油拌匀即可。
小窍门:
若介意花椒,可以先在油里炝香花椒,然后捞出不要。再放入辣椒爆香后浇在蒜上。
手撕包菜 ?
1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀;
4、放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。