万丰美食菜谱大全干锅牛蛙的做法 干锅牛蛙怎么做 ？
要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。 配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻； 配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加； 特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜； 做法： 锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料， 翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！ TIPS： 1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感； 2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处； 3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富； 4.香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~ 5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦~~
哇哇叫干锅的吃干锅牛蛙的历史 ？
起源于20世纪60年代，三年自然灾害时，每逢稻谷成熟季节，周边农村的稻谷田间，人们打着火把，拿上竹框抓青蛙——田鸡改善伙食。去皮、破肚、切爪，在锅中将姜、葱、蒜、麻辣酱炒香后大火爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、莴笋、丝瓜等，特别鲜嫩爽口。到了90年代，随着生活水平的提高及环境保护意识的增加，川菜店基本采用进口的牛蛙做成蛙蛙叫干锅。干锅市场目前，江苏、安徽、浙江等省市极为火爆流行流行，口味各有不同，各有特色。与四川地区传统干锅一样，蛙蛙叫干锅分为：酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味
干锅牛蛙的做法 ？
用料：
牛蛙： 一斤 ；
土豆： 3两 ；
莴苣 ： 2两；
香菜 ： 少许 ；
干辣椒 ： 少许 ；
葱姜 ： 少许 ；
大蒜 ： 少许 ；
干淀粉 少许 ；
盐 ： 适量 ；
白胡椒粉 ： 少许 ；
川湘辣酱 ： 少许 ；
花椒 ： 少许 ；
料酒 ： 少许 ；
生抽 ： 少许 ；
糖 ： 少许 ；
干锅牛蛙的做法
牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；
蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
注意事项：
先把牛蛙腌制一下能去点腥味；
豆瓣酱属于偏咸调味料，烹制过程要控制好；
这道菜很鲜美，我没加鸡精调味。
合肥哪的干锅牛蛙好吃 ？
推荐商家：子月大酒店
推荐指数：★★☆☆☆
菜式名称：香辣馋嘴蛙
价格：大厅 19元/份 包厢22元/份
推荐理由：价格便宜 牛蛙外脆内嫩
食客挑刺：牛蛙肉质弹性不够
安庆路子月大酒楼位于繁华的城隍庙，店面装修的豪华大气。酒店共有两个层，一楼为散桌，二楼为包厢。布局得合理、紧凑不”浪费”。子月大酒楼主要经营川、粤、徽菜肴，该馆子聚集了川西、川东两大菜系的豪放大气，“飘香大鱼头”、“孜然羊棒”、“香煎牛肉包””和“宫廷老鸭汤”都是值得一试的菜肴，不过大厨介绍干锅牛蛙是点击率最高的菜式。
哈尔滨哪里有干锅牛蛙 ？
1. 樊傻儿川菜 2条评论>>
人均：￥ 39 得分：3/5 推荐菜：干锅牛蛙 凉粉 十里香牛肉 水煮牛肉
地址：南岗区康宁路23号(近电表厂场 0451-84266655
2. 芙蓉湘(清滨路店) 1条评论>>
人均：￥ 51 得分：3.5/5 推荐菜：干锅香辣牛蛙 剁椒鱼头 芙蓉湘生煎...
地址：南岗区清滨路14-1号(近和兴商厦) 451
3. 麻辣百分百(金安国际店) 2条评论>>
人均：￥ 54 得分：4/5 推荐菜：干锅翅中 牛蛙 干锅鸭头 砂煲娃娃菜
地址：道里区中央大街96号金安国际购物广场B1楼 0451-88372888
干锅有几种味型 ？
干锅牛蛙的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜
干锅牛蛙的制作材料： 主料：活牛蛙1000克。
调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。教您干锅牛蛙怎么做，如何做干锅牛蛙才好吃制法 ：
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。
提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 干锅肥肠的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：香辣 工艺：炒干锅肥肠的制作材料： 主料：猪大肠1000克
辅料：柿子椒60克
调料：植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)25克干锅肥肠的特色： 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。教您干锅肥肠怎么做，如何做干锅肥肠才好吃 1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；
2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；
3. 青、红椒去蒂切滚刀块；
4. 蒜子去蒂；
5. 葱切2厘米长的段；
6. 姜切片；
7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
10. 再选出八角、桂皮、整干椒；
11. 锅置旺鼎上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；
12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；
13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。 干锅田鸡的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：炒干锅田鸡的制作材料： 主料：田鸡500克
辅料：紫苏子15克,柿子椒35克
调料：大葱15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐5克,鸡精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克教您干锅田鸡怎么做，如何做干锅田鸡才好吃 1. 田鸡剖杀，直接宰成块；
2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时；
3. 大葱、紫苏洗净切断；
4. 蒜不必切；
5. 姜、尖椒、红椒切片；
6. 锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；
7. 放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然後再加入花雕；
8. 准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒垫底；
9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶即可；
10. 吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。...余下全文>>
哇哇叫干锅的干锅分类 ？
其下菜系有：“哇叶叫干锅”（干锅牛蛙）、（2）“干锅香辣虾”、（3）“干锅鸭唇”、（4）“干锅鸭头”、（5）“干锅香辣排骨”、（6）“干锅鸡”、（7）“干锅鱼”、（8）“干锅香辣蟹”、（9）“干锅耗儿鱼”、（10）“干锅泥鳅”、（11）“干锅黄鱼”（12）“干锅鳝段”、（13）“干锅翅中”、（14）“干锅牛肉”、（15）“干锅鸭杂”、（16）“干锅肥肠”干锅其做法大同小异，即将牛蛙扒皮后用川菜的配料和炒制方法烹饪出来的一种干锅类食品。，许许多多的餐馆菜谱上和店名叫法有多种：干锅牛蛙、呱呱叫、蹦极跳、蛙蛙叫、叫呱呱、顶呱呱、一丝不挂等等。大多以蛙类为名字和招牌。
我想知道滨海哪里有吃干锅牛蛙和香辣虾的 ？
七欣天边上有个干锅传奇，那里面的干锅牛蛙和香辣虾还不错，我去过几次
成都哪里有好吃的干锅？ ？
锅锅香(科华北路店)主打干锅的餐馆，菜式都是用干锅的做法，味道真是不一般，干锅兔、干锅虾、干锅蛙、干锅鸭唇等样样味道都很好，连配菜都特别巴适，越辣吃得越欢。价钱实惠，分量也可以，环境一般，适合朋友聚会，生意很好，去晚了都要等位。 推荐菜式：干锅兔 干锅排骨 干锅鸭唇 蒸南瓜 香辣虾 干锅节节香 干锅鸡 干锅牛蛙 干锅黄喉 牙签牛肉 干锅鸭掌 干锅锅来自以特色美食闻名的江油的干锅店，以各式干锅菜品为主，品种也比较多，干锅鸡、干锅鱿鱼虾，干锅脆骨，干锅排骨等口味不错，价钱也算实惠，环境挺不错的，适合喜欢干锅的朋友去品尝。推荐招牌特色干锅脆骨，香酥不油腻，各种香料都在一锅干锅菜里，互相融合又不冲突，味道一流。 推荐菜式：干锅脆骨 干锅仔兔 干锅鸡 干锅鱿鱼虾 干锅排骨 豆沙肚条 姜汁豇豆 高辣蟹干锅庄这里主打蟹美食，出品的蟹菜式很颇多，大部分都是干锅的做法，独有的川式香辣蟹，海式香辣蟹，白味蟹等；招牌香辣蟹，壳脆肉入味，相当好吃，辣度可以据口味调整，吃完后加上素菜，真的不摆了，还有盆盆虾也不错；环境一般，消费属于中上水平，生意好得没话说，经常都要排队等位。 推荐菜式：干锅香辣蟹，海式香辣蟹，白味蟹，川式香蟹、海虾，海式香辣海虾，香辣兔头，盆盆虾，川式香辣龙虾，海式香辣龙虾 重庆盆盆虾标准的苍蝇馆子，环境服务就不要要求有多好了，出品以干锅菜式为主，最出名的当然是盆盆虾，虾的个头虽然不大，但新鲜，麻辣鲜香，在成都也是出了名的。还有干锅鳝鱼、鸭唇、兔头，烤鱼等都不错。价钱实惠，喜吃辣的朋友就不能错过了。 推荐菜式：盆盆虾 口口脆 烤鱼 铁锅门养身香辣馆(金阳路店)一家不错的干锅馆子，环境不错，装修明亮现代，有别于一般干锅店的拥挤脏乱。味道也不错，尤其干锅虾和干锅鸡，很鲜，吃起来很爽。价钱也不贵，适合几个朋友聚会，这家生意超好，去的话尽量赶早，晚点就要排号了。 推荐菜式：干锅兔 火锅兔 兔子 干锅兔头 干锅鱿鱼虾 干锅鸡 紫荆家乐福后面很多干锅，肖家河街也有，静居寺也有小龙桥这边好多好吃的干锅