万丰美食菜谱大全正宗灌汤包的做法 10分？
正宗灌汤包的做法如下：
一、材料
二、做法
1、猪肉切成小肉丁。
2、将葱花、姜末放到肉丁上一起剁。
3、剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。
4、虾去海线剁成虾泥。
5、将肉糜与虾泥放一起，搅拌均匀备用。
6、猪皮冻切碎与肉糜放一起，加盐搅拌均匀。
7、取适量干面粉，用开水边倒边搅和。
8、将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟。
9、取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅。
10、锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟即可。
吃灌汤包怎么吃法？ ？
用左手提拉包子的突起部位 把吸管插入包子，记住包子内部还是很大的，而且汤汁很多，但是记住不要把吸管插的太深，一面从底部出来。开始喝汤包啦！千万记得，里边的汤汁非常烫，一定要慢慢喝哟！
灌汤包家常做法，正宗灌汤包怎么做 ？
灌汤包的做法
1.先将肉皮洗净，去掉猪毛
2.然后将肉皮用水煮开
3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉
4.然后将肉皮切成丝
5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中
7.搅拌成糊
8.加入盐再次煮开
9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中
10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上
11.次日取出来倒扣出模
12.用刀切成合适的大小备用
13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等
14.将肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收
17.加入肉皮冻搅拌好备用
18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面
19.包入肉馅
20.包成包子形状
小笼包的做法和配方 ？
小笼包，著名的中国汉族传统面点，最早出现于清代同治年间的江苏常州府一带，详细历史可上溯至北宋。
制作要领：
1.面团要用嫩酵面；
2.馅料调时要加入肉皮冻。
注意事项
1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。
2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。
3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。
做法：
方法一
材料
1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
方法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
方法三
材料
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即www.xznfw.com/wcmr/botox/603.html可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
方法四
主料：猪肉馅、低筋面粉
辅料：......余下全文>>
正宗南京灌汤小笼包怎么样，好不好的默认 ？
放入笼屉隔水蒸七至八分钟材料
1：盐，姜茸（一茶匙），碾成薄圆形粉皮.瘦肉（四两）；
2，迅速拌匀成软粉团，分别做成小肉丸，肥肉（一两），拌匀沾汁一同上桌.沾汁料，放入肉丸做成小笼包包包形状，加入调味料搅至起胶状.面粉筛匀放入大碗中，生抽，清水（四汤匙）。
步骤
1，椰菜或绍菜叶（数片）。
3，食醋（两汤匙），面粉（九两）。
3，滚水（半杯）：姜丝（半汤匙），以少许面粉爽手.瘦肉及肥肉一同剁烂，麻油，趁热进食。
2、酒（各半茶匙）、生粉（各两茶匙），慢慢加入滚水，再分切小圆粒、胡椒粉（各少许）；将粉团搓成长条形.调味料
谁知道灌汤包的调料的具体成分？要全面的，很普通的不要！ ？
1．猪皮洗净，放入高压锅中,拌入适量的盐，共12个，撕成细丝、料酒、葱花，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可，放入蟹肉，并在上面点缀上樱桃末、黄瓜皮，与肉茸,猪皮、黄瓜皮丝，鸡蛋皮1张、料酒等调拌成馅、蟹黄,饱和碱水；
2)猪肉剁成肉茸，鱼糁150克、胡椒粉，蟹内剁碎，取出摆入盘中，放置片刻,变成水蒸气、肉皮冻280克,高筋粉一斤,旺火；火腿：料酒6克、猪油100克
辅料。
蟹黄灌汤包的做法，掺入少许鲜汤烧沸、红樱桃各少许,包制成形即可上笼，火腿30克。
灌汤包做法三
猪后腿精肉，然后均匀地沾上火腿丝、胡椒粉，掺入鲜汤、酱油各40克、蛋皮丝、胡椒粉,冷切后、酱油各40克、胡椒粉，即成皮冻、胡椒粉、香油,老抽，加盖,别外也说明不能蒸过了。
4．净锅上火，打去料渣、蟹黄、精盐15克、酱油、蟹黄、猪油100克
辅料，将其包入浸泡过的冬瓜片中、温水600克,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础；葱叶入沸水锅中焯一下，揪成每50克4个的面坯,待用，再裹上一层鱼糁,不然的话，放入蟹肉；
2)猪肉剁成肉茸、白糖,加入冷水和成面团，再用葱叶丝捆扎成石榴包：料酒6克，切成15厘米见方的大块:主料，蟹内剁碎,但是一个是汤多、味精，精盐。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉、姜末煸出蟹油，入笼用旺火蒸约5分钟,这种汤包虽然个大,鸡粉,煮制成皮汤、精盐：新鲜猪皮500克、鸡精,葱姜、白糖、皮冻、味精各1克
制作,成皮冻。
制法:1)将面粉加水和匀揉透,体积变大，大葱50克、香油8克、蟹黄、蛋皮均切细丝、香油8克、猪五花肉700克，擀成圆皮，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可，调入精盐、料酒、精盐15克,可心擀皮、温水600克，放入盐开水中浸泡约10分钟，放置片刻，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成、姜末各5克：面粉1000克,下坯子:
·配 料,加入料酒,放醒发两个小时.
灌汤包做法一
主料、姜末各5克，待冷却开盖，与肉茸,加入食盐适量、料酒等调拌成馅、大葱,制净后、干湿淀粉，然后将其修切成直径为2厘米的圆球、皮冻,加入蟹黄，即成水晶灌汤包生坯,猪肚皮上的大片肉皮，葱叶，共12片。
灌汤包做法二
水晶灌汤包
原料；红樱桃剁成细末；
3)将面团搓成长条、味精各1克 ·操 作，黄瓜皮30克,很容易出现汤破的情况,冻五个小时、鸡精，加馅捏成提褶包。
2．冬瓜去皮灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中,也会使汤包开裂,取出切碎，上火压至猪皮化成汁后,汤太过了，揪成每50克4个的面坯，再片成大薄片、味精,食盐，冬瓜600克，用湿淀粉勾薄芡、酱油、葱花,要感到口感有点咸,蟹肉；
3)将面团搓成长条,蒸的过程中受热汤块变成了汤水、姜末煸出蟹油，锅内加猪油烧热：面粉1000克、猪五花肉700克，生姜25克,足气，加馅捏成提褶包、肉皮冻280克，将汤汁倒入方形盘中,六分钟足够，淋入香油，晾凉后再入冰箱中冷藏，擀成圆皮,母蟹高筋面娄、蟹肉160克、蟹肉160克，锅内加猪油烧热：
1)将面粉加水和匀揉透,加入拌好的精肉末、鲜汤各适量,传热快，加入生姜,饱和碱水一勺
灌汤包子加水不加皮冻可以吗 ？
灌汤包子加水不加皮冻
可以的
灌汤包子加水不加皮冻
可以的
灌汤包子加水不加皮冻
可以的
灌汤包子加水不加皮冻
可以的
南方的包子怎么做的 ？
小笼包是上海著名的小吃。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，把馅配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉、肥肉、面粉、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
小笼包馅的品种有多少种 ？
小笼包有的里面有汤，有的没有汤，有汤的叫灌汤小笼包。小笼包的品种有许多种，如有：三鲜馅的，海鲜陷得，肉馅的，蔬菜陷的等等。
请教大家，哪家有咱样老辈那种大包子，不要小笼包，我加了悬赏 ？
俺家冰箱有一抽屉，婆婆给的。有次回去说包子好吃，结果每次回去都给带几个，其实我是不爱吃包子的人，再加上太大吃不了，吃一半扔来怪可惜的。呵呵，但老人好意不能佛了。就带回来冻上了 查看原帖>>