万丰美食菜谱大全清水石螺的做法，石螺要怎么做才能做成高汤呢 ？
其实做高汤也可，要先熬点猪骨汤,石螺要小和活的,然后加点石斛一起放到炖锅里炖3~4小时,再加点盐和鸡精撒上香菜就OK了.
最好做清汤，用山坑螺煲汤清凉解毒，回去用清水洗几次，泡一天，晚上敲了山坑螺尾放水煲。水适量,大火煲半个钟转小火煲半个钟放点盐。简单味道好。
香辣石螺的做法，香辣石螺怎么做好吃，香辣石螺 ？
紫苏辣炒石螺做法
主料
石螺 ：1500g
辅料
姜 ：适量
紫苏 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
青椒 ：1个
蒜 ：适量
辣椒粉 ：少量
具体步骤
第一步
1.用工具把石螺尾剪掉一圈（石螺是提前用清水养了两天的中间要多换水）
第二步
2.剪好的石螺洗干净后准备所需材料
第三步
3.蒜拍扁切碎、姜切丝
第四步
4.锅里加放油烧热
第五步
5.倒入准备好的石螺翻炒
第六步
6.加入准备好的姜、蒜翻炒
第七步
7.加入盐翻炒
第八步
8.加入味极鲜
第九步
9.加入紫界翻炒
第十步
10.加入青椒翻炒
第十一步
11.加入少量的辣椒粉翻炒（如果能吃辣椒就多放点，我家是因为宝宝要吃才没放多只放提鲜的量）
第十二步
12.加入少量的清水
第十三步
13.盖上锅盖后焖煮3~5分钟就可（一般炒螺不需加水再焖煮的，但考虑到宝宝就再煮久一点）
第十四步
14.美味的紫苏炒石螺
大排档炒石螺的做法 ？
主料
石螺
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜头
适量
紫苏
适量
葱
适量
白糖
适量
酱油
适量
生粉
适量
步骤
1.石螺买回来后要泡水两天，第二天要加入盐泡，这样可以让石螺
吐出脏物
2.把石螺的尾部用刀切断
3.石螺放沸水煮2分钟，食用更放心
4.沸水倒出后再用冷水冲泡一会，沥干水份
5.放油、蒜头爆香锅气
6.再把石螺放入锅内番炒，加放适量水份盖锅煮5分钟，石螺一彻底煮熟才可食用
7.把葱、紫苏放入锅同煮
8.用白糖、盐、油、酱油、生粉调好的调味料倒入锅里
9.调味料酱油均匀番炒片刻即可，喜欢吃辣的可以加点辣椒哦
石螺怎样炒好吃？ ？
俗话说：“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。” 一、秘制炒石螺 材料：啤酒、生抽、食盐、糖、石螺、酸笋、紫苏、假蒟、干辣椒、小蒜头、姜片。参考配料：海鲜汁，桂林豆腐乳做法：1、 石螺放到水里加酒和醋煮30分钟，沥干待用；2、 慢火干炒蒜米、姜片、干辣椒，蒜米变黄后改猛火最后下油入锅；3、 倒入石螺和生抽翻炒；4、 加入糖、盐和啤酒刚好没过螺面，焖至熟透；5、 最后加入紫苏、假蒟翻炒加下收汁起锅。 二、传统做法：材料：酒、生抽、耗油、食盐、糖、石螺、酸笋、紫苏、假蒟、干辣椒、小蒜头、姜片。1、 石螺放到水里加酒煮30分钟，沥干待用；2、 热锅下油，放入干辣椒、小蒜头、姜片炒香；3、 倒入石螺和生抽翻炒；4、 加入糖、盐和啤酒刚好没过螺面，焖至熟透；5、 最后加入紫苏、假蒟翻炒加下收汁起锅
石螺和猪骨怎么做汤 ？
碧螺老火汤
原料：青螺（石螺）1500克，猪小排骨150克，茵陈3克，玉米须9克。
调料：盐9克，枸杞菜叶3克。
做法：1、青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用。2、挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块，用沸水氽去血秽待用。3、将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后，除去药渣，滤出药汁待用。4、往炖盅内倒入滤出的药汁，调入盐，以猪小排骨盖面，炖数小时。5、起锅前除去猪小排骨，撒下枸杞菜叶。
炒石螺狮的做法，炒石螺狮怎么做好吃，炒石螺狮 ？
主料：石螺狮500g；
辅料：花生油适量、盐适量、白砂糖适量、花椒适量、辣椒酱适量、生姜适量、蒜米适量、细香葱适量、米酒适量、鸡粉适量、米醋少量适量、酱油适量、生辣椒适量
炒石螺狮
1
螺狮放水里洗几次去泥 ，去尾。
2
锅里放可以满过螺狮的水量，烧开，把螺狮放进去，继续烧，到水刚好再烧开时关火捞起，然后放冷水冲到凉。
3
放冷水里用手搅动，尽量把螺里的泥沙搅出来。肉掉出来的是死螺。空壳会浮上来。弄干净后捞起待用。
4
把锅头烧热，放油、盐、花椒、蒜米、葱头爆香把螺倒进去爆炒几分钟。
5
锅头旺干时在旁边浇一圈米酒，把辣椒酱、味精、白砂糖、少量米醋、酱油、加进去炒几下加水（骨头汤更好）以快没过螺狮合适，煮上3—5分钟，加生辣椒收汁就行了。
石螺鸡煲家常做法，正宗石螺鸡煲怎么做 ？
步骤
1.在水里放点盐让它把里面的泥吐出来。
2.用钳把石螺的尾钳掉，清洗干净。
3.热锅下适量的油、加入姜片、石螺、鸡肉、料酒翻炒。
4.炒至鸡肉变色，肉变得结实的时候就可以起锅放到沙锅中。
5.在沙锅中加入适量的水、红枣、香菇、党参，煮开后慢火煲一小时。香菇要提前泡好。
6.煲一小时后加入适量的杞子，关火炆十分钟就可以食用。
7.汤很鲜美。
如何煮石螺 ？
开工，先将石螺尾巴夹掉，否则就要用牙签才能吃到了。其实石螺的肉本身不见得多美味，这道菜的关键点是调料的
味道好不好，香不香，这才是考验厨师的关键啊。就如蒸鱼一样，鱼肉一定要调味来配合，那种只是放生抽下去的做
法...太潦草了。因此...要选好配料，也要做好配料。
配料的选择：姜，一定要生姜，当然是越老越好，那种吃化肥长大的姜就不要拿出来了。蒜，要小蒜头才够香，只有
东北大蒜就算了，考虑一下改为辣椒水煮螺吧。姜去腥去湿怯寒，石螺这个东东这些都沾上了不能没有姜啊。蒜用来
杀箘杀虫...那种寄生虫，怕寄生虫就不要吃石螺了。再准备一些酒糟，为什么要酒糟，酒糟有酒味，糟本身炒起来也
够香，没有这个就只好弄些白酒算数了...只有洋酒的话...那就喝掉洋酒算了。最后来点金不换，为什么要用金不换？
不知道...
先将石螺在开水里边过一遍...不要太久，因为不是煮石螺...
然后准备调料。花生油和猪油我最喜欢猪油，猪油香啊，怕什么胆固醇高的人就别考虑猪油了。在将调料放下去之前
把姜和蒜头切碎，伐碎越好，考验你的刀功啊，鄙视那些用什么搅拌机粉碎机，打蛋机的人...
做好一道菜，很重要的一点是要好的炊具。再次鄙视用不粘锅的人...一个朋友总是用不粘锅炒菜，不起油烟....天啊...
那叫炒菜吗？？首选铁锅，生铁锅，热得快，温度容易控制。家里没有煤气炉，当然还是用柴火，柴火好啊，温度最
好控制了，火焰总是可以很好的分布开来。嗯.....都已经准备好了。开始。
热锅，先把姜和蒜放进去，别放油，这样把里边的水基本炒干再说。很快（当然说很快，不能掐秒表....自己看着
办）就要放油，动作要快啊，否则姜和蒜就变黄焦了，油多放些，否则你会后悔，片刻，嘿嘿，这个香啊，姜炸过后
的香味特别舒服，看着点，不要让姜和蒜变黄了。然后放石螺...考验你的用锅铲的功夫了，这个关键是让油可以充分
进入石螺壳里边，烫熟螺肉，这样吃起来才能有滋有味啊。差不多了吧，放其他...酒...酒糟...生抽...盐...然后继续锅
铲功...要炒多久？自己看着办吧。如果这里边还有水就肯定没有好，嘿嘿。大功告成，好，色，石螺看上去油光滑
亮...香...阵阵浓香扑鼻，味...嘿嘿，有味道...调料好啊，闻过炸姜或者煮鸡酒的香味没有？滋滋....滋滋....吃了一个
又一个阿，一个又一个...
为什么上面我都没有说什么东西放多少？这个没有必要说了，炒菜的精髓就在于随机应变，适可而止...虽然你有很多
调料，什么辣椒，葱，自己想清楚再放喔，特别是辣椒，谁说炒螺一定要辣椒？
参考资料：haka.sharera.com/blog/BlogTopic/7024.htm
怎样炒石螺？ ？
材料：石螺一斤，金不换几片就行(金不换也叫九层塔，是一种配料香草，味道很香，我们这里炒石螺都会用它调味的)，调味料适量
做法，很简单：把石螺泡过水，最好是泡过一夜，去除泥土，再来把石螺的尾巴夹掉，洗干净
九层塔摘片洗干净，等一下可以用
起互锅，热下油，把石螺倒进油锅里快炒，九层塔也可以同时放下去炒，这样才能更好的炒出香草的味道，看看等到石螺上面的小盖片已经掉出来时然后再下调味料，最后收汁起盘，完成了。
石螺几乎人人都爱吃的，石螺的营养非常丰富，肉质爽脆甜美，味鲜甘香，是一种风味美食，而且其本身含有蛋白质等人体所需的营养物质，有健胃、滋阴补肾，促进食欲的功效。
石螺肉煲粥有什么配料 ？
石螺肉芋头粥：
材料：石螺肉、芋头、咸菜（或冬菜），食用油、姜、葱、味精、生抽。
做法：
1、先用大米熬粥九成熟。
2、芋头煮熟后，把皮剥掉切成小块，把它们洗净后用盐腌一下，再将芋头炖烂后捣碎或切成小块放进粥里一齐煮，并不时地搅动。
3、炒锅放入底油，用葱、姜、盐、生抽、味精，把石螺肉、咸菜（或冬菜）爆炒一下，然后放进粥里即可。