万丰美食菜谱大全烘焙里的全蛋液是整个蛋还是纯蛋清？ ？
全蛋液就是指整个鸡蛋打出来的蛋液，包括蛋黄+蛋清。
不然，就会指定是蛋清或者蛋黄。
比如全蛋海绵蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜面包时配方中的鸡蛋也是使用的全蛋液，不然就对面包的成品有影响。
老式无水蛋糕的做法 ？
老式无水蛋糕的做法步骤
1.全蛋液中一次性加入白糖。
2. 用电动打蛋器低速搅打，等到蛋液颜色变浅、体积增大时，最高档继续搅打。
3. 待蛋液完全打发（提起打蛋器蛋液不会完全消失）时即可。
4. 分两次筛入低粉，快速切拌均匀。
5. 倒入花生油并翻拌均匀。
6. 蛋糕模具用刷子刷上花生油，这样能保证蛋糕不沾模具。
7. 将蛋糕糊倒入模具，并撒上熟白芝麻。
8. 烤箱预热，上下火175度，中层，烤15至20分钟即可。
蛋糕夹心面包的家常做法大全怎么做好吃视 ？
用料
主料
高筋面粉300克
酵母3克
盐3克
糖40克
玉米油30克
牛奶125克
全蛋液85克
辅料
表面装饰杏仁片
适量
玉米油
40克
鸡蛋
4个
水
40克
低筋面粉
40克
可可粉
8克
糖
40克
蛋糕夹心面包的做法
1.
留下10克蛋液，按照先液体后固体的顺序把面包的材料：玉米油30克，全蛋液75克，牛奶125克，糖40克，盐3克，高筋面粉300克，酵母3克 ，放入面包桶内，启动面包机和面程序20分钟后，在停止重新启动面包机发面程序。也就是和面40分钟后饧发。 饧发面团的时候做蛋糕体
2.
40克水加入10克糖粉，用蛋抽搅拌至糖融化后再加入40克玉米油，搅拌至水油完全融合
3.
筛入低筋面粉40克和可可粉8克搅拌均匀
4.
拌匀后加入四个鸡蛋黄（记得把四个鸡蛋提前蛋黄和蛋清分离）
5.
彻底拌匀
6.
四个鸡蛋白分三次放入30克糖，用打蛋器打至湿性发泡状态。打好的蛋白霜有小弯钩即可
7.
取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黄糊中，翻拌均匀
8.
然后全部倒回蛋白霜中翻拌均匀
9.
把蛋糕糊从高处倒入垫好油纸的烤盘中，刮平，震出大气泡
10.
放入预热好的烤箱，上下火175度，20分钟
11.
烤好之后立即拿出烤箱，倒扣到烤网上，撕掉油纸，晾凉备用
12.
面包面饧发好
13.
取出揉匀排气松弛10分钟
14.
分成2个均匀的面团
15.
每个面团擀成不到1厘米厚的正方形
16.
把烤好晾凉的蛋糕分成3份，取一份放在面饼的中间，然后用刀在两侧分别各切10刀，均匀地分成约1厘米宽的小条
17.
左右交替的一条压一条编好，然后放在温暖的地方二次饧发
18.
二次饧发完毕，涂上剩余的蛋液，撒上杏仁片，轻轻用手压实
19.
放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤20分钟，注意观色，及时加盖锡纸
20.
烤好之后放到烤架上晾凉，吃的时候用锯齿刀切开。非常好吃哦
烹饪技巧
根据自家烤箱脾气调整温度和时间。
蛋糕片可以包裹2条，这样正好用完。如果像我这样只包裹一条也一样，蛋糕片会剩余，直接吃也不错哦。可以根据面包面团的量随意调整面包的大小和数量，在根据面团分割蛋糕片。
3寸海绵蛋糕怎么做 ？
此量可做3个3寸海绵
全蛋液 225g
细砂糖 165g
水怡 9g
无盐黄油 39g
牛奶 60g
低粉 150g
四寸海绵蛋糕的做法
低粉过筛放一边。
小锅先水里过一下，不擦干，倒入水怡，保鲜膜封好，隔水加热，煮沸腾，关火，等着。
煮水怡时，砂糖加入蛋液，打匀
用力打匀，直至表面看不到砂糖
水怡取出，状态完全煮软，应是轻松倒入蛋液，开小火，隔水继续打蛋液，直到糖和水怡全部化开。
换电动打蛋器，高速，每秒转2圈频次，同时注意蛋液温度，一旦比手温稍高，立即离水
大约5分钟，提起打蛋头，能清晰画出来8字
这时把黄油和牛奶再放刚才的水里隔水加热至黄油融化
打蛋器低档，慢慢转动画圈，消去大的气泡，得到细腻蛋糊，插竹签不倒
刮刀把盆内四周划干净，预热烤箱160度
再次筛入低粉
翻拌约45次无干粉
油奶混合液倒在刮刀上，用刮刀引导均匀倒入面糊上
翻拌130下，得到油亮细腻的面糊，入模，撒自制橙皮丝，150度，35分钟
一半时间后
出炉后倒扣至手温，再翻正，脱模
黑芝麻淡奶油蛋糕的家常做法大全怎么做好 ？
淡奶油黑芝麻海绵蛋糕的做法
全蛋液加糖加盐，打发至湿性偏干性状态。
将低筋粉分4次加在鸡蛋液中，同时将芝麻也分4次加入，用翻拌手法拌匀。
将混合液取4分之一，放入淡奶油中拌匀，然后再倒入鸡蛋和面粉的混合液中拌匀。
烤箱先预热到145度，将准备好的蛋糕液，分三份倒入模具。进烤箱烤55分钟，出炉倒置，凉透出模。
全蛋液什么意思，懂得说 ？
把鸡蛋打进碗里，打均匀
海绵蛋糕怎么做？ ？
用料
食材（八寸圆模一个）
全蛋液 200克
细砂糖 145克
水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克
无盐黄油 35克
牛奶 55克
低筋面粉 135克
做法
1
1、将面粉用细眼筛子筛3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。 3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。 4、对烤箱进行预热。（烤制温度为160度） 5、模具中垫入烘培纸，垫在侧面的纸要事先内折，然后在下面剪开小口，然后折到底部，底部再铺一层事先剪成圆形的烘培纸。
2
将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。
3
将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。
4
将装有水饴的碗从锅里取出来，将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。
5
加入步骤2中加热至变软的水饴，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需用刮刀将水饴集中到一个地方，一次性一起加入蛋液中）
6
确认搅拌盆中的水饴充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。
7
随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调转至逆向转动即可，但是这中间过程不要停止
8
搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。
9
用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。
10
对牛奶和黄油进行加热时，将搅拌机调至低速，对步骤8中的蛋液继续进行低速搅拌，这一步小嶋老师称为整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆中各处的面糊，搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。
11
搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了。
12
将搅拌头上附着的蛋糊清理干净，在加入面粉前，将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的状态，刮完后正好是反手拿刀。
13
将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触搅拌盆，会和蛋糊顺利的搅拌在一起，且能避免生成颗粒。
14
将搅拌盆侧面沾有的面糊清理干净后，筛入已经过筛的低筋面粉。
15
接下来的图片，正好手机没电了，没能拍照，后来就用打发好的淡奶油来演示一下吧，假装这就是筛好了面粉的全蛋液。从图片中可以看到，刮刀刀刃（刀背圆弧部）向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。（这里使用“杰诺瓦士搅拌法”）
16
刮刀刀刃垂直抵住盆，快速划过盆中心。（保持搅拌盆和刮刀相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。）
17
刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，通过盆中心一直刮到8点钟......余下全文>>
香蕉蛋糕配方和制作方法 ？
我自己常用的一个方子，又简单又美味：
面粉200克，细砂糖100克（红砂糖也可以，另有风味），鸡蛋3个，黄油100克，厂香蕉2-3只，榛果粒适量。
黄油分次加糖打发，分次加蛋液打发。香蕉搅打成泥加入后搅拌均匀。筛入面粉后搅拌均匀。
烤模抹油撒粉。倒入面糊，表面撒满一层榛果粒。
入预热好的烤箱，175度烤50-60分钟。（请根据自家烤箱的脾性调节）
我照这个方子烤过无数次了，超美味~
6寸棉花蛋糕怎么做好吃，6寸棉花蛋糕的吃法 ？
制作过程：
材料：低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，黄油35克，全蛋液30克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克。
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15-20分钟。
做法：
1、黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。
3、30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。
4、再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
5、蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。
6、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
7、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
10、烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。