万丰美食菜谱大全麻辣鳕鱼怎么做好吃，麻辣鳕鱼的家常做法 ？
麻辣鳕鱼的做法步骤
1. 冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净。
2. 在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味。
3. 锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎。
4. 注意轻易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
5. 秘密武器来了，这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒，鲜的，真空包装来的。
6. 锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有我最喜欢的青花椒，炖半小时就好了。
小贴士
我今天做的鳕鱼又叫明太鱼，是鳕鱼的一种，就一根主刺，剩下都是蒜瓣肉，晒干后撕着吃也别有风味。朝鲜人最爱吃这个鱼。这个鱼的特点是在卖的时候都是没有头的，据说头部有寄生虫，道听途说不以为准啊。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。
东北的麻辣雪鱼是怎么做的 ？
用料
鳕鱼 2条
青花椒
辣椒
醋 酱油
大蒜
葱片
水
盐
麻辣鳕鱼的做法
冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净
在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味
锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎
注意轻易不要翻面，煎好一面再煎另一面
锅里加青花椒，辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有我最喜欢的青花椒，炖半小时就好了
怎样鉴别真鳕鱼 ？
首先要了解原产地：
鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道
我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。
然后要了解上市日期：
12月至翌年2月份；4～7月份。
现在超市一般都是冷冻的！不太好分辨！不过你可以要求超市提供产地的包装等信息！我一般都是到比较正规的超市或原产地购买
买了个鳕鱼，在肚子里发现一种黑色的内脏如图，不知道能不能吃。 ？
建议你不用吃了
请问这个是什么虫？从鳕鱼肚子里掏出来的，细看肉里没有，只有肚子及肠道有。这下不敢吃鱼了！ ？
是啊，看起好恐怖，好恶心。看了过后是害怕啊。可是，怎么可能不吃鱼呢，就象摔了一跤，还是要走路啊。这个只能、辩证、地看待了
福清海鲜鳕鱼杂烩羹如何做 ？
浮云鳕鱼羹的制作食材：
鳕鱼，250克嫩豆腐，1块油皮，2张鸡蛋，1个青蒜，半根小葱，1根姜片，2片。
腌料盐，胡椒粉，少许淀粉，2小匙调味料料酒，2大匙酱油，半大匙盐，1小匙胡椒粉，淀粉水，适量。
浮云鳕鱼羹的做法详细步骤
1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。
2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。
3、豆腐切小片；蛋打散。
4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。
Tips：
○不同牌子的酱油颜色不同，将汤调成浅浅的茶色即可。
○没有油皮也可以用1片豆腐皮，撕成小片代替。
鳕鱼怎么收拾 ？
如果是活鱼，要迅速处死，然后割喉管放血。鳕鱼的肉质比较嫩，在解冻后要注意不要摔打，否则会破坏质感。
最好是自然解冻，不要用热水，鳕鱼内脏有寄生虫，即使是营养丰富的肝也一样，因此必须全部丢弃。
如果不是对鱼皮特别的爱好，则不需要刮鳞，从脊部戳刀，剥皮，到腹部时要注意不要扯下过多的鱼肉，鳕鱼没有细刺（指cod），但是主刺比较硬，要注意不要戳伤。
烹调时按照自己口味，注意的是，鱼肉很容易松散，也不易加热过久。
鳕鱼是不是深海鱼 ？
是
市场上便宜的鳕鱼到底是什么鱼？ ？
明太鱼，鳕鱼的近亲，正宗的，大概在十几块钱一斤，一般沿海城市的市场上就有卖的。环渤海黄海地区过去就产。新闻里说的冒充的那种一般都是切片的，主要是内陆大城市。报道的油鱼也是进口的，成本比鳕鱼要高，比裸盖鱼也就是俗称的银鳕鱼要便宜。
雪鱼怎样去皮 ？
1.一般鳕鱼去皮的很少. 因为鳕鱼皮还算是相对细腻的鱼皮含大量胶原蛋白。
2.把鱼用刀大力拍一下，把肉拍散，然后从鱼的背部拊开，用刀挂下鱼肉，也可用开水稍微烫一下，再去皮。
麻辣雪鱼/麻辣鳕鱼
主料：鳕鱼500g,胡萝卜100g,青椒100g
调料：辣椒酱80g,麻椒10g,糖盐味精适量,葱姜蒜各20g,高汤一锅备用
做法：
1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝
2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖
3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅
鳕鱼锅贴
主料：鳕鱼肉100克,瓜子仁50克,面包片10片。
调料：盐,鸡精,淀粉,蛋黄糊,色拉油各适量。
做法：
1.鳕鱼肉切块，洗净，加盐、鸡精、淀粉上浆待用。
2.面包片刻成圆形待用；瓜子仁入油锅炸脆，待用。
3.鳕鱼块挂蛋黄糊，放在面包片上，压上瓜子仁，下油锅炸至金黄即可。
制作要诀：锅贴要用中油温养熟，保持菜品成色。
烧汁银鳕鱼
主料：银鳕鱼200克,黄瓜片,柠檬片,樱桃片,白芝麻各适量。
调料：盐,淀粉,日本烧汁,花雕酒,海鲜酱,色拉油各适量。
做法：
1.银鳕鱼切块，加盐、淀粉调味上浆，入油炸过捞出。
2.黄瓜片、柠檬片、樱桃片摆盘作围边；其余调料调制成烧汁备用。
3.盘中放上银鳕鱼块，浇上调好的烧汁，撒上白芝麻即可。
制作要诀：处理银鳕鱼时要加入适量白醋、胡椒粉，以去除腥味。
芥蓝鳕鱼
主料：鳕鱼300克
辅料：芥蓝200克
调料：大葱5克,姜3克,味精2克,猪油（炼制）20克,酱油5克
做法：
1. 鳕鱼去皮切丁；
2. 酱油、味精对成滋汁，备用；
3. 芥蓝入沸水锅氽断生，捞出在盘中铺放好；
4. 鳕鱼丁也氽熟，捞出放于芥蓝上，然后淋上滋汁，放入姜丝、葱、猪油烧热，浇在芥蓝上即成。
制作要诀：芥蓝、鳕鱼要氽熟，所淋油温宜在七成热左右；也可根据口味需要添加其他调料。
凉粉鳕鱼
主料：凉粉250克,鳕鱼250克
调料：大葱5克,虾油20克,猪油（炼制）10克
做法：
1. 凉粉切“一字条”，焯水后垫盘底；
2. 银鳕鱼治净后切丁，入鲜汤中略煮，连汤带鱼盛于凉粉上；
3. 锅内下猪油烧八成热浇鱼丁上，然后再淋虾油，撒上葱丝即可。
制作要诀：鳕鱼不宜煮老，虾油味要醇正；也可根据口味需要添加其他调料。