新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

风干鱿鱼 风干鱿鱼怎么做好吃

风干的生鱿鱼怎么吃 ?

方法相同。 新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。

风干的鱿鱼怎么做呀? ?

你要放在水里浸泡几天

我家一般是浸泡两天 要记得换水。。

泡着的时候味道是不大好闻的。。

两天之后 泡开了 就可以随你喜好怎么做了 和新鲜鱿鱼的做法差不多。。

用贰菜小炒啊什么的 放点肉丝肥肉一起炒 味道更好哦~~

风干的鱿鱼都有什么做法?大概说一下就行。 ?

先把干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用。这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,;调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时,?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼,碱水浓度要小一些(多掺些清水),而紫色老鱿鱼,碱水浓度要大一些;热天碱水要淡一些,冷天则要浓一些。在泡发过程中,还要注意加强观察,一旦涨发,色泽鲜润,随即捞出;否则,时间过长,会造成鱼体损伤。
然后炒、煸、炖、烤就看自己的口味了

干鱿鱼怎样处理才能吃? ?

1.将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味。2.泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净。

干鱿鱼能天天吃吗 ?

你好! 鱿鱼丝性酸寒, 所以有脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病和肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者不要吃。 即使正常人也要注意吃的量,最好每次吃30到50克最好。 适量的吃鱿鱼丝很好的,因为鱿鱼丝的脂肪里含有大量的高度

风干的鱿鱼该怎么做好吃 10分?

将风干的鱿鱼用热水泡开水中加入一些碱,然后用刀轻轻将鱿鱼切上菱形花刀,爆炒,加入生百合、芹菜一同翻炒偿就好了……

如何快速发干鱿鱼 ?

鱿鱼:分生发、熟发两种。河南多用熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个: 1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。 2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

鱿鱼干是怎么晒制的 ?

选择好的鱿鱼,先洗干净。如果是冷冻的鱿鱼要先浸泡解冻,浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后,捞出:沥干水分,即可进行加工。
剖割,除去内脏,不过要防止抓掉海螵蛸(俗称墨鱼骨)和嘴。
冼涤,将鱼体除去污物、黏液,用淡水洗去盐水液,然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起,置于清洁的容器巾沥干水分待晒。要防止乱叠而引起肉面变红。
干燥,可以用铁钩吊住晒干或者是铺在网上面晒。注意晴天天气、气候干燥的时候进行。
腌蒸,鱿鱼晒至八成千时,若成品需要上霜粉,就要将鱿鱼干放人筐内,四周用稻草或麻袋密封,放置7-10天后进行腌蒸。腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散,并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体,好像霜花一样,商业上称为“血鲞”。这种物质带有甜味,可增添滋味。将腌蒸盾的鱼干搬到晒场上,晒至充分干燥。

怎么晒鱿鱼干 10分?

1、吊晒法:操作时把鱿鱼摆放在铁丝网片上,用竹签撑开胴体,用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上,使鱼头朝下,以便渗出体内水分。晒至四至五成于时整形,主要检查小竹签是否起到定型作用。如果发现外形不够美观,可用竹签重新穿刺撑开定型。
2、网晒法:把鱿鱼平铺在网帘上,先晒鱼背,以利于沥水,后翻晒腹肉,晒至四至五成干时整形,用手指拉伸肉面及肉腕,使之激展对称。l天之内翻动4-5次(雌鱼有卵黄的挑出另行干燥)。

干鱿鱼的表面生出很多粉,这样好吗? ?

1、鱿鱼干:将鱿鱼干与少许香油、碱,一同放入清水中,浸泡至鱿鱼胀软为止。直接用清水泡发的鱿鱼干,不容易吸入水分,也不会变得松软膨胀。
2、干海蛰:先用冷水浸泡半小时,洗净后切成丝,用沸水烫一下,待海蜇收缩时立即捞起,然后用冷开水浸泡,可达到脆嫩的效果。

  3、干海参:将海参用清水烧开,加盖焖泡4~5小时,捞起搓去表面的沙粒,用清水洗净,剖腹去肠杂、腹膜,如果海参还未变软,可重复一两次。

  4、墨鱼干:墨鱼干应泡在溶有小苏打粉的热水里,泡透后去掉鱼骨,然后再剥皮,就容易多了

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