万丰美食菜谱大全做法，自制老干妈怎么做好吃，自制老干妈的家常做法 ？
豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。
2
蒸好以后用勺子碾碎。
3
辣椒花椒放入油锅里小火炸香
4
炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。
5
放凉用擀面杖擀碎。
6
熟花生适量，用擀面杖擀碎
7
不用太细了，有颗粒感会格外香。
8
用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。
9
将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。
怎么自制老干妈油辣椒豆豉？ ？
原料：辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精
做法：
1,先将辣椒用搅拌机打碎，不用打成粉，要稍有点块。不嫌烦的话，也可以用刀剁。
2,锅里放少量水，和辣椒的比例约为1:5,一份水加五份辣椒。将辣椒放入用中烧开，然后开小火，将水收干。
3,将牛肉打成碎末
4,起油锅，在油五成热的时候，先将豆瓣酱放入，稍炒一下，再将煮过的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油变成大红色。
5,将豆豉放入，翻炒三四分钟，再加入牛肉翻炒数分钟
6,加盐、味精就可以了。
关键是要火候一定要掌握好，不然不容易把油熬红，或者容易糊。
自制老干妈怎么做 ？
没做过的话,不时很容易做好吃的
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
小窍门
1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，随便压一下，大的好吃。
2、炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。
3、淀粉一点点就行。
怎样自制老干妈辣椒酱？ ？
主料：牛肉600克
辅料：红辣椒1000克、黄豆酱600克、番茄酱、定油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末10g
步骤：
1.将辣椒洗净，用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时，
10.加入番茄酱，拌匀;
自制老干妈辣椒.怎么做如何做 ？
主料
干辣椒 花椒粒
瘦肉丝 花生米
芝麻
辅料
玉米油
自制老干妈辣椒。的做法步骤
1. 把准备好的花生米 用刀切成碎末。备用。
2. 把准备好的干辣椒和花椒粒 捣碎。备用。
3. 切好的瘦肉丝。备用。
4. 把瘦肉丝 炒熟倒入少量料酒和酱油。炒熟后 倒入干净的碗里。备用。
5. 把花生碎用油炒熟。倒入干净的碗里（最好不要连油也一起倒进去）。备用。
6. 把捣好的辣椒末和胡椒末 倒进装花生碎的碗里。把热好的油 倒进去。并且 不断的搅 不然会糊。
7. 最后倒入煸好的肉丝和黑芝麻。大工就告成了。。
小贴士
在往辣椒末里倒热油时，要是油还不够热，那么做出来的辣椒油 就要有生油味儿了，要是太热 就会糊 又要苦。所以告诉大家一个 试油温的秘诀。把筷子尖 扎在热油的锅里，要是筷子尖周围有小泡泡的话 就可以了。
老干妈的制作方法 ？
1、准备材料：
豆豉一包（一定要选那种润润的，特干的不要选，我买的是浏阳一品香豆豉300G,6.5元一包）；
干辣椒粉2两（我买的是店家自己磨的，没加东西的，很辣的，2.5元一两,我是湖南人，所以不怕辣。朋友们怕辣可以买便宜的，或做时少放点辣椒）；
八角，桂皮，香叶少量；（喜欢花椒的可以准备）
姜末，蒜末；
牛肉末或猪肉末少量（可自己剁，要剁得很小，猪肉买2.5元就可以，牛肉4元左右就可以，都要纯瘦肉）；
菜油（调和油都可以，切忌不可用猪油，会结冻）；
盐。
2、开始做
先洗锅倒油，这个油一定要多放点（如果大家按照我说的材料都减半的话，油大概放1\3锅，反正油多放点不碍事，千万不能少，否则粘锅，会糊，油和材料的比例最好2：1）。
油烧热，把八角，桂皮，香叶，花椒放进去炸香油，注意一定要看锅，千万别烧掉，看到香叶变色，把这些材料全部捞出弃之；
接下来把肉末放进去煸，要煸干，不用放盐（肉煸干老干妈才放的久不会坏），看到肉有点干了，放豆豉，把豆豉拌散（豆豉千万别爆久，豆豉爆久就太干不好吃），然后就立马放盐，姜末，蒜末，辣椒粉，（盐要多放点，比你平时的口味稍重，这样不易坏，而且做菜就不用另外加很多盐了），调小火，不断翻炒，看到成金色，有香味就可以熄火，等冷了就可以装瓶。
做老干妈最容易烧糊，她的关键就是辣椒易糊，所以你把辣椒放进去后马上调小火或离火，不断翻炒就不易糊了，另外朋友们第一次做建议所有量减半，有经验再做多点。我是做了送给家人，朋友，大家都赞不绝口。老干妈配菜超好吃，可以直接吃，可以蒸鱼，可以蒸肉，蒸排骨，做腊味合蒸，（我曾经在冬季做过一次腊味合蒸，寄给我广西的朋友，把他感动得······）对于不太会做菜的喜欢省事的姐妹们，那就做蒸菜吧
家庭自制老干妈肉丝酱，怎么做。求助。。 ？
材料
瘦肉400克 香葱2棵 生姜1块 干辣椒15个 花椒1小匙 食用油200克 （实耗30克） 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；
2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；
3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；
4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
老干妈辣酱怎么做?老干妈辣酱制作方法 ？
老干妈辣椒酱属于贵州菜菜谱，主要原料是猪肉、辣椒、花椒；工艺是炒，制作难度中等。如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒; 配料：姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。 制作： 1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍; 2、油烧热，入花椒，老姜炸香; 3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要; 4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好; 5、将炒好的肉末倒入辣椒油中; 6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。 温馨提示： 辣椒与胡萝卜相克(不宜同食，降低营养价值) 吃出健康： 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 美食禁忌： 1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。 2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。 3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。 4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。
自制老干妈豆豉酱怎么做好吃 ？
菜品特色
自制老干妈，家中常做的一道菜，常见于川渝地区。在中国大部分地区均有。
菜品做法
材料
主料
50g辣椒面
80g豆豉
1块姜
配料
适量油
适量盐
适量白糖
适量生抽
适量生粉
适量清水
适量芝麻
适量蒜头
制作步骤
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
自制老干妈
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗净沥干水分
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和盐
9.再加入生抽翻炒
10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。
老干妈的做法大全，老干妈怎么做好吃 ？
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。