万丰美食菜谱大全茄子炒肉家常做法，正宗茄子炒肉怎么做 ？
茄子炒肉家常做法
1.洗好茄子和猪肉。
2.把茄子切成段。
3.再切成粗条。
4.猪肉切成丝。
5.茄子中加入盐腌制出水分。
6.切好葱、姜、蒜、辣椒。
7.锅中入油烧热。
8.加入茄子炒。
9.把茄子炒塌了，装出备用。
10.锅中再入油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
11.入肉丝炒。
12.加入生抽上色。加入半碗的开水烧约半分钟。
13.加入茄子炒，汤汁裹入茄子中。
14.容器中入醋和胡椒粉、味精。
15.最后把汁淋在茄子上，出锅。
茄子炒肉的做法和步骤 ？
油→肉→茄子→调料
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步骤
1.茄子洗净去蒂
2.切条状
3.锅烧热，倒油，葱炝锅，放肉丝、酱油煸炒
4.放茄条煸炒
5.加适量的清水
6.熟后加盐搅拌均匀即可
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食材明细
茄子适量
肉适量
青辣椒适量
油适量
豆瓣酱两勺
酱油适量
料酒适量
酱香口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
茄子炒肉片的做法步骤
1
茄子切成圆片。
2
肉切成片。
3
锅内下油。烧热。
4
关小火，下两勺豆瓣酱，炒出红油。
5
下切好的肉片。
6
翻炒肉片变色。
7
下茄子圆片。
8
翻炒，加入酱油、料酒等。
9
盖上锅盖、闷个2分钟左右。
10
加入先切好的青辣椒，翻炒至熟，加入食盐即可出锅。
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用料
主料
猪肉150克
辅料
茄子(紫皮，长)
300克
柿子椒
50克
调料
食盐
适量
酱油
5克
鸡精
少许
姜
10克
蒜
20克
料酒
1茶匙
水淀粉
15克
白糖
2克
植物油
50克
茄子肉丝的做法
1.茄子肉丝的材料
2.猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用
3.锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用
4.炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀
5.加入青椒丝炒匀
6.加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可
烹饪技巧
茄子切开以后容易氧化变色，将其浸入水中可以防止变色。
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茄子非常吃油，在饭店吃的都是炸出来的，很香，我在家会采用改良的红烧茄子做法。
主料：茄子（最好去皮，否则炒时容易变黑），肉条或肉丝（要稍微大一些）
配料：料酒，大蒜（拍成茸），生抽，盐，糖
做法：1。将茄子滚刀切成块，不要太大太厚。
2。将锅烧干，直接将茄子放入干煸，不要停，因为没有油，容易糊。（这样的好处可以让茄子少吸油）。
3。茄子软了之后，从锅内乘出。
4。锅内放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以后放入茄子炒至表面均软切有光泽。乘出茄子
5。锅内再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然后放肉，加入料酒，生抽。肉丝发白即可。
6。倒入茄子，加盐，加糖，稍加高汤，汤干即可。
肉末茄子的做法 ？
一、材料：茄子;瘦肉
二、配料：葱;蒜;姜;油;生抽、蒜香烧烤酱(没有的可忽略)等
三、具体做法：
1、 将茄子、瘦肉、姜葱等材料洗净备用;
2、 茄子不用去皮，滚刀切块，用盐腌一下，备用;
3、 将瘦肉切小块，再剁成肉末，不可过大或过小，否则会影响口感;
4、 将洗好的姜蒜切成蒜末姜丝，葱切成葱花备用;
5、 将刚腌制的茄子用手挤掉水分备用;
6、 放适量油，烧热炒锅，将茄子下锅炒软，盛出备用;
7、 再下油，放入姜蒜末爆香，然后把肉末放入，炒至变色;
8、 再放适量蒜香烧烤酱和生抽调味、翻炒;
9、 将刚炒过的茄子放入，一起翻炒并炒匀，试味;
10、 将材料炒熟，撒上葱花，炒匀即可。
四、烹调贴士：
1、 茄子挑选颜色深，有光泽的为新鲜;
2、 茄子下锅前先用盐腌一下，可去掉部分水分，煮的时候就不会那么吸油了;
3、 蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜葱香，吃起来也略少一味的哦;
4、 茄子由于事先炒过，在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久，否则就太熟，糊掉了。
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食材明细
茄子适量
猪肉适量
大蒜适量
香菜适量
葱适量
料酒适量
酱油适量
面酱适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
原味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
肉片烧茄子的做法步骤
1
我选的是长茄子，水分少些，洗净，切滚刀块，皮朝下码放盘中，进微波炉中高火4分钟，这样做是为了取出茄子里面的水分。
2
猪肉切片，放入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，抓均备用！
3
下油锅煸炒8分熟就可以了！盛出备用。
4
锅中不用再放油了，炒肉剩下的油就可以，先把茄子皮那面朝下，小火煸炒，然后再均匀煸炒，把茄子炒软。盛出备用。
5
煸成这个样子就可以了。
6
热锅放少许油，把葱下入，转小火，下少许面酱，生抽，酱油，大量的料酒，一碗清水，盐，糖，（这里注意，面酱，酱油都是有味道的，记得少放盐哦）把茄子倒入，中火，烧至浓稠，下入肉片，大蒜，味精，关火，盛盘！
7
最后放一点香菜，好了``可以开动了！是不是比传统的做法，更少油呢！开动了！
小窍门
1.茄子烧出来油很少的，主要是要用微波炉，先叮4分钟，叮至茄子软塌！
2.烧的时候放点清水，是为了让茄子更好的入味和软烂。
3.如果不喜欢香菜的朋友可以不放噢！
使用的厨具：炒锅
茄子炒肉的做法 ？
肉末烧茄子：
主料：肉馅、茄子
调料：葱、姜、青蒜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、酱油
烹制方法：
1、将茄子洗净切成滚刀块，葱、姜、青蒜切末；
2、坐锅点火放入油将茄子炸至金黄取出；
3、锅内留余油，油热放入葱、姜、肉末、煸炒，加入茄子、料酒、白糖、清汤、鸡精、盐、胡椒粉、酱油烧5分钟，勾芡，出锅时加入青蒜末，淋少许香油即可。
特点：时令美食，营养丰富，物美价廉。
肉末烧茄子：
主料：茄子、猪肉末
辅料：红椒条
调料：盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、食用油、姜末、葱末、白糖、酱油
做法：
1.将茄子洗净切成一字条，过油（炸）；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀，放入茄子条、红椒条、白糖、酱油加少许水烧3分钟、淋入香油翻炒均匀出锅即可。
特点：鲜香爽口，咸鲜微辣。
肉丝烧茄子的家常做法大全怎么做好 ？
肉丝烧茄子的做法
长茄子两条，用少许小苏打把外皮清洗干净！
茄子用刀从中间剖开，每条分成四等份！
斜刀切成小块！
取一个盆，用清水浸泡切好的茄子，盆中滴入10m1白醋，避免茄子氧化！浸泡一刻钟！
备好葱姜蒜，并切成碎沫，辣椒切圈，蒜沫要多一点！
将茄子倒入漏水筐中，滤掉泡茄子水！
用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠！(差不多就行）
入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)
锅烧热，入少量油烧至将要冒雨烟！
分批放入茄子过油，一分半钟盛出，放入另一半！
过了油的茄子颜色非常好！
把多余的油倒出去，留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的，所以省略了腌制的步骤，也可以不放肉丝的）
入葱姜，辣椒和一半蒜蓉煸出香味！
加入适量清水，调入酱油，料酒，盐，白糖，醋，鸡粉调味！
入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠，入剩下的一半蒜蓉炒匀，少许水淀粉勾芡，关火完成！
装盘，撒少量葱花点缀，是不是很美呢！